一、夏妈厨房月饼75克做法？
原料：中筋面粉 (220克)，猪油 (75克)，红曲粉 (玉米粒大小)，水 (90克)，中筋面粉 (180克)，猪油 (90克)，蛋黄 (20个)，白莲蓉 (500克左右)，糖 10克，盐 2克。
方法/步骤：
1.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等。
2.蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克。
3.莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口。
4.全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）。
5.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开。
6.水油皮面团装进保鲜袋，松弛25分钟；油酥材料混合揉匀，不用盖布敞着无妨。
7.油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，取一个水油皮按扁，包入油酥，收口朝下，全部包完；
8.包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，从下至上卷起，全部擀完；再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，从下至上卷起，全部卷完，松弛10分钟。
9.将面皮包入內馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆。
10.全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可。
二、30个100g莲蓉蛋黄月饼的材料？
食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克，枧水1克。咸蛋黄10克（大约14克左右）、纯白莲蓉660克。
步骤1转化糖浆加入枧水，搅拌，混合均匀。可以顺时针搅拌均匀。
步骤2加入花生油，再次顺时针搅拌均匀。也可以用玉米油或者其他植物油。
步骤3中筋面粉过筛之后，加入碗里，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，不需要揉搓。盖上一层保鲜膜，静放1小时。
步骤4莲蓉馅66克左右一个小团，我购买的咸蛋黄个头大14克左右，月饼皮20克一个小面团。
步骤5取一个莲蓉馅小团，放入咸蛋，包裹好，不要露出来。其中咸蛋黄提前去腥了。
步骤6取一个月饼皮，在手掌上按压，放入莲蓉馅在中间，用两只手把月饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉蛋黄。
步骤7包裹好之后，轻轻涂糕粉，放入月饼模具。糕粉就是炒熟的糯米粉，可以防粘，月饼脱模容易。
步骤8月饼均匀码入烤盘，直接脱模的时候就放在烤盘上。月饼表面喷点水。
步骤9烤箱预热，200度，20分钟，其中，烤5分钟，月饼定型之后，取出，用刷子，表面刷一层蛋液。月饼烤熟之后，金灿灿，很漂亮。
三、莲蓉蛋黄月饼成本？
我们以最常见的“双黄白莲蓉”月饼为例.，正常一盒四个，标注为750克，每只重约125克左右（除去铁盒等包装），如果以最好的湘莲做馅，湘莲一斤约32元左右，最多用75克，价格约为5.0元，蛋黄两个最多2.5元，加上糖及皮等，成本最多不超过8.5元。至于人工及店铺、税收的费用加起来估计大约为14.5元左右，以零售的价格（无盒），这种名牌月饼的价格约为24元以上，利润应该在70%左右。如果包装漂亮，售价更贵，利润更高。
四、500g莲蓉可以做多少个75g蛋黄月饼？
500g莲蓉大概可做我10到15个75g月饼。
莲蓉蛋黄月饼是传统的比较上档次的月饼。
如做广式月饼，皮馅比以2：8为多（当然也有1：9或者3：7）；75g的月饼，其馅料重量以60g计，咸鸭蛋黄则以10g计，那么每个月饼的莲蓉需要50g，所以500g莲蓉可以做10个75g的月饼。
如若做苏式月饼，就是蛋黄酥啦，皮馅比会大一点，就以4：6计，75克月饼馅料约45g，除掉蛋黄10克，每个月饼用莲蓉35g，500÷35≈14（个）
由于蛋黄有大小，也有用单粒6、7克的，也有15克左右的；皮馅比也可调整；烘烤失去水分，要考虑最终月饼净含量，生坯要略大些。按照实际要求计算即可。
五、24个75g蛋黄月饼的做法比例？
【主料】低筋面粉150g，转化糖浆100g
【辅料】枧水3g，食用油30g，蛋黄，莲蓉
做法
2、莲蓉馅分成24个50g一个的小球。
3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。
4、筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时。醒好的面团分成20g一个的小球。
6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上莲蓉馅收口，放在掌心揉圆。
8、将小球放入模具中，倒扣在铺了油纸的烤盘内，脱模。
10、烤箱预热200℃，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出来刷上一层全蛋液，再继续烤15分钟，取出即可
六、75克蛋黄肉松月饼配方和比例？
食材：转化糖浆 90克 、 花生油 40克 、 枧水 2.3克 、 中筋面粉 140克 、 二、馅 、 咸蛋黄 30克 、 肉松 90克 、 沙拉酱 15克 、 莲蓉馅 270克。
烹饪步骤：
1.把转化糖浆、花生油和枧水放入容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉。用刮刀翻拌到无干粉。放入保鲜袋，室温静置2-3小时。
3.咸蛋黄隔水蒸熟，去掉蛋黄表面的薄膜，用刮刀把咸蛋黄碾碎。加入肉松。挤上沙拉酱。
4.用刮刀把咸肉黄、肉松、沙拉酱拌匀，也可以戴上一次性手套用手抓匀。把拌好的肉松咸蛋黄馅平均分成9份，每份15克。
5.把莲蓉馅分成9份，每份30克。取一个莲蓉馅，包裹住一个肉松咸蛋黄馅。全部9个馅都包好，盖上保鲜膜备用。
6.把静置好的月饼皮平均分成9份，每份30克，盖上保鲜膜防止表面风干。取一个月饼皮，用手掌按扁，放入一颗莲蓉咸蛋黄馅。
7.用拇指推饼皮，慢慢地包裹住馅。全部9个都包好。取一个月饼胚，稍微揉成椭圆形，一头沾上少量面粉。
8.拍掉多余的面粉。放入75克月饼模具中，一手按住模具，另一手用力按压模具，脱模。
9.烤箱上下火160度预热，不喷水，直接送入烤箱，烘烤5分钟定型后取出，晾5分钟，不刷蛋液，继续送入烤箱，烘烤6分钟。