一、冰皮月饼的咸蛋黄可以直接煮熟吗？
当然行了。
1.生的咸蛋黄要先浸泡在玉米油中1～2小时，目的是为了让它更温润有光泽一些。在此期间，馅料必须要先该上保鲜膜，目的是防止馅料变干变硬。
2.取出浸泡在玉米油里的咸蛋黄，喷上少量高度白酒，水开之后，上锅中火10分钟。蒸制至咸蛋黄变色即可，在此提醒下，蒸制咸蛋黄时切记套上保鲜膜，防止水蒸气滴在蛋黄上。
二、冰皮月饼75克20个配方做法？
配方：糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量制作方法：1把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。炒豆沙馅：1开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净。
2.用清水泡一个晚上。放入锅中，加水煮至软烂。3小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。
4炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点油。5一直炒到水分收得比较干，炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。
三、冰皮月饼都是流心的吗？
冰皮月饼都是流心的。咸蛋黄蒸熟后取出来，放在滤网里，用勺子按压过滤成细腻的咸蛋黄泥。
在咸蛋黄泥中加入25克奶粉，30克白糖后搅拌均匀。
搅拌均匀后加入45克黄油，再次搅拌均匀后加入60克纯牛奶，分次加入，每次都搅拌均匀后再加入，这样更容易让咸蛋黄分散开不至于结块。
搅拌成黏稠的细腻的咸蛋黄糊，这样我们的流心月饼的“流心”就做好了。
四、冰皮流沙馅的做法？
说起流沙包大家应该都不陌生，流沙包是广东地区的特色美食，因为其流沙馅的独特口感被很多人喜爱，那么流沙包的馅是怎么制作的呢。
流沙包的馅是什么
流沙包在广式茶点中是非常受欢迎的一道甜点，流沙包的馅是由咸蛋黄、牛油、砂糖等制作而成，呈液态，味道流沙包甜而不腻，咸中带甜。
如何自制流沙馅
用料：咸蛋黄4个、黄油35克、白糖30、吉士粉5克、牛奶12克、奶粉45克、白酒适量
1、首先取四准备适量咸蛋黄，放适量油和白酒，放烤箱里调160度烤7分钟。
2、然后把用勺子把蛋黄压碎，尽量压的碎一点。
3、压好之后，在蛋黄里加入黄油和白糖打发2-3分钟。
4、把蛋黄打发好后，在里面加入吉士粉、牛奶和奶粉，把它们搅拌均匀。
5、把流沙馅拌好之后，用保鲜袋或者保鲜盒放进去冰箱里冷冻1个小时即可。
6、时间到后把它从冰箱里拿岀，迅速捏成团，再把馅放进去冰箱里面，需要用的时候拿出来，尽快包好，因为很易化开。
正宗蛋黄流沙包的做法
食材：低筋面粉、糖粉、酵母、咸蛋黄、牛油、淀粉
1、将咸蛋黄蒸熟，蒸熟的咸蛋黄趁热加入牛油、糖、奶粉搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏至硬。
2、面粉过滤，混合糖酵母，逐少加入水揉成光滑不黏手的粉团。放入碗内放置30分钟，面团会发大和变软， 用擀面棒压开面团，重复数次排气、干压。
3、之后将面团分成8等分，从冰箱取出馅料，分成8等分的圆球状，将粉团压平，馅料放在中间搓成球状，收口。
4、垫上包底纸，放置30分钟 ，用中大火蒸10分钟，关火等待15分钟就可以出锅了。一定要注意馅料一定要放进冰箱里冷冻一会，这样包的时候好包，蒸好的时候会流沙。
流沙包的热量
每100g流沙包中含有325大卡热量，需要打篮球58.2分钟消耗完，流沙包的热量较高，不建议减肥人群食用。
五、冰皮月饼咸蛋黄馅流心怎么包不漏？
冰皮月饼咸蛋黄馅流心包不漏方法
所需食材如下：
彩色冰皮预拌粉二百克，蛋黄流心一包，月饼模具一套
烹饪步骤如下：
第一步：准备好所有的食材，蛋黄液提前放冰箱冷冻一下。
第二步：200克的开水放入盆中，加入200克的彩色预拌粉，搅拌均匀，待放凉后揉成光滑的面团。
第三步：把面团分成35克一个的小剂子，用手把小剂子揉光滑。
第四步：拿一个小剂子压扁。
第五步：中间挤上蛋黄酱，收口包起来。
第六步：揉成光滑的团，放在月饼模具中。
第七步：倒扣按压，这样一个漂亮的冰皮月饼就做好了！
小贴士：
（1）冰皮预拌粉必须用沸水搅拌。
（2）蛋黄也放在冰箱冷冻到凝固，这样比较好包，包起来不漏馅料。
六、做冰皮月饼咸蛋黄是蒸的好还是烤箱烤好？
