一、白切鸡的做法和配料
【原料】
黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
【制作过程】
将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。
这是上海店里的标准做裤并法，关键两点：1.过凉水、刷油，2.蘸料做法
简便方法：此空
先把水煮开把鸡放下锅，再煮十分钟后关火，h30分钟鸡七成熟，森纯瞎如要全熟再开火煮五钟再h20分钟就全熟了。白切鸡出锅后最好浸冰水30分钟，这样皮爽肉滑
白切鸡滚世应该怎大丛肢么做？郑芹快来get吧~
二、一整只白斩鸡要煮几分钟才熟 一整只白斩鸡要煮多少分钟才熟
1、一整只白切鸡一般需要煮15分钟，先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的闷仔血水和油脂煮掉一部分，然后捞起后放入清水中继续煮，余团先用大火煮开，然后转中火煮8-10分钟关火.
2、再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，口感会更竖罩橘酥烂。
三、白切鸡怎么煮有光泽
原料：鸡750g，姜5g，酱油5g，芝麻油3g，
工具：锅一个，刀一把，网勺一把，
1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，将鸡肺彻底清洗干净。
2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。
4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出，注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。
6. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。