一、紫薯加白醋变成什么颜色？
没做过，但知道紫薯本身含有花青素呈紫色，加入碱通过温度发酵后，自然就成为了蓝，这是一种化学反应。多放点紫薯试试吧。
二、紫薯加白醋为什么会变色？
紫薯富含大量花青素，其中花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。我们常吃的大米偏碱性，所以在没有加醋之前，煮出来的紫薯粥就是蓝绿色的。
但若是在紫薯粥中加入一些白醋，或者是挤上一些柠檬汁，紫薯粥就会变成紫色，看起来十分可口。而且如果醋加的多了，紫薯粥就会变成偏酸性，还会由紫变红哦，这些都是酸碱的化学反应形成的。
三、紫薯粥加白醋为什么会变红？
紫薯中含有大量的花青素，其中花青素是一种永溶性的天然色素，具有遇酸变红，遇碱变蓝的特性。
当在紫薯上面加一点白醋之后，或者挤一点柠檬汁，紫薯就会变成红色，这些都是酸碱的化学反应形成的。这也就能解释紫薯加醋为什么会变色了。
四、紫薯馒头忘记加白醋怎么办？
紫薯馒头，如果在制作的过程当中忘记加白醋也没有关系，我们可以加入一点酵母粉，这样的话，我们的馒头也会做的非常的好吃q弹
五、紫薯熬粥变蓝加什么变回来？
紫薯粥中加一些白醋，酸碱中和后紫薯汁会逐渐变回紫色。这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝
六、紫薯粥加碱变绿色怎么办？
通常除了玉米煮粥加微量碱(完全可以不加)以外，其它都不建议加碱。紫薯粥加碱肯定是内部产生了化学反应。这样既影响口感，也会影响食欲，更重要的是破坏了应有的营养成分。能吃就吃，不能吃扔了吧，吃一堑长一智。食材本身的味道才是最营养的。
七、紫薯和面变绿怎么补救？
这个时候需要我们用酵母发面。是不可以加入食用碱或者小苏打。他们两者都会让紫薯馒头变成绿色。把发好的面进行排气上楼梯直接蒸就可以蒸出紫色的馒头来。
八、紫薯怎样煮不变绿？
紫薯可以煮熟直接吃，只是很正常大众的方法，是要保持原色，这个是最能保持原汁原味原色的办法。
当然有些做法，跟烹调手法会使紫薯变色，比如紫薯粥。
紫薯的成分 有一种含有花青素的成分，属于水溶性色素，在中性环境下紫薯是紫色这是我们肉眼跟正常下的颜色，碱性环境下会变成偏蓝色，酸性情况下变成紫红色属于正常情况 不影响食用。
那么粥在煮的过程紫薯在遇水变碱性环境会变成偏蓝色，只需要滴几滴白醋或者柠檬汁就可以解决了。然后你会发现神奇的事情发生！
九、紫薯为什么会变绿？
中国农业大学食品科学与营养工程学副教授朱毅解释说，紫薯在蒸煮的过程中会变绿是因为紫薯中含有大量花青素，这种花青素是一种水溶性天然色素，它的特点是在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区的水呈弱碱性，因此在煮紫薯时会出现水和紫薯皮都变绿的现象。
十、紫薯粥没有白醋可以加其他醋吗？
煮紫薯粥可以加陈醋,但是要适量,不仅不会破坏紫薯粥的味道,而且会让紫薯粥的色泽更加的艳丽,让人看了很有食欲。
紫薯粥如果煮粥用的水在煮粥的过程中呈碱性，紫薯会与碱水反应变色。一般紫薯粥经过化学反应会变绿。这时候只要在紫薯粥里加一点醋，让它重新变成紫色就可以了。老陈醋、米醋都可以，但更推荐米醋。