中国最好吃的十大名鸡
符离集烧鸡：肉烂脱骨，肥而不腻，美味备销醇厚仿昌游，齿颊留香
道口烧鸡：香味浓重、酥香软烂、咸淡可口、熟烂离骨、肥而不腻
沟帮子熏鸡：光彩枣红亮堂，滋味芬芳，肉质细嫩，烂而连丝
德州扒鸡：五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补
开封桶子鸡：光彩鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香，老母鸡就是不一样啊！
常熟叫花鸡：敲开泥壳、拨开荷叶，肉很酥很迅罩入味，不腻
小绍兴白斩鸡：皮脆肉白！
新疆椒麻鸡：皮脆嫩、肉筋道，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、幽香四溢、回味悠久。
西安葫芦鸡：鸡皮光彩金黄，皮酥肉嫩,不负所望！
文昌鸡：鸡皮簧且脆，肉嫩且美
鸡肉是一种很常见的食材，富含丰富的营养，加上中国拥有丰富多彩的烹饪方式，一只平凡普通的鸡也能拥有上百种味道。
第一种是小绍兴白斩鸡，又被称之为“三黄油鸡”，选用脚黄、皮黄和嘴黄的嫩母鸡，经过独特的工艺后，白斩鸡色泽金黄油亮，味道鲜嫩。通常会蘸取少量的酱油，鸡肉的味道更香。
第二种是盐酥鸡，其中加入多种调味品，掌握恰当的腌制时间，让调味品的味道充分的融进鸡肉中。鸡肉香味十足，口感酥脆。趁热吃的口感最佳。
第三种是口水鸡。是川菜中的一道绝销凉菜。这道菜十分注重对原材料的选择，而且还必须正确的进弯宏告行调味，一道看似简单的鸡，肉中却融合了麻辣鲜香的味道，口感爽滑鲜嫩，受到了很多人的喜爱。
第四种是常熟叫化鸡。鸡肚中放入了大量的食材，通过独特的制作方式，让食材的香味慢慢地渗进鸡肉中，鸡肉肥美鲜嫩。
第五种是沟帮子熏鸡。选用了三十多种配料，使用了十六道工序，熏鸡外边呈现枣红色，鸡肉中带有芳香，吃过之后，令人赞不绝口。
第六种是符离集烧鸡。口感细嫩，不油腻，对香料的使用以及火候的把控非常严格，做出来的烧鸡肉烂脱骨，味道爽口，鸡骨中都带有香味。
第七种是文昌鸡。这是一道色香味形等兼具的美食，鸡皮黄而脆，鸡肉鲜而嫩，并且鸡骨十分酥脆，再用独特的调制成蘸酱，更加能凸显文昌鸡的美味。
第八种是道口烧鸡。使用了多种名贵中药材，再加上陈年老汤进行制作，能让烧鸡的外形犹如元宝状，色泽鲜艳埋明。
第九种是德州扒鸡。被誉为“天下第一鸡”，是德州的三宝之一，吃起来五香透骨，肉质鲜美，鸡骨极容易脱落。
第十种是汽锅鸡，这是云南的一道特色菜，使用到了专门的汽锅，加入了各种食材，通过这种方式进行烹饪能够让鸡肉保持原有的鲜美。
世界烹饪的三大流派是西式流派，清真流派和什么?
世界三大烹饪流派的代表:
中国烹饪(东方烹饪流派的代表)
法国烹饪(西方烹饪流派的代表);
土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);
2.从地域角度划分的菜系:
A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);
B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);
C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);
D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);
7.地方菜系的分支:
1)山东菜:(分支):济南菜,胶东菜,孔府菜;
2)湖南菜:(分支):湘江流域菜(以长沙,湘潭,衡阳为中心),洞庭湖区菜(以常德,岳阳,益阳为中心),湘西山区菜(以吉首,怀化,大庸为中心);
3)四川菜:(分支):成都菜(上河帮),重庆菜(下河帮),自贡菜(小河帮);
4)江苏菜:(分支):淮扬菜(扬州,淮安),江宁菜(镇江,南京),苏锡菜(苏州,无锡),徐海菜(徐州,连云港);
5)广东菜:广州菜,潮州菜,东江菜;
6)浙江菜:杭州菜,宁波菜,绍兴菜;
7)福建菜:福州菜,闽南菜(以厦门,泉州为中心),闽西菜(客家话区);
8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;
9)北京菜;
10)上海菜;
11)西北菜:陕西菜(代表),甘肃菜,青海菜,宁夏菜,新疆菜...
12)东北菜:辽宁菜,吉林菜,黑龙工菜;
8.国大菜系选料,技法,味型特点比较.
