一、上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法？
用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油
二、正宗广东白切鸡专用怎么做
用料
鸡 一只
姜 一大块（煮鸡）
盐 20克（煮鸡）
酱油 25毫升（蘸料）
姜末携芹郑 半碗（蘸料）
独头蒜末 半碗（蘸料）
食用油 20毫升（蘸料）
正宗广东白切鸡的做法
菜市场买鸡一只，超市鸡不是现杀不好吃，和老板说白切鸡用的，深圳这里25元一斤，老板后面偷偷杀好拿出来，这只鸡毛重4斤多，回家清干净。
正宗广东白切鸡的做法 步骤1
去头，不要去太短，等下煮会缩水正宗广东白切鸡的做法 步骤2
锅里倒入水，把鸡放入实验一下，水要刚好淹没鸡，再把鸡捞出沥干控血水正宗广东白切辩颂鸡的做法 步骤3
切姜片放锅里和水一起煮开正宗广东白切鸡的做法 步骤4
煮沸正宗广东白切鸡的做法 步骤5
鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里正宗广东白切鸡的做法 步骤6
鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。正宗广东白切鸡的做法 步骤7
调到屁股朝上，再首差煮开，转微火正宗广东白切鸡的做法 步骤8
调头正宗广东白切鸡的做法 步骤9
鸡大小不同，煮时间不同，这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右，筷子扎鸡腿没有血水渗出，此时就好了，非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。正宗广东白切鸡的做法 步骤10
里外冲冷水，喜欢脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出来，家里有人肠胃不好，所以这次只是冲冷水。正宗广东白切鸡的做法 步骤11
手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。正宗广东白切鸡的做法 步骤12
放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。正宗广东白切鸡的做法 步骤13
姜，蒜末正宗广东白切鸡的做法 步骤14
酱油盐油搅拌均匀。正宗广东白切鸡的做法 步骤15
斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。正宗广东白切鸡的做法 步骤16
此时再去掉屁股，斩块摆盘正宗广东白切鸡的做法 步骤17
摆盘正宗广东白切鸡的做法 步骤18
煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。
广东白切鸡怎么做？锅中放入盐姜型悔，盐卜缺正h粉，搅拌化开扮滚，倒入鸡，反复受热，准备蒜末小米辣，花生酱搅拌均匀。
三、如何做白切鸡？
食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自尺清己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了搏禅，配白切鸡简直就是完美。
第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有基困尘血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了
【白切鸡】
【主料】：三黄鸡1只、香油2克
【辅料】：蒜末5克、姜末3克、葱末5克、蠢戚白砂糖5克、盐2克、生抽5克
【做法】
1、清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分带轮陵钟
2、捞出过凉水，再焖煮10分钟
3、过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮
4、放蒜末、姜末、葱末、白砂糖桐改、盐、生抽
5、搅拌均匀做调味汁即可。
首先将鸡判拆脊肉洗掘渗干净，切成大小均匀的块状。然后在锅御源中烧油，放入葱姜蒜，加入食材。再放入相应的调味品。大火翻炒10分钟后加入清水转小火炖15分钟即可。
先把三黄鸡清洗干净，锅中兆罩侍放闷仔料酒，姜葱水烧开后放入鸡煮半个小时，族吵捞起用冷水冲洗，另起锅放油炸香佐料做成蘸料，鸡剁成块，就可以开吃了。
广东白切鸡怎么做？锅中放入盐姜型悔，盐卜缺正h粉，搅拌化开扮滚，倒入鸡，反复受热，准备蒜末小米辣，花生酱搅拌均匀。