一、平遥月饼烤箱做法和配方？
1:用料
面粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 50克
枧水 5克
鸭蛋黄 若干个
白莲蓉 160克
紫薯馅 240克 鸭蛋黄白酒过一下（也可以喷一下）没有喷壶，放进碗里过一下。
2:烤箱180℃预热两分钟，然后上下火 180℃ 烤5-8分钟，拿出来放凉备用。
3:糖浆➕枧水 打蛋器搅拌均在加入花生油，再次搅拌均匀，加入面粉搅拌均匀。
3:做好的月饼皮应该是 , 放置2个小时左右。
4:这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个，包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。
5:接下来，把饼皮揉成每个20克的面团。
6:然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子，以防烤的时候开裂。
7:接着用月饼模具按压成型，放入烤盘。
8:烤箱180℃预热三分钟，可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来，刷上蛋黄液，要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意，自己的烤箱，自己要控制温度。
9:烤好以后拿出来放凉。
二、界首月饼做法？
食材
低筋粉（480克）中筋粉（120克）
转化糖浆（450克）五仁馅（500克）
枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）
紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）
白莲蓉馅（500克）植物油（160克）
枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）
步骤1: 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。
步骤2: 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
步骤3: 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。
步骤4: 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。
步骤5: 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。
步骤6: 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。
步骤7: 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。
步骤8: 将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
步骤9: 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。
步骤10: 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。
步骤11: 做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。
步骤12: 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。
步骤13: 烤好后取出，晾凉即可。
步骤14: 制作月饼完成。
三、11岁儿童的月饼怎么做？
紫薯泥15g，低筋粉50g，玉米淀粉50g，土鸡蛋蛋黄3个，特福分一段奶粉（298元／600g）5g，进口总统无盐黄油30g，进口橄榄油适量。
做法：
1、黄油打发，加蛋黄继续打均匀。打好蛋黄黄油。
2、筛入低筋粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛；如果过干加入橄榄油，添加量能使面团成型为宜，不要太多，分成面团20g，蒸好的紫薯泥15g。因为月饼皮改良过，所以包的时候要慢一点，相对面团没有那么粘连，容易破裂。
3、包好的面团用50g模具压型。月饼放入烤盘。少量刷一层蛋黄液，建议蛋黄液中加一小勺水稀释，否则过于浓稠。
4、烤箱上下火180度，中层，10分钟（上色就可以取出了）。烤好的月饼入口即化，建议封口机密封保持。