一、陈皮鸭正宗做法？
【陈皮鸭】
材料：鸭肉、陈皮、生姜、香葱
调料：米酒、盐、生抽、老抽
【详细做法】
1.准备半只鸭，把它斩成小块沥干水分备用。准备一些生姜、葱跟一小把陈皮，把生姜切片，葱切段，陈皮切成小块备用。陈皮不能太多，不然会有点苦。
2.锅烧热，放一点油进去滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸭肉倒进去煎，把煎出来的水分倒掉，把鸭肉稍微煎出油。然后放入生姜片翻炒出香味，最后倒一点米酒去腥，米酒也可以用料酒。
3.现在就来调一下味，放入盐、生抽跟一点点老抽上色，把它们翻炒均匀，让鸭肉都沾上酱汁。然后倒上热水，先大火烧开，然后盖上盖子转中火焖15分钟。水可以倒多一点，因为焖的时间比较长。
4.15分钟后，打开盖子，把准备好的陈皮倒进去，稍微翻动一下，然后盖上盖子，继续开中小火焖10分钟就可以了。如果想要鸭肉更加软烂的，可以焖久一点。
5.10分钟后，打开锅盖把准备好的葱段倒进去，稍微翻炒一下，就可以出锅了。如果汤汁还比较多，可以先开大火收一下汁，然后再倒上葱段。这一道又香又好吃的特色陈皮鸭美食就算是做好了，味道很棒哦。
二、陈皮鸭正宗做法王刚？
【主料】2斤左右鸭子1只，老陈皮60克
【配料】老姜多一些，冰糖各适量
【调料】料酒、生抽、老抽，油、盐各适量
---开始制作---
（一）准备食材
① 鸭子表皮清理干净，剁掉鸭头和鸭脚、鸭屁股，清理掉内脏，清洗干净后在鸭子的表层改花刀。撒一层料酒，全身抹匀，再抹一层薄盐。装盆，用保鲜膜密封，放冰箱保鲜腌制30分钟。
② 陈皮装碗，加适量的温水泡开。完全泡软后刮去内壁的丝瓤，切成细丝备用。顺便将老姜去皮切厚片
温馨提示：陈皮不能泡得过久，只要泡开泡软就行。
（二）整鸭焯水
净锅添水，水要多一些，加几块姜片，大火烧开。提着鸭脖子将鸭子放滚水中来回焯水，摆动多次，接着再提着鸭腿来回焯水，摆动多次，最后将整只鸭子丢入滚水中，焯水1分钟。撇去浮沫，将鸭子涮洗干净。捞出用凉水冷激一次，挂起风干水分。
温馨提示：用凉水冷激一下可以保证鸭肉紧致不松散，口感好。
（三）鸭皮上色
起炒锅，多加一点油，油热后将鸭子下锅。改中火，将鸭皮煎至两面金黄。你会发现鸭皮上会有很多的油脂渗出，用纸巾轻轻擦拭掉表层的油脂，用清水冲一遍。将冰糖下锅，炒至融化成糖水，再将鸭子放入锅中上色，当鸭子的表皮成焦糖色的时候即可将鸭子捞出。
温馨提示：鸭肉表层的油脂一定要处理干净些，否则后面不容易上糖色
（四）焖陈皮鸭
将生姜片铺满锅底，在鸭肚内塞一些陈皮，将鸭子下锅，淋上一层老抽，加淹过半只鸭子的热水，再在鸭身上铺一层陈皮。
开大火煮开后，改为中小火焖制50分钟左右，水分已经收干，可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了，说明陈皮鸭焖好了。将鸭子捞出，斩成小块，将锅中的汁水淋在鸭肉身上，就可以开吃了。
三、陈皮鸭汤做法？
陈皮鸭汤做法：
1.准备好所需食材：一只鸭子（约1-1.2公斤），一小块新鲜陈皮（大约10-15克），料酒，盐，酱油，葱，姜，蒜，花椒等。
2.先把鸭子放入清水中焯一下，把血水洗净，然后用料酒，盐，酱油腌制几分钟。
3.把陈皮，葱，姜，蒜，花椒放入桶中，把鸭子和腌制的料放入桶中，加水约两升，用大火煮滚。
4.把火调小，转为中火，盖上锅盖，煮1小时左右，至鸭肉变软。
5.熄火后，把鸭肉捞出，放入盘中，把汤倒入盘中，然后即可享用美味的陈皮鸭汤了。
四、陈皮煲鸭教程？
选料：光嫩肥鸭1只（约1750克），猪夹心肉200克。
调料：黄酒、酱油各2匙，葱段、姜片各适量，陈皮（切丝）1匙半，细盐、味精各0．3匙，生油500克（实耗75克）。
制法：1．将光鸭开背剖开内腔，除内脏（另作他用），斩去鸭脚，挖除尾尖处鸭膻，洗净，再抹干表面水分及油腻，将酱油涂抹在鸭皮上，然后放入旺油锅中用大火猛炸，使鸭腥尽除、鸭皮呈金黄色时捞出，沥去油。
2．把夹心肉切成3厘米见方的薄块，放入沸水锅烫去血水，洗净，再和鸭子一起放在沙锅中，加黄酒、葱段、姜片、陈皮丝、细盐、酱油、鲜汤（约1000克），用中火烧沸后，转用小火焖烧至酥烂，捞出，抽除部份大骨头（也可不抽除），将其腹朝上，放在大汤碗中，加原汤，将葱姜除去，拣出陈皮丝放在鸭子上面，或者另用陈皮丝，用少量油熬香，浇在汤面上即成。
五、陈皮煲鸭最正宗的做法？
1、主料：鸭肉1000g、陈皮适量、姜适量、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。
2、鸭肉切成小块。
3、鸭肉焯水 锅内水烧开，把鸭肉倒入开水中焯水几分钟。
4、然后把鸭肉盛出来，放入漏盆中（把水漏净）。
5、锅内放入食用油。
6、放入姜蒜爆香，快速放入鸭肉。
7、炒制一会，放入适量老抽。
8、翻炒后加陈皮。
9、转小火，慢慢炖， 待收汁完成（大约时间10分钟，其实应该多加一些水，炖久一些）。
10、最后加耗油，加盐，就可以起锅了！
六、陈皮鸭正宗做法流程，陈皮鸭的做法和技巧有哪些？
本期导读：陈皮鸭正宗做法流程，陈皮鸭的做法和技巧有哪些？
陈皮是橘子皮经过晾晒加工形成的一种干制品，其性味苦、甘，有芳香味，可以用在烹饪方面也可以当做药材。特别是在食用方面，可以和各种肉类混搭烹饪，以增加菜品的清新香气，食之开胃健脾，还能减少肉菜的油腻感。这其中有一道菜肴非常有代表性，那就是陈皮鸭。
陈皮鸭，是一道广东特色菜，它以采取“烧焖”或“蒸制”的手法烹饪，因此又被称为陈皮焖鸭或陈皮蒸鸭。这道菜最为重要的就是陈皮，一般来说，陈皮存放的年限越久，味道会越好，有着三年以上陈化期的陈皮品质会更好。它的最大特点就是融合了陈皮的味道，中和鸭肉的油腻。在长时间的高温加热过程中，陈皮融化渗入鸭肉里面，鸭肉透着陈皮的清香味道，色泽漂亮，食之开胃。
陈皮鸭制作并不复杂，鸭子处理干净后，经过腌制焯水，简单地上色后直接焖（蒸）熟，陈皮鸭即制作完成。总结起来三大主要步骤，鸭子去腥入味，鸭皮上色，焖制（蒸制）成菜。但是要做出一道正宗美味的陈皮鸭，还需要从步骤中挖掘一些细节和技巧，才能达到“色、香、味”俱全的陈皮鸭。
其一：鸭子的去腥入味。鸭子的个头不能太大，否则不容易入味。鸭子经过改刀后才能充分去腥味和入味，直接关系到鸭子的口感，这是入味的第一步。
其二：鸭皮上色很重要。鸭皮做好上色，不能直接用糖色上色，需要先过一道油煎或油炸。打好底色，才能上好糖色，保证鸭皮润亮，成型漂亮，品相好。
其三：焖制要注意火候。小火焖制，肉质嫩；时间上要到位，入味才好。
自从学会了陈皮鸭的做法，基本上隔三差五的做给家人吃，相比炖煮和炒食的鸭肉，这道陈皮鸭更加美味健康，家人都喜欢吃。不管是待客还是喜庆的日子，都是餐桌上不错的美味。下面就进入制作时间，为大家分享这道正宗美味陈皮鸭的做法，欢迎大家学习收藏！
---【美味陈皮鸭】---表皮酱色，颜色漂亮，无过多油脂，肉质清香不柴，口感酥烂绵软鲜香，看着就很诱人。
【主料】2斤左右鸭子1只，老陈皮60克
【配料】老姜多一些，冰糖各适量
【调料】料酒、生抽、老抽，油、盐各适量
---开始制作---
（一）准备食材
① 鸭子表皮清理干净，剁掉鸭头和鸭脚、鸭屁股，清理掉内脏，清洗干净后在鸭子的表层改花刀。撒一层料酒，全身抹匀，再抹一层薄盐。装盆，用保鲜膜密封，放冰箱保鲜腌制30分钟。
② 陈皮装碗，加适量的温水泡开。完全泡软后刮去内壁的丝瓤，切成细丝备用。顺便将老姜去皮切厚片
温馨提示：陈皮不能泡得过久，只要泡开泡软就行。
（二）整鸭焯水
净锅添水，水要多一些，加几块姜片，大火烧开。提着鸭脖子将鸭子放滚水中来回焯水，摆动多次，接着再提着鸭腿来回焯水，摆动多次，最后将整只鸭子丢入滚水中，焯水1分钟。撇去浮沫，将鸭子涮洗干净。捞出用凉水冷激一次，挂起风干水分。
温馨提示：用凉水冷激一下可以保证鸭肉