一、陈皮鸭哪里正宗
【主料】2斤左右鸭子1只，老陈皮60克
【配料】老姜多一些，冰糖各适量
【调料】料酒、生抽、老抽，油、盐各适量
---开始制作---
（一）准备食材
① 鸭子表皮清理干净，剁掉鸭头和鸭脚、鸭屁股，清理掉内脏，清洗干净后在鸭子的表层改花刀。撒一层料酒，全身抹匀，再抹一层薄盐。装盆，用保鲜膜密封，放冰箱保鲜腌制30分钟。
② 陈皮装碗，加适量的温水泡开。完全泡软后刮去内壁的丝瓤，切成细丝备用。顺便将老姜去皮切厚片
温馨提示：陈皮不能泡得过久，只要泡开泡软就行。
（二）整鸭焯水
净锅添水，水要多一些，加几块姜片，大火烧开。提着鸭脖子将鸭子放滚水中来回焯水，摆动多次，接着再提着鸭腿来回焯水，摆动多次，最后将整只鸭子丢入滚水中，焯水1分钟。撇去浮沫，将鸭子涮洗干净。捞出用凉水冷激一次，挂起风干水分。
温馨提示：用凉水冷激一下可以保证鸭肉紧致不松散，口感好。
（三）鸭皮上色
起炒锅，多加一点油，油热后将鸭子下锅。改中火，将鸭皮煎至两面金黄。你会发现鸭皮上会有很多的油脂渗出，用纸巾轻轻擦拭掉表层的油脂，用清水冲一遍。将冰糖下锅，炒至融化成糖水，再将鸭子放入锅中上色，当鸭子的表皮成焦糖色的时候即可将鸭子捞出。
温馨提示：鸭肉表层的油脂一定要处理干净些，否则后面不容易上糖色
（四）焖陈皮鸭
将生姜片铺满锅底，在鸭肚内塞一些陈皮，将鸭子下锅，淋上一层老抽，加淹过半只鸭子的热水，再在鸭身上铺一层陈皮。
开大火煮开后，改为中小火焖制50分钟左右，水分已经收干，可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了，说明陈皮鸭焖好了。将鸭子捞出，斩成小块，将锅中的汁水淋在鸭肉身上，就可以开吃了。
二、北京烤鸭片皮的哪里做的最好？
片皮鸭,我只去全聚德,其他菜品也很好吃 。
三、五香陈皮鸭配方？
大料，陈皮，生姜，肉桂，小米辣，胡椒粉，肥鸭一只。
四、新会陈皮怎么吃？
推荐这些吃法：新会陈皮鸭新会陈皮鸭的做法【食材】鸭子1只，新会陈皮50g【调料】冰糖30g，生抽65g，老抽、生姜，葱、料酒、花生油【做法】1、将陈皮用水泡软后，洗干净2、鸭子去内脏、洗干净;生姜去皮切片，葱洗净打结3、烧开水，下姜片、葱结、料酒，放鸭子焯水1分钟，捞出，用水冲洗干净，用吸油纸吸干表面的水分4、将吸干水分的鸭子抹上老抽，放在通风的地方风干5、炒锅热油，将已经风干表皮的鸭子放到油锅里，用小火慢慢煎至两面微黄6、将煎好的鸭子放进锅里，加入陈皮、生抽、冰糖和水没过鸭子，大火烧开，再转小火焖1个半钟7、将焖好的鸭子取出、放凉后，切片转盘即可新会陈皮鸭的功效：健脾开胃，适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良，体虚消瘦、咳嗽痰多等新会陈皮红豆沙主料红豆300公克 陈皮10公克水2500cc 红砂糖200公克糯米粉2大匙陈皮红豆沙的做法步骤1. 陈皮先用水泡软后切碎；糯米粉加入份量外的2大匙水搅拌均匀备用。2. 将红豆洗净后放入锅中，再加入作法1的碎陈皮、水一起以大火煮开后，再转小火续煮约2小时备用3. 作法2的红豆煮至透烂后开锅盖，用打蛋器放入开慢速将红豆搅拌至煳状，再加入红砂糖搅拌至均匀4. 于作法3锅内加入作法1的糯米粉浆勾薄芡即可享用。
五、澳门陈皮鸭做法？
第一步：先准备两只鸭大腿，用火烤一烤皮，再刷洗干净，然后砍成小块放一边备用。
第二步：准备姜2块，去皮切片；准备陈皮3块，提前用水泡软，然后清洗干净再切丝，切好放一边备用。
第三步：锅中下少许油，油烧热后，把鸭肉倒进去，炒出血水，然后把炒出来的汁水盛出倒掉，这一步很关键哦，这些鸭肉炒出来的汁水如果不盛出的话，鸭肉是炒不香的，腥骚味也去不掉的。
第四步：炒出来的汁水盛出后，加入准备好的姜片，继续开大火翻炒，炒出香味后，加入一小杯高浓度的白酒，继续大火翻炒。
第五步：一直炒到它噼哩啪啦响就可以了，然后加入适量的盐，生抽，少许的老抽上色，把它翻炒均匀，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量大概没过鸭肉就可以了，盖上锅盖，大火焖15分钟。
第六步：好了，焖的时间差不多了，锅中的汁也焖干了许多，我们现在把陈皮放进去，搅拌一下。
第七步：搅拌均匀后，再盖上锅盖，调小火焖多10分钟，一定要小火哦，不然就糊锅了。
第八步：好了，汁都差不多焖干了，打开锅盖调大火把汁收一下，不要收太干哦，留少许汁，吃着口感才更好哦。好喽，关火出锅装盘，再撒上点葱花点缀一下。
六、陈皮酸梅鸭正宗做法？
起锅热油，不需多、放入鸭子煎一边煎一边转动鸭子，使其受热均匀，把皮煎至金黄色鸭子盛起，锅中留少许底油爆香姜葱，下冰片糖。
再加上陈皮酸梅，淋上料酒。放入生抽老抽清水调味调色。
水至鸭子的一半左右就可以了 大火烧开转中小火，盖上盖子焖煮15分钟左右翻面继续煮，总共需要40分钟左右。
七、香樟鸭的正宗做法？
主料:
白条鸭一只 1200克
辅料:
荷叶夹12个、绍酒35克、花椒20克、精盐40克、味精3克、葱青50克、姜片30克、柏树叶30克、茉莉花茶10克、白糖60克、烹调油适量
1. 把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。
2. 调制腌料；往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。
3. 然后均匀的撒在鸭身上。
4. 撒好腌料后用手进行按摩，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以。
5. 然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。
6. 把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。
7. 腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。
8. 把腌制好的白条鸭放在篦子上。
9. 放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。
10. 当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟。
11. 待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。
12. 然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。
13. 把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜。
14. 盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可。
15. 蒸好后拣出葱姜不要。
16. 把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。
17. 锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。
18. 同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。
19. 鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。
20. 把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。
21. 控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。
22. 去骨斩件码盘