材料：1个三黄鸡 葱 姜适量 香菜适量 芝麻油 白糖 料酒 酱油适量
1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。
2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮沫
3 13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火； 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。
4 酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用
5 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油
6 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可
1、材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
4、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
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