一、流心蛋黄饼的做法和配方？
1、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香
2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。
3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。
4、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
5、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。
6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。
7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。
8、加入蛋液搅拌均匀。
9、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。
10、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。
11蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。
12、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。
13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。
14、用虎口一点一点往上推，非常好包。
15、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。
16、75g的吃起来更过瘾。
注意事项
咸鸭蛋一定要蒸熟蒸透，碾的要碎，有必要就上手捏，咸蛋越碎，味道越能融合进去。
饼皮一定不要像中式和面一样，给面上劲口感就不酥松了。
二、蛋黄馅最佳配方？
咸蛋黄150克，奶粉50克，白糖60克，黄油50克，吉士粉10克
白糖和黄油可以放多些，想流沙馅能流动就放多点黄油
5.这次的咸蛋黄是从月饼里取出来的。
6.咸蛋黄放进开水锅里蒸热，这样容易按成蓉
7.没有工具就趁热用勺子按碎 越碎越好有搅拌工具跳过这步
8.黄油坐入热水里融化
9、将咸蛋黄，白糖，融化的黄油、，奶粉，吉士粉 统统放进搅拌机
10、搅拌均匀即可
11、搅拌好的流沙蛋黄馅盛出来 放入冰箱冷冻
三、小高姐奶黄流心月饼的做法？
用料