1)山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料;
技法特点:精于制汤和以汤调味.烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出.
味型特点:味型以咸鲜为主而善于用葱香调味.
2)四川菜:选料特点:取料广泛;
技法特点:技法中以小炒,小煎,小烧,小烽糙,干烧,干煸见长.
味型特点:味型丰富,百菜百味,以麻辣,鱼香,怪味等擅长.
3)江苏菜:选料特点:取料不拘一格而物尽其用,重鲜活;
技法特点:特别讲究刀工,火工和造型,擅长炖,焖,煨,焐.
味型特点:调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主).
4)广东菜:选料特点:取料广博奇杂而重生猛;
技法特点:烹调方法多而善于变化,长于炒泡,清蒸,煲,尤其独擅局,屈,炊炒等.
味型特点:调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味.
9.其他菜系味型特点比较:
浙江菜:口味重鲜嫩清脆;
福建菜:口味福州偏酸甜,闽南多香辣斗肢埋;
湖南菜:口味重辣酸香软脆;
安徽菜:口味以咸鲜香为主;
北京菜:口味以北方浓郁酥烂为主,兼肯南方讲求的嫩脆清鲜;
上海菜:口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂;
西北菜:味型总体以咸鲜辣酸为主;
东北菜:味型多咸鲜葱蒜辛香;
10.地方菜系代表性菜肴:
1)山东菜:河鲜与海鲜:糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,靠大虾,葱爆海参;
禽类:九转大肠,锅蹋豆腐;
2)四川菜:河鲜与海鲜:干烧岩鱼;肉类:鱼香肉丝,水煮肉片,干煸牛肉丝;
禽类:宫保鸡丁,怪味鸡块;其他:麻婆豆腐;
3)江苏菜:河鲜与海鲜:松鼠鳜鱼,羊方藏鱼;肉类:清炖狮子头;
禽类:叫化鸡,三套鸭;其他:大煮干丝;
4)广东空蚂菜:河鲜与海鲜:瓦掌屈水鱼,油泡鲜虾仁,脆皮炸海蜇; 肉类:脆皮乳猪;
禽类:东江盐局鸡; 其他:三蛇龙虎会;
5)浙江菜:河鲜与海鲜:西湖醋鱼,龙井虾仁;
肉类:东坡肉,蜜汗火方,干菜焖肉;禽类:清汤越鸡;
6)福建菜:河鲜与海鲜:淡糟鲜竹蛏,炒西施舌;肉类:荔枝肉;
禽类:鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块;其他:佛跳墙;
7)湖南菜:河鲜与海鲜:生熘鱼片,清蒸水鱼,洞庭肥鱼肚;
肉类:吉首酸肉;禽类:麻辣仔鸡;其他:腊味合蒸;
8)安徽菜:河鲜与海鲜:红烧划水;禽类:符离集烧鸡,黄山炖鸡;其他:问政山笋,李鸿章杂碎;
9)北京菜:河鲜与海鲜:蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅;
肉类:烤肉,涮羊饥键肉,砂锅羊头;禽类:北京烤鸭;
10)上海菜:河鲜与海鲜:松仁鱼米,下巴划水,虾子大乌参;禽类:白斩鸡,贵妃鸡;其他:生煸草头;
11)西北菜:河鲜与海鲜:奶汤锅子鱼,糖醋鱿鱼卷;
禽类:葫芦鸡,百合鸡丝,虫草雪鸡;其他:扒驼掌,绣球雪莲;
12)东北菜:河鲜与海鲜:红梅鱼肚,鲜贝原鲍;
禽类:人参炖乌鸡;
其他:白扒松茸磨,白扒鹿筋,酒醉彩云猴头黄瓜香;
11.素菜代表性名菜:
各地均有:罗汉斋,素火腿; 南普陀寺:半月沉江,红焖鸭,炒腰花;
上海功德林:醋熘素黄鱼,脆皮烧鸡,炒素蟹粉; 杭州:桂花鲜栗羹,糟烩鞭笋;
成都宝光寺:醋熘素鲤;、 广东:鼎湖上素; 安徽:蜜汗山药兔; 陕西:金边白菜;
12.仿古风味代表性名菜:
北京清宫菜:鱼藏剑,龙须驼掌,炒豆腐脑,荷包里脊;
孔府菜:怀抱鲤,一品豆腐,御笔猴头;
北京谭家菜:黄焖鱼翅,清汤燕菜,扒大乌参;
西安仿唐菜:辋川小样,驼蹄羹,遍地锦装鳖;
开封枋宋菜:东坡脯,莲花鸡签,蟹酿橙;
仿红楼菜:糟鹅掌,茄鲞,老蚌怀珠,怡红祝寿;
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还有中式流派啊！