衡阳早酒的做法？

用新鲜的糯米洗净，先用清水泡一宿，然后蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

大概等20分钟的样子就打开锅盖糯米的样子。

然后将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

然后蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水拌匀。

加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步。倒入酒曲，充分搅拌均匀。

将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。

发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。