白切鸡用姜蓉。
广式白切鸡有一个较大的特点，就是“煮不透”，鸡骨常常还是冒着血水便要上桌。而据说是为了把味道臻至完美，所以必须在吃白切鸡的时候，蘸一些辟腥的蘸料，才能把那些残留的微小血腥味去除。比较家常的辟腥材料，就要数土姜或葱，因此姜葱蓉便从古时起，就成为了辟除白切鸡身上的腥味而制作出来的搭档了。
个人口味，不过大多数人还是喜欢姜蓉
正宗的白切鸡不用蒜蓉，先将葱头切成丝，姜磨成蓉，用烧热的油淋下去，之后加点盐、味精、鸡精、生抽拌匀即可。还可以放点沙姜粉。
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