一、食堂夏季菜谱
食堂的饭菜一般来说味道都不会很好吃，特别是中小企业和学校的食堂，这些食堂很多都是外包的，为了更高的利润他们都会节约成本，特别是节约食用油。这就是一般食堂的菜很多时候做出来就跟用水煮的一样，一点都不香。
我以前做过一段时间的盒饭，大概就是50到80个人的量，而且全都是装修工人来吃，都比较能吃。盒饭其实和食堂做饭的概念差不多，但是大多数盒饭的味道会比食堂好一些，这就得看你怎么操作了。
我现在把自己以前做盒饭的经验分享给你，看能不能对你有帮助。
第一:盒饭和食堂做菜的共同点就是为了节约时间一次出菜量比较大，那么在炒菜时就不能用一般家庭和餐馆的思路来制作。就拿回锅肉来说吧，假如回锅肉的配料是新鲜辣椒，那么就可以提前把辣椒切好沥干水分，然后下油锅炸至断生，肉片也需要下锅油炸，这样在炒制时即可以节约时间成本也可以让炒出来的菜更香颜色也更好看，因为菜和肉本生的水分在炸制时已经挥发了大部分了，这样炒出来的菜就不会像水煮过的一样一点都不香。凡是能下油锅的菜都可以提前用油炸一下，这叫做过油。
第二:我们在做某些菜的时候可以用到高压锅，由于食堂吃饭的人比较多，这里就需要准备大一点的高压锅，在煮制过程中高压锅能很好的锁住食物和佐料的香味，让菜更加的入味，而且高压锅还有一个好处就是能快速出菜，节约时间。这里就拿红烧肉来做参考，用高压锅做红烧肉我们可以用豌豆来做配料，因为豌豆比起土豆这类的食材不容易煮烂，更利于高压锅烹煮。煮制前可以把切好的猪肉在锅里炒制上好色，然后和泡好的豌豆一起放进去高压锅煮20分钟，用高压锅煮出来的红烧肉更入味而且能把肉本生的油脂给激发出来。你可以参考这个方法举一反三。
第三:菜品的搭配上也能帮助更好的提高整体的味道，比如现在是夏天，你可以准备一些比较下饭且成本不高的凉菜和汤，比如凉拌三丝和小菜豆腐汤，凉拌三丝味道麻辣适合下饭，而小菜豆腐汤清淡，适合夏天食用，也能起到解腻的作用。
最后总结一下:总的来说就是做菜的方法和菜品的搭配做对了再差也不会差到哪里去，我说的这三点都不是固定的，你可以结合你们当地的饮食习惯举一反三，希望能帮到你。
二、夏季菜谱大全家常菜
一、包菜粉丝炒鸡蛋
食材：包菜半个、粉丝一小把、胡萝卜半根、鸡蛋两个 生抽、盐、蚝油
第一步：所有食材清洗干净， 粉丝提前泡软，包菜去硬梗，切成丝，胡萝卜切丝备用。
第二步：锅内放油，烧至8成热，倒入蛋液，用筷子打散，盛出备用。
第三步：将胡萝卜丝炒软后就倒入切好的包菜丝，一起用铲子翻炒均匀，直到包菜丝也变软断生
第四步：翻炒均匀后就倒入泡好的米粉，用铲子搅拌均匀，一起不断翻炒。放入食用盐，生抽、蚝油翻炒均匀，不用加清水（唠叨一句：因为米粉在泡发的时候就会出水）
第五步：出锅之前倒入提前炒的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
二、青椒土豆丝
食材：土豆丝400g、青椒50g、蒜3g、葱5g、盐适量、醋适量、油适量。
第一步：炒锅烘干后倒入食用油烧至7成热，放入葱花爆香，三四秒钟即可。
第二步：倒入土豆丝、辣椒丝，然后开大火快速翻匀1分钟。
第三步：然后将盐、醋分别加入，继续开大火快速翻炒。
三、夏季菜谱大全家常做法
1、苦瓜排骨汤
材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
做法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
2、苦瓜青瓜咸蛋汤
材料：咸鸭蛋2个、苦瓜600克、生姜4片切丝状。