咸蛋黄用烤箱烤的会比较好，能够更好的激发蛋黄中的油份，使蛋黄吃起来更绵密香醇。烤时可以在咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱预热好后放入烤箱170度烤8分钟即可。咸蛋黄的主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。普通人一天食用一个就够了。
七、冰皮怎么做又软又透明？
小西米600克、玉米淀粉150克、白砂糖80克、熟咸蛋黄2个、紫薯一个，香蕉2根、火龙果一个
4、先把小西米放入盆中，放入300克温水泡两个小时，把小西米完全泡软呈糊状，再把紫薯切去外皮再切片，包上保鲜膜放入微波炉中，大火加热八分钟，香蕉外皮剥去，切三厘米长的香蕉段，火龙果去皮，用小勺挖两厘米的小块
5、把加热好的紫薯拿出，加入一勺白砂糖用勺子碾碎，用手搓成12克重量的小圆球备用，把白砂糖和玉米淀粉放入泡好的西米中，加入适量温水揉搓成光滑面团，再在电子秤上放上紫薯团，再放入一团小西米面团，总量控制在50克左右
6、然后把小西米面团用手揉搓成球状，用手捏扁平，把紫薯团放在面皮中间，用手捏紧再次搓成球状，在月饼模具中擦上一层食用油，把压花板放入模具中，放入小西米面团，用手向下压紧，推下模具的月饼胚
7、用同样的方法做好不同的花型，不同馅料的月饼胚，放入烧开的蒸锅中大火蒸30分钟，时间到时拿出装盘美味即成，一盘透明能看到鲜艳馅料的冰皮月饼就做好了
8、制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪
八、冰皮蛋黄酥做法？
主料
油皮
面粉110克
色拉油35克
水40克
酥皮
面粉80克
色拉油35克
馅料与表面
咸蛋黄4枚
豆沙160克
全蛋液适量
黑芝麻适量
1. 咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
2. 烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。
3. 将豆沙馅分成8份，每份20克。
4. 将蛋黄一切为二，用豆沙包裹蛋黄。
5. 将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。
6. 将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。
7. 将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
8. 将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。
9. 将油皮团压扁，酥皮团放置其上。
10. 用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。
11. 将完成的面团收口朝下放置。
12. 将面团压扁，擀成椭圆形面皮。
13. 将面皮卷起。
14. 将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
15. 将面团压扁，擀成长条状面皮。
16. 将面皮卷起。
17. 将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
18. 烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。
19. 用面皮包裹住豆沙蛋黄馅，收口朝下。
20. 在表面刷上全蛋液，点上黑芝麻，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。
九、做冰皮月饼的蛋黄怎么处理？
1、 把生的咸蛋打在干净的盆里。
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
十、冰皮月饼奶黄馅必须放奶油吗？
冰皮月饼奶黄馅必须放奶油。金沙奶黄陷先把6个咸蛋黄洗干净然后冷水上锅蒸15分钟。蒸熟后压碎。
依次把咸蛋黄、鸡蛋、糖、淡奶油、牛奶放入不粘锅中搅拌均匀后倒入低筋面粉、澄粉和奶粉搅拌均匀再加入无盐黄油
打第二步的装好材料的不粘锅放到灶台上，开中火，然后不停搅拌，成团后关火。此处小心翻炒，不要过了火，大概有点出沙就可以。接着分成大概28到30克左右一个的小球，冰箱冷藏备用。