一、30个蛋黄酥的配方和做法？
用料： 中筋面粉 327克；黄油 117克；水 117克。
油酥： 低筋面粉 236克；猪油 114克。
馅： 莲蓉馅 500克；咸鸭蛋黄 18个；其他： 猪肉绒 1罐；纯蛋黄液 适量；黑芝麻等 适量。
30个50g蛋黄酥的配方的做法：
步骤 1
1个蛋黄酥配方：皮16克 酥10克 莲蓉馅14克 咸鸭蛋黄半个 猪肉绒适量。
步骤 2
包蛋黄酥步骤如其他配方所示，包完后，刷蛋黄液，撒黑芝麻，如烤箱中层，180摄氏度烤30分钟。
二、芝士冰沙蛋黄酥做法？
— 食材清单 —
主料:红薯一个
辅料:蛋挞皮15个，咸蛋黄4个，白糖少许，鸡蛋黄一个，马苏里拉奶酪适量，黑芝麻少量
— 烹饪步骤 —
1· 红薯切片上锅蒸熟
2· 加入咸蛋黄和白糖一起捣成泥状
3· 准备好蛋挞皮
4· 加入蛋黄泥
5· 撒上马苏里拉奶酪少许
6· 把蛋挞皮折叠后封口，在封口处刷点食用油，以防止烤熟后粘盘容易撕破。
7· 摆好后再刷上少许鸡蛋黄液，撒上黑芝麻即可
8· 根据个人烤箱的脾气调节温度和时间，我用180度温度烤15分钟即可。
9· 出炉后趁热来一个，拉丝的感觉是不是超棒，一口咬下去酥的直掉渣渣儿。
三、13块钱一个的蛋黄酥配方？
【蛋黄酥】
食材：油皮食材：新良中式糕点专用粉 250g，猪油 88g，糖 40g，水 100g。
油酥食材：低筋面粉 180g， 猪油 90g，
內馅；红豆沙馅 500g，咸鸭蛋黄 20个。装饰；蛋黄液 适量，黑芝麻 适量
制作方法：
1.冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。如果用新鲜咸蛋黄可以直接敲开就做。
2.蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。
3.将所有的油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。揉至面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
5.取一个鸭蛋黄，加入红豆沙，总重量为33克一个。将馅料一个个称好。将红豆沙搓圆压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
6.松弛时间到了之后，将油皮和油酥平均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。
7.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。全部包好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
8.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。
9.轻轻从上至下卷起。依次做好，收口朝下，盖保鲜膜，继续醒20分钟。
10.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11.取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放上包好的豆沙蛋黄馅，将皮收一下，让它紧贴着馅料，一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
12.将做好的蛋黄酥生胚放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
13.送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
四、泸溪河蛋黄酥配方？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
五、20个蛋黄酥的配方？
用料
油皮
20个量中筋面粉 250克猪油（固体液体均可） 88克白砂糖 25克常温水 103克油酥 低筋面粉 175克猪油 85克馅料 红豆沙馅 440克咸鸭蛋（取蛋黄) 20个鸡蛋黄 2个黑芝麻 少许
不会失败的蛋黄酥二十个份量配方的做法步骤
步骤 1
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现剥的咸鸭蛋黄喷高度白酒
步骤 2
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放入垫锡纸的烤盘中
步骤 3
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180度烤8分钟
步骤 4
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烤好以后的样子
步骤 5
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低筋面粉175克
步骤 6
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固体猪油85克
步骤 7
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手和均匀，超级粘手，这个时候不好揉成圆球，可以放冰箱冻一下
步骤 8
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中筋面粉258克
步骤 9
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白砂糖25克，常温水103克
步骤 10
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猪油88克，厨师机揉面
步骤 11
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揉至手套膜即可
步骤 12
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取出盖保鲜膜松弛25分钟
步骤 13
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红豆沙揉成团（我自己炒的少油低糖版）
步骤 14
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油皮分成23克一个的小剂子，揉成圆。 这个时候油酥也冻得差不多了，取出来分成13克一个，揉成圆。
步骤 15
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油皮上下左右擀成圆形，把油酥包裹起来
步骤 16
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包好后的样子，底部。全部包好后，继续松弛15分钟
