正宗白斩鸡的做法是怎样的？

正宗白斩鸡的做法是怎样的？

正宗白斩鸡的做法：

1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。

2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。

3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。

5、里外冲冷水，冷却后切盘。

6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。

后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

白斩鸡怎么做？

主料2人份三黄鸡半只辅料姜3片香油20毫升水可以浸没鸡即可冰水可以浸没鸡肉.做白斩鸡 A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。 B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩｜葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。 C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。2.做咸汁儿 鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了――不需要我再演示给你看如何吃了吧？ （1）沙姜汁 A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉； B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能； C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。 （2）蒜茸汁 A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸； B. 加入香油调成蒜汁即可。 （3）三合油 A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。3.白斩鸡切块装盘及储存 （1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可； （2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。烹饪技巧鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆摸香油可保持鸡肉水分不会流失。

鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。

2/6

葱姜末加盐腌制10分钟。

3/6

将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。

4/6

烧热油淋在腌好的葱姜末上。

5/6

将鸡腿与葱末装盘即可。

6/6

就可以了

白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。

鸡腿焯水，过烧热水加葱段，姜片煮开放入鸡腿煮15分钟关火焖15分钟，姜末加盐，鸡精，葱油拌匀。