一、蛋糕中的糖替代品？
用糖浆或者糖粉可以代替白糖做蛋糕: 通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。
①、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。 为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。 如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。 在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。 可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
二、做蛋糕可以用红糖代替白糖吗？
可以。
白糖的作用是在打发蛋清时增加粘度，使得产生的泡沫不容易分出水，所以红糖也能代替。白糖打发蛋清的步骤一般如下：
1、首先，需要将蛋清和蛋黄分离，而且盛放蛋清的盆子应该是干燥无油脂的。
2、然后，就用打蛋器顺着一个方向来旋转，以便打发蛋清至起泡的状态。
3、接着，可以加入白糖继续打发，而蛋清也逐渐变得粘稠起来。
4、如果一直打发的话，会越来越粘稠，并随着打蛋器的转动而出现纹道。
5、再加点白糖继续打发，纹道就会越来越清晰，而力道也更加明显了。
6、最后，提起打蛋器的时候，上面会出现火把似的小夹头，说明蛋清已经打发好了。
三、戚风蛋糕可以用红糖代替白糖吗？
戚风蛋糕可以用红糖代替白糖，用红糖就是颜色可能会变一点红色。可以，只不过不是很甜，只有一点淡淡的甜味，
可以的,糖粉和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了。糖粉是白砂糖粉碎后的,更细,并且添加3%的玉米淀粉防止结块。
四、蛋糕海藻糖可以替代白糖吗？
不可以。如果用海藻糖代替白糖 蛋糕整体太湿润，建议白糖中适量加入海藻糖，不可完全替代。
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等，是一种安全、可靠的天然糖类。
海藻糖是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体，即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。
海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
五、做蛋糕能不能用红糖或是冰糖带替白糖？
可以
做蛋糕的时候如果没有白糖可以用冰糖，白糖和冰糖其实成分都差不多，不过由于冰糖的体积比较大，因此在搅拌蛋糕液的时候一定要搅拌均匀，使冰糖完全化开之后再进行下一步，否则蛋糕的口感就会变差。
建议在使用冰糖的时候先把冰糖碾碎，虽然颗粒不会有白糖那么小，但是至少在搅拌的时候可以节省时间。将碎冰糖加入蛋清之后不停搅拌，搅拌完毕后要用筷子触碰碗底，如果能感觉到冰糖的颗粒还需要继续搅拌。
而用红糖代替的时候就完全和白糖一样，操作就可以。