一、30个麻薯蛋黄酥的配方？
用料：［麻薯部分］植物油20克、糯米粉75克、淀粉15克、细砂糖25克、牛奶87克、［油酥部分］低筋粉60克、猪油32克、［油皮部分］中筋粉75克、植物油30克、细砂糖5克、清水30克
步骤：
1.麻薯部分：先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中，依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜，用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟，晾凉待用。
2.油皮部分：将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜，静置20分钟。
3.油酥部分：将低筋粉和猪油混合压拌至光滑，然后封保鲜膜，静置20分钟。
4.咸蛋黄：将咸蛋黄喷白酒，给咸蛋黄去腥，增香。然后将咸蛋黄放入烤箱，上下火160摄氏度，烘烤20分钟待用。
5.绿豆馅：用电子秤称绿豆馅，大约是30克一个，然后封保鲜膜备用。
6.把油皮、油酥各平均分成7份，滚圆备用。
7.油皮把油酥包起来一边转一边将面团慢慢向上收口，面团收口朝下，整成圆球形。将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。（若室内温度超过20℃，需要移入冰箱冷藏。）
8.把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
9.再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹，压扁，用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
10.开始包馅料，用麻薯包住蛋黄，豆沙包住麻薯，最后用面皮包住豆沙，将其搓圆。最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上，静置松弛约5分钟。
11.包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。
12.撒上少许黑芝麻做装饰。
13.最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。
二、蛋黄酥里面白色的麻薯怎么做？
用料:糯米粉五十克，木薯淀粉五十克，糖五克，牛奶100毫升。
具体做法:
步骤一:糯米粉，木薯淀粉过筛后倒入盆中。加入5g的糖。放入100毫升的全脂牛奶，搅拌均匀。
步骤二，小火焖煮面粉混合物，它就会变得浓稠，好，聊了以后是绵软的还可以拉的麻薯，可以包上红豆沙制作蛋黄酥。
三、红豆麻薯酥怎么做？
1.
将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。蒸到表面凝结没有液体即可。
2.
取出放至温凉，加入10g黄油。
3.
全部揉匀吸收。
4.
中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。
5.
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
6.
盆里放入中筋面粉和猪油。
7.
搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
8.
将泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
9.
分馅料，红豆沙+咸蛋黄+麻薯的重量是43g。
10.
揉圆即成馅料。
11.
把馅料做好备用。
12.
把油皮分成20g一份。
13.
把油酥分成12g一份。
14.
取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
15.
用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
16.
连续2次擀卷，卷好的成品状态，呈圆柱状。记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
17.
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
18.
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
19.
将面团收口朝下摆放在烤盘上，表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上芝麻。
20.
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。
四、蛋黄酥里的麻薯可以用麻薯粉做吗？
可以。
先准备好制作的材料，准备一个小碗然后倒入适量的麻薯用粉，接着再加入液体搅拌均匀，将干面粉完全搅拌到无粉状态，然后盖上保鲜膜放入微波炉中，蒸上几分钟就可以了。
准备适量的肉松，然后加入适量的沙拉酱，把沙拉酱和肉松搅拌均匀然后团成团，之后将其分成等份，沙拉酱和肉松搅拌之后会比较粘稠，而且也可以直接吃，味道还是非常不错的，将馅料就已经做好了。
接着准备做油皮的材料，将油皮材料和上面粉然后醒上半个小时，然后把它们分成均匀的等份，用擀面杖将他们赶成长片然后卷起来，准备一个烤盘把它们均匀的摆在盘子上，然后再醒上十几分钟。
先准备一个面皮放在最下面，然后再放上一层豆沙，豆沙馅儿可以自己制作也可以在外面买，其实在家已经做好的麻薯肉松放在豆沙的上面，然后用下面的面皮均匀地包起来，这样的话一个麻薯蛋黄酥就已经做好了。
五、山姆蛋黄酥的做法？
麻薯： 糯米粉 50g，玉米淀粉 10g，牛奶 80ml，白砂糖 20g，食用油 7g
油皮： 中筋面粉 75g，猪油 30g，糖粉 15g，水 30g
油酥： 低筋面粉 60g，猪油 30g
内馅： 红豆沙 200g:咸鸭蛋黄 8个，白酒 适量，肉松 40g
装饰： 新鲜鸡蛋黄 1颗，黑芝麻 少许
步骤 1先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中
步骤 2混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟
步骤 3麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
步骤 4取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用
步骤 5接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可
步骤 6面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟
步骤 7再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟
步骤 8取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆
步骤 9豆沙分成25g一个，共8个
步骤 10生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃
步骤 11咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥
步骤 12烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用
步骤 13肉松分3g一份，共8份
步骤 14蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口
