白条鸡这样做：
每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切陵指枯鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切鸡时，鸡肉一煮就老？这到底是什么原因导致的呢？据我了解，很多人煮白切鸡时，都是直接将鸡直接放入到水中煮，其实这是不对的。第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。第二步：将准备好的小葱冲洗干净后扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉，因为生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好地去除鸡肉中的腥味。第三步：准备一个不锈钢锅，锅中放入适量的水，然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中，大火将水煮沸后，将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中，大火将鸡煮15秒后逗芹提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却。再把浸泡好的鸡肉放入到锅中，文火将鸡煮18分钟即可尺洞捞出切块，最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用。
白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩耐弊灶美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下卜渣入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经昌扮拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
我和白切鸡的缘分是从大学食堂开始的，那天中午到了饭点很纠结吃什么，有一个窗口在卖白切鸡和烧鸭。好奇之下我就点了一份白切鸡套餐，吃完之后简直惊叹！怎么会有这么好吃的菜！白切鸡的口感吃起来嫩滑，能吃到鸡肉的原味。很清淡但是有咸味，很适合下饭，久吃不厌。这道菜也适合在宴席上招待亲朋好友，是逢年过节必备的一道菜肴。白斩鸡的做法也简单易学。
白斩鸡是冷盘菜，粤菜中的经典名菜高芦。在广东各大饭店和熟食店都经营着“白切鸡”，这道菜的做法简单，在家自己做也能做出来。不同的地区白切鸡有不同的做法，如果想要做正宗的建议按照广东白切鸡的做法来做，广东白切鸡的做法主要是泡煮。一位从业多年的粤菜大厨告诉我，要想白斩鸡做的和外面的一样好吃，有一步是万万不能少的，接下来我们就解密这种做法。
先准备好一只鸡，把鸡清理干净。这里面选鸡也是有很多讲究，推荐用阉鸡，肉质比较好，吃起来滋味十足。鸡清理戚绝带干净后在它的表面抹上一些黄酒和盐，这里涂抹黄酒的时候一定要涂抹均匀。洗干净锅子，把鸡放入锅中，撒上切好的姜片，开大火蒸煮。等到有白色的烟雾冒出后调成小火。小火焖30分钟左右开盖，用筷子戳鸡腿，鸡腿没有冒出血水的话就表示已经蒸好了。
关掉火取出蒸好的鸡，放入冷水中浸泡。10分钟后捞出沥干水分，然后将鸡切成一块一块，放在盘中摆盘。这时候我们把葱姜蒜取出洗净，葱姜切碎，葱切成葱叶。倒入小碗中，在碗中放入生抽、白糖、盐，用筷子搅拌均匀。加入锅内煮剩下的汁水，搅拌均匀。这样吃酱料也调好了，吃的时候可以选择淋上或者沾着吃。调配出来酱料非常简单，口味不重，无论怎么吃都是很好吃的。
有人不知道怎么判断生熟，这里说一个小窍门，那就是用筷子插一下大腿肉最厚的地方，看流出来的水是透明的还是血水，如果是血水那说明还没有熟。宏和想要白切鸡做的鸡肉嫩滑，清淡鲜美，秘方就是把鸡煮熟后放入冷水中，为什么要过冷水，其实是为了让鸡肉的口感变得紧致细嫩，入口即化。酱料也同样重要，这是根据自己口味进行自行调配，喜欢辣一点可以加入辣椒
鸡腿肉切片，放入蒜末放入调料即可