一、为什么用白醋泡姜会出现红色？为什么用白醋泡？
是的。是姜的化学成分导致白醋变色。 姜中富含姜辣素（姜酚类、姜醇、姜酮）。白醋不仅将姜辣素的相关成分浸泡了出来，同时，在PH值小于4.5的酸性条件下，姜酮的分子结构也要发生变化。 那浅红色正是含有苯环和烯键的姜辣素成分的在这种酸性条件下的醋酸水溶液的颜色。
二、白醋泡姜放盐吗？
不用放盐。制作醋泡生姜，将生姜清洗干净晾干水分，切成薄片，放入食醋中浸泡即可。喜欢吃酸甜口味的醋泡生姜，可以在制作的过程中添加适量的白糖。制作醋泡生姜的姜，需要选择姜芽制作，没有姜芽也可以用老姜代替。制作醋泡生姜的醋，最好选择米醋，米醋的气味清香，酸味略低，制作出来的美食口感更好。
三、为什么用白醋泡姜会出现红色？
生姜自身所含有花色素（一种影响植物的花、叶、果实颜色的色素）。花色素遇酸性呈红色，遇中性呈紫色，遇碱性呈青绿色，所以在醋里浸泡多时就会变粉。日本料理里的红姜，是用紫苏和梅醋做的。当然如今为了节省成本，想必用食用色素来做的商家也不会少
四、黑醋泡姜还是白醋泡？
一、醋泡洋姜用白醋还是黑醋
醋泡洋姜其实对于醋并没有过多的要求，但是总的来说，泡洋姜还是用黑醋。
白醋则是用大麦和水发酵然后蒸馏得到的，没有黑醋那么纯天然，适合直接食用或者用来制作一些菜肴，营养价值自然没哟黑醋高。
二、醋泡洋姜的做法
1、准备洋姜适量、盐、米醋等原材料。
2、将洋姜清洗干净，然后在淡盐水中泡15分钟，将浸泡好的姜沥干水分，切成薄片。
3、再次撒上盐，腌至出水，半个小时左右，沥干水分，用凉开水清洗一遍备用。
4、冷开水中加入白砂糖米醋生抽、黄辣椒酱和小米椒水，用筷子搅拌均匀即可制成泡汁。
五、1斤白醋泡多少姜？
糖醋姜的比例是1：2：3 所以6斤生姜需要白糖2斤，白醋4斤。
做法如下：
1、把姜用水清洗干净。选择新鲜的嫩姜，口感和效果最好。
2、清洗干净的姜晾干，必须保证没有水分残留，延长存储时间。下面可以用厨房用纸吸水，加快晾干时间。
3、白糖和醋进行调配。
4、把加入醋的白糖充分搅拌溶解。
5、把姜放入罐子中，加入调配好的醋和白糖。要没过姜，避免上面腌制不到。
6、盖上盖子进行密封。放到阴凉通风处。
7、20天后即可食用。
六、温水白醋泡姜的做法？
加入300g姜片，300g温水和50g白醋，密封浸泡两天即可
七、醴陵白醋泡姜的做法？
嫩姜 2斤半，白醋 1瓶，盐 适量，冰糖 适量
腌制方法:
步骤 1 生姜不用去皮，洗去表皮泥沙去除包衣，洗干净的生姜沥干水分
步骤 2 生姜斜刀切薄片
步骤 3 切好的生姜片装进无水无油干净盆里
步骤 4 放适量盐
步骤 5 再放适量冰糖，喜欢甜度多于酸的可以多放冰糖
步骤 6 翻拌均匀后盖上盖子腌制一晚上，腌出水分吃起来没那么辣
步骤 7 第二天，生姜已经腌出水
步骤 8 倒入一瓶海天白醋
步骤 9 拌匀后
步骤 10 装进无水无油干净的玻璃瓶中
步骤 11 白醋姜汁水也一起倒进玻璃瓶里至没过生姜
步骤 12 盖上盖子
步骤 13 腌制半个月就可以吃了
步骤 14 这是腌制了两个月的嫩姜，酸酸甜甜很开胃，吃起来一点也不辣
八、白醋泡姜为什么变绿？
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
这种色素是一类含硫的非叶绿素化合物，腌制后的大蒜抗氧化活性，使得大蒜的功能优化，是没有毒的
九、葡萄皮白醋泡姜做法？
用料：葡萄皮和生姜各500克，白醋1000克。
做法：
1. 先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。
2. 醋要选用原白醋，如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用。豫西一代用柿子醋泡姜也有千年的历史了，当地人虽生活条件很低，但是平均寿命较长。
3. 把切好的姜和葡萄皮一起放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存
十、白醋泡姜的比例是多少？
倒入白醋与水，比例为2:1，家里没有称的可以倒一碗醋半碗水，直至淹没姜身！关于白醋，买最便宜的，3.5元/支的那种，也就是说醋的酸度是3.5%，才是我说的比例！如果不小心买到9度的醋精，则是1:3的比例，比如，1/3碗醋，一碗水！
沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。