一、野生鱼去腥味的调料？
去鱼腥味的佐料：葱、大蒜、生姜、醋、白糖、料酒。
葱。大葱和小葱都可以作为做鱼时的佐料，清蒸、红烧、炖煮时都可以很好的去腥味，不仅能去腥味，还能使其色香味具美（大葱偏甜，小葱调香，可选择加入）。
大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，不仅能让鱼有蒜香，还有消毒作用，生鱼片的经典蘸料里就是芥末、大蒜作为主要原材料。
生姜。烹饪鱼的时候，放入少量生姜，可以去腥味。另外在煎鱼的时候，下油之前用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅。
醋。醋是和鱼非常搭的一种调料，也是用来去腥味的好调料，不仅可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。
白糖。糖也能去腥味，白糖除了它众所周知的提鲜作用，还可以去腥味，最后的鱼汤也很鲜美。
二、糖可以去腥味吗？
去除酸味：酱油是许多料理的必备调味料之一，不过酱油入菜后，其中的部分糖分会被分解，让料里带有些许的酸味，所以若烹饪时需要用到很多酱油，可以加一小匙的糖来防止食物酸化，完成的料理也会散发出淡淡的焦糖香。
去除涩味：许多蔬菜本身但有独特的味道，例如菠菜便带有涩味，不过只要在汆烫菠菜时，加入1小撮的砂糖，不但能去除涩味，颜色也会变得更鲜艳!
去除腥味：制作鱼类菜肴时，放入适量的糖，便可消除鱼腥味。
缓解咸味：炒菜时若不小心放入过多的盐巴，只要加入适量的糖，就能解决过咸的问题。
三、家常炖鱼放糖起啥做用？
炖鱼时，别只放料酒，多加“2种料”，分别是白糖和醋，鱼肉鲜嫩入味，腥味全无。白糖有提鲜的作用，醋能减少鱼腥味，让鱼的肉更美味
炖鱼之所以要放糖的主要原因就是提鲜，放糖要分两次放，这也是有讲究的。
第一次放糖是在鱼开始炖时和其他调料一起放入，因为锅里汤汁还很稀没有变浓稠，这时候放糖方便入味，这时候要是放糖多的话容易糊锅。
第二次放糖是收汁前，这时候放糖可以使鱼肉和汤汁变得浓稠。
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