步骤 17
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松弛好后，从中间往上擀开，从中间往下擀开，卷起来。（不要重复擀）
步骤 18
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卷好的样子
步骤 19
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松弛15分钟
步骤 20
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多发了一张图
步骤 21
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红豆沙上放烤好的咸鸭蛋黄包裹起来，揉成圆
步骤 22
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包好的样子备用
步骤 23
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松弛好的面擀开卷好
步骤 24
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还是一样，从中间往两边擀开，
步骤 25
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卷起来
步骤 26
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松弛15分钟
步骤 27
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把卷好的面卷两头，左右往里叠成一个圆形
步骤 28
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擀面杖擀开成圆形
步骤 29
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把红豆沙咸蛋黄包裹起来
步骤 30
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底部一定要捏紧，预防烤的时候爆开
步骤 31
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正面圆形
步骤 32
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放入垫了油纸的烤盘中
步骤 33
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蛋黄二个加黑芝麻
步骤 34
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刷一层蛋液
步骤 35
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175度烤五分钟后，取出来
步骤 36
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刷第二层蛋液加上黑芝麻
步骤 37
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175度烤50分钟.即可
六、25个蛋黄酥的配方？
配料表：中筋面粉 340g，糖粉 41g，水 153g，无盐奶油(可用猪油或酥油) 136g，低筋面粉 230g，无盐奶油(可用猪油或酥油) 92g，咸蛋黄 15粒(每粒分割为2)，乌豆沙馅 600g。
蛋黄酥是由低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄等材料制作而成的传统中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香。
七、12蛋黄酥的做法？
食材用料
油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升
油酥：低筋面粉150克，猪油75克
辅料：咸蛋黄12个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量
做法步骤：
1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，
15. 从下往上卷起
16. 收口朝上
17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19. 擀成长条状
20. 然后从上往下卷起
21. 卷成这样的小卷
22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟
23. 取一个小卷用拇指从中间压扁
24. 然后把两边往中间捏
25. 用手轻轻压扁
26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36. 出炉啦，满屋子香气。
八、蛋黄酥的制作？
准备食材：
油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉10克，水70克
油酥：低筋粉120克，猪油60克
馅料： 红豆沙，肉松，咸蛋黄
制作过程：
油皮：先把猪油跟中筋面粉，糖粉用筷子搅拌成屑状，再一点一点往里加水，边加边搅拌，然后充分揉，揉至表面光滑，封上保鲜膜，松弛30分钟
油酥： 猪油跟低筋面粉充分揉，因低筋粉易成团，且是2比1的比例，不需要加水，松弛30分钟
咸蛋黄：需要事先泡一下油，最好12小时以上，捞出，面上喷上高度白酒，放烤箱烤10分钟左右即可，放凉备用
1 把两个面都取出，切成一个个小剂子，油皮剂子赶成面饼，包入油酥剂子
2 把口收紧赶成面饼，然后卷起再松驰15分钟
3 用红豆沙把咸蛋黄包住，搓圆
4 把松驰好的面团赶成小圆饼，中间放入豆沙蛋黄馅，在放点肉松，然后封口，搓圆
5 烤箱170度预热
6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘，表面刷上蛋黄液，再在上面撒上黑芝麻点缀
7 放入烤箱，170度，烤30分钟即可
九、自制蛋黄酥都需要什么材料？
做蛋黄酥需要中筋面粉、低筋面粉、糖粉、奶油、温水、红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、食盐、米酒等材料，传统的蛋黄酥一般是使用猪油，而现在一般是使用黄油，用黄油制作蛋黄酥，不仅没有熬制猪油的麻烦，还提升了口感。要选择新鲜的整个咸鸭蛋黄，做出来的蛋黄酥才够美味。