一、10个100克蛋黄豆沙月饼配料？
10个100g蛋黄豆沙月饼的配料.
用料：转化糖浆140克枧水 4克花生油 50克中筋面粉 200克豆沙馅 500克咸蛋黄 10个蛋黄水 1个蛋黄去膜，5g水，2滴糖浆，拌匀
蛋黄豆沙月饼的做法：
步骤 1space
转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g，用手动打蛋器充分搅拌均匀，+中筋面粉200g，用刮刀翻拌至无干粉，密封静置2-3小时醒发
步骤 2
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咸蛋黄喷洒白酒，烤箱上下管170℃，烤7分钟，放凉备用
步骤 3
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豆沙馅分10等份，揉圆后压扁，用虎口法包入蛋黄，揉成豆沙球 醒发好的饼皮分10等份，揉圆压扁，虎口法包入豆沙球，揉成小圆柱 将小圆柱放至烤盘摆好，撒少量玉米粉，模具用玉米粉过一遍，用模具压出模型 轻微喷洒水雾至月饼上，防止开裂
步骤 4
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预热上管205℃下管200℃ 月饼定型：预热好的烤箱上下管205℃，烤6分钟，拿出稍微冷却，薄刷蛋黄液，稍微风干
步骤 5
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烤箱提前预热，上185℃下180℃，烤15-18分钟（根据上色情况）
步骤 6
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冷却后密封包装，常温保存，2-3天后回油变软，即可食用
步骤 7
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回油后，即可切开分食。
二、菲儿的厨房月饼的做法？
材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许
做法：
1. 广式月饼原料准备好：广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具；
2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；
3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；
5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克；
6. 蛋黄豆沙共20组；
7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；
9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；
10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；
12. 20份全部包好了；
13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；
14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；
15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；
16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；
17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。
三、稻香村广式月饼的做法？
主料：转化糖浆140克，枧水4克，花生油50克，中筋粉200克
辅料：豆沙馅适量，咸蛋黄20个
调料：鸡蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克
做法：
1.糖浆 枧水量好备用。
2.花生油量好。
3.顺一个方向搅拌均匀。
4.加入面粉，翻拌均匀，密封保鲜袋，松弛一个小时左右。
5.咸蛋黄喷撒适量高度白酒，烘焙熟备用。
6.蛋黄和豆沙总重量30克一个，月饼皮20克一个。
7.包好生坯，表面裹玉米淀粉，放入模具不沾。
8.做好型，烤箱提前预热，喷洒适量清水，烘焙不干裂。
9.放入烤箱上下火200/180，烘焙5分钟定型，拿出来。
10.蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克，拌均，刷蛋液，继续烘焙。
11.上色均匀即可。
12.放凉，3天回油，吃着更香。
四、广式月饼的做法2022？
— 食材清单 —
主料:广式月饼预拌粉100克
辅料:转化糖浆75克，花生油25克，馅料420克，鸡蛋1个，清水10ml
— 烹饪步骤 —
1· 提前准备好所需原料,容器中倒入转化糖浆和花生油，彻底搅拌均匀
2· 倒入广式月饼预拌粉
3· 用刮刀拌匀
4· 拌好的面团盖保鲜膜送入冷藏2小时松弛
5· 用饼皮包住馅料（这里用到的是75克的月饼模具，皮是22.5克，馅料是52.5克）
6· 包好的月饼裹一层薄薄的低粉
7· 模具中也撒少许的低粉，放入月饼
8· 用力均匀的按压在烤盘上
9· 鸡蛋打散，加入清水，薄薄的在月饼坯上刷一层，然后再喷上薄薄的一层水
10· 送入烤箱175-180度烘焙5分钟，取出刷蛋液，再次烘焙5分钟，再取出，刷蛋液，最后烘焙5分钟即可
五、乌豆沙蛋黄广式月饼最正宗的做法？
豆沙蛋黄月饼的做法
1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。
2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。
3.再放入烤箱160°烤3分钟即可。
4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230°烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。
5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
6.在混合好的糖浆里，加入花生油。
7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均匀，揉成面团。
10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。
12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。
15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190°预热。
16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)
17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
21.在月饼表面喷点水，放进预热好190°的烤箱中层上下火烤。
22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。
23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。
24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。
25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。
26.冷却后，装盒保存即可。