做法：咸鸭蛋去壳留蛋液，取蛋黄切碎；苦瓜洗净，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，并成条丝形状。在镬中加入清水1250毫升和姜丝，待沸腾后下咸蛋黄碎、瓜青至熟，下盐、油，再徐徐推入蛋液至均匀便可。
3、柴鱼节瓜瘦肉汤
材料：柴鱼（干货店有售）100克、节瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
做法：柴鱼浸泡40分钟以上，洗净；节瓜刮去茸毛和皮，洗净，切片；猪瘦肉洗净，切薄片，用少许生粉、生抽、生油拌腌片刻。柴鱼、姜置镬中并加入清水1500毫升武火滚沸10分钟，加入节瓜再滚10分钟，加入瘦肉滚熟，调入适量食盐和生油便可。
4、木棉花薏米猪骨汤
材料：木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、猪骨500克、陈皮1角、蜜枣2粒、姜3片。
做法：各物洗净，猪骨斩块汆水捞起；把适量的水倒入瓦煲，煮开后放以上材料煲2小时左右，下盐调味。
5、黄瓜皮蛋汤
材料：黄瓜一根，无铅皮蛋一个，姜末、葱花、盐少许。
做法：将黄瓜去皮后切成块；皮蛋洗净后切成块备用；锅中放油，7成热后放入姜末、皮蛋，将皮蛋煎成金黄色。放入黄瓜翻炒，加入开水，大火烧开。放入盐调味，待汤色变白后就可起锅。撒上葱花味道更加鲜美哦。
四、夏季菜谱大全家常菜简单的窍门
1. 含水分较多的食物可以及时补充体内所丢失的水分，如西瓜、黄瓜、冬瓜等。
2. 富含优质蛋白的食物可以及时摄入蛋白质补充，如鸡蛋、鱼类、鸡肉和豆制品等。
3. 酸味食物可以生津解渴，健胃消食，增强食欲，如番茄、柠檬、草莓、葡萄、山楂等。
五、夏季菜谱大全家常菜图片
木耳15g，花生油100ml，辣椒圈3g，蒜3瓣，凉拌汁15ml，花生5g，香葱碎1/2勺
做法：木耳加入清水浸泡至泡发，锅起热放入清水，倒入木耳，焯水。
锅起热放入油油温升高三成热放入花生，小火炸至花生爆皮。捞出控油。锅留底油烧热放入蒜和辣椒圈煸炒至香味，捞出渣子，留油
碗中放入生抽1勺，陈醋1勺，芝麻油1勺
木耳放入盘中，倒入调料油，调料汁，搅拌均匀放入冰箱冷藏1小时，撒上香葱末搅拌均匀
六、夏季菜谱大全带图片大全
吃一些开胃下饭的家常菜，例如尖椒土豆丝、凉拌鸡丝、拌黄瓜、家常烧豆腐、肉末炒黄瓜、凉拌冬瓜、丝瓜丸子汤、黄瓜炒鸡蛋、凉拌金针菇。
七、夏日菜谱推荐
你好，夏天是很容易出汗的季节，人体需要额外的营养来补充体力。以下是夏天食补最佳菜谱1. 西瓜汁：西瓜含有丰富的维生素C，可滋润皮肤、增加抵抗力。将西瓜切块后放入搅拌机中搅拌，滤去瓜渣后即可享用。2. 凉拌黄瓜：凉拌黄瓜含有丰富的维生素C和E，可滋润皮肤、降低体温。将黄瓜切成丝，加入醋、盐、糖、生抽、芝麻油等调料拌匀即可。3. 番茄炒蛋：番茄含有丰富的维生素C和纤维素，有助于美容、促进消化。将番茄切片，蛋打散后加入盐、胡椒粉等调料，热锅加油后炒至蛋变色，再加入番茄翻炒即可。总之，夏季饮食以清淡、凉爽为主，多吃蔬菜水果，有助于保持身体健康和美丽。
八、时令菜谱夏季菜谱
大锅菜是人们都喜欢吃的一个经典菜，一年四季都可以制作。夏季的大锅菜更是具有菜品丰富的优势。夏季熬大锅菜一般需要煮熟的五花肉片儿，油炸豆腐片儿，黄花菜黑木耳，时令蔬菜，禹州粉条等。
大铁锅加入适量食用油，先把花椒八角葱姜炸出香味儿，五花肉片下锅煸炒，加入肉汤烧开，依次再加入豆腐片等配菜，最后加入禹州粉条调好味道就可以大碗吃菜了。