步骤 15再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用
步骤 16接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个
步骤 17油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来
步骤 18包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 19松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 20由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃
步骤 21用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置
步骤 22取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻
步骤 23准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟。肉松麻薯蛋黄酥就做好啦！
六、16个雪媚娘蛋黄酥做法？
1、水油皮
将水油皮所有材料混合一起，揉成光滑柔软的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时以上。（如果是大批量的制作，可以冷藏过夜，用的时候，提前半小时回温）
可以不用揉出膜，长时间的冷藏松弛，可以让面团有个很好的伸展性。
另外，起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，再次是植物油。猪油脂肪含量高，特别酥脆；黄油奶香味浓，适合快递配送；色拉油比较干，酥层口感相对较差。）
2、准备雪媚娘（麻薯）、豆沙馅、咸鸭蛋黄
麻薯所有材料混合一起，搅拌均匀，盖上保鲜膜，中大热蒸20分钟，蒸熟。
判断麻薯是否蒸熟，可以用筷子插进去，拨出来是干净的，代表已经烤熟了。
蒸熟的麻薯，稍微放放凉，趁热加入黄油，戴上手套把黄油揉进去。
把麻薯平均分10份，大概是20g/个。
把豆沙馅平均分10分，20g/个。
新鲜的咸鸭蛋黄洗干净，必须把裹着蛋黄的蛋清全洗干净。对于腥味比较敏感的，可以喷上一点高度酒，放入烤箱180度，烤5分钟。烤过后的咸蛋黄，更容易包裹起来的。
3、酥皮
把酥皮材料混合一起，揉成光滑的面团。
面粉和猪油的比例，一般是2:1，夏天猪油可以减少几克。
把酥皮分成10份，大概是14g/个，揉圆，盖上保鲜膜，备用。
这样，我们就把油酥、麻薯、豆沙都分好了。
4、包馅
豆沙馅压扁，包入已经烤好，放凉的咸鸭蛋黄。
麻薯扯扯开，包入豆沙蛋黄。
这时候的水油皮也已经冷藏好了，揉一揉回温，分成10份，大概22g/个。
水油皮包上油酥，收口收紧。
水油皮包好了油酥。
麻薯包了豆沙蛋黄。
七、阿飞蛋黄酥的做法？
糯米粉 50g，玉米淀粉 10g，牛奶 80ml，白砂糖 20g，食用油 7g
油皮： 中筋面粉 75g，猪油 30g，糖粉 15g，水 30g
油酥： 低筋面粉 60g，猪油 30g
内馅： 红豆沙 200g:咸鸭蛋黄 8个，白酒 适量，肉松 40g
装饰： 新鲜鸡蛋黄 1颗，黑芝麻 少许
步骤 1先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中
步骤 2混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟
步骤 3麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
步骤 4取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用
步骤 5接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可
步骤 6面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟
步骤 7再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟
步骤 8取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆
步骤 9豆沙分成25g一个，共8个
步骤 10生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃
步骤 11咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥
步骤 12烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用
步骤 13肉松分3g一份，共8份
步骤 14蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口
步骤 15再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用
步骤 16接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个
步骤 17油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来
步骤 18包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 19松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 20由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃
步骤 21用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置
步骤 22取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻
步骤 23准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟。肉松麻薯蛋黄酥就做好啦！
八、格兰仕微波炉烤蛋黄酥怎么烤？
用料：咸蛋黄 16个，玉米油 适量，糯米粉适量，糖粉适量，牛奶适量，黄油适量，猪油170g，低粉230g，中粉150g，热水100g，糖粉20g。
步骤：
1、咸蛋黄用玉米油浸泡半个小时，平铺到烤盘上，放入提前预热好的格兰仕烤箱，中层上下火180°，烤5-8分钟；
2、糯米粉、糖粉、牛奶混合搅拌均匀，放入格兰仕微波炉叮3分钟；
3、麻薯趁热加入黄油搅拌均匀吸收直到不烫手时，就可盘它；
4、猪油加75g热水用手动打蛋器混匀；
5、把过筛后的中粉、低粉、糖粉加入乳化好的猪油搅拌至无干粉状态，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；
6、低筋面粉和软化的猪油混合，用刮刀先拌匀接着用手捏成团；
7、油皮平均分为16份，约20g，油酥平均分为16份，约14g；
8、取出油皮按扁包入油酥，搓圆，再取面团，收口朝上按扁，擀成5cm左右的牛舌状；
9、红豆沙平均分成16小份，每一份大约25g，把咸蛋黄包入红豆沙里，麻薯也分成16份包上咸蛋黄豆沙；
10、第二次擀卷，接口朝上按扁，从中间开始擀成长条状，取第一个擀好的面团两边向内对折压扁，收口朝上，擀圆面皮包入内馅，用虎口慢慢往上推，收紧；
11、包好的蛋黄酥 摆放整齐放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上熟黑芝麻做点缀，放入格兰仕烤箱上下火180度，中层烘烤30分钟左右。