一、炒糖色为什么那么容易苦啊？
如果火是高的或是油炸的，它将是苦的。炒糖色最重要的是掌握热量和时间。
如果时间太长，糖中的碳水化合物会碳化，也就是说，它们会燃烧成糊状，所以味道会很苦。此外，你不能在整个过程中点火。只能慢慢煎小火。
二、为什么把白砂糖烧融化再吃会有苦苦的味道？
原因:
1、在烹调时加入糖的时候如果炒太久或者温度过高使糖碳化也就是焦化了，就出现了苦味；
2、糖本身是碳水化合物，现在的食用糖基本含合糖成分。糖精钠作为历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂，或多或少存在于食用糖产品中。糖精钠耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于百分之0.026则味苦。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
三、炒糖色为什么那么容易苦啊？
炒糖色容易苦是因为火候太大了。 熬糖色看起来比较简单，但其实熬糖色属于一种技术活，对于炒菜的人来说，把握火候是很重要的，因为冰糖在炒制的过程中，会发生一些反应，颜色会发生变化，这时候如果火候比较大，避免很容易导致糖色变苦，并且颜色还会发黑，因此熬的糖色发苦，可以考虑是火候太大引起的。熬糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
四、炒糖色为什么那么容易苦啊？
火大了或者炒过了就会发苦，炒糖色最重要的是火候和时间的掌握，时间太长糖中碳水化合物会碳化，也就是平时所说的烧焦了、糊了，那样味道就苦了。另外全程不能开大火，只能小火慢慢炒制。下面介绍炒糖色的做法：准备材料：冰糖、铁锅制作步骤：
1、冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，这是为了让冰糖更快融化，比较节约时间。
2、锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化（一定要小火，否则糖很容易就焦了）。
3、冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。
4、然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。
5、糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。
五、为什么糖炒出来是苦的？
因为你在炒糖的时候用油去炒了，没有控制好火候。所以就导致发苦。还有就是火候太大了。炒糖色看起来比较简单。但其时炒糖色属于一种技术活，对于炒菜的人来说，把握火候是很重要的，因为糖在炒制过程中会发生一些反应。颜色会发生变化，这时候如果火候比较大，很容易导致炒糖变苦。
六、炒糖色为什么会发苦？
炒糖色发苦，那是因为炒的时候火候没有撑握好，炒的时间过长而导致的。我们炒糖色的时候火不要开到太大，炒到起泡时就倒入食材或加水。
七、为什么白糖炒出来是苦的？
为什么白糖炒出束是苦的？
白糖炒出束是苦的，主要原因是火大了。在炒白糖时要控制好火候即不能火轻（火轻容易结块）也不能火大·（容易变苦）只有温度合适时才能达到你想要的结果。正确炒法是，先中火，倒入适量水，再加入白糖，反复搅拌，至冒大泡，再继续搅拌，至冒密集小泡，最后变成蜂蜜状可以沾糖糊芦。如果再接着熬可以变成枣红色，可以炖红闷肉等红烧类。
八、白砂糖炒糖色有点微苦正常吗？
不正常，这种情况是白砂糖炒过了，糊了。
白糖本身是碳水化合物，其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起。对白糖加热到一定程度后，水和碳的结合被破坏，水分从白糖中逸出，剩下的只有褐色的碳固体，当碳固体含量达到一定量后就会发苦。
而这类炒糊后白砂糖，其成分已经发生了变化，甚至有可能在高温下生成了不健康的物质，不利于身体健康，因此不建议吃。
九、炒糖色发苦是什么原因？
糖色发苦的原因主要在于两点，一是油温掌握不准，火过大；一是起泡倒水的时间掌控不好。
火候过大，就会导致油温上升，从而导致糖色发苦。而且炒糖色的油一定不能放太多，如果放太多就会粘附在糖液的表面上，这样不利于观察色泽变化，从而影响对油温的判断。
比较好的办法是，我们可以用勺子在锅里逆时针搅动，这样融化效果比较好，害容易观察糖色的变化。
十、炒糖色苦味怎么回事？
炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈粘稠状的焦糖糖浆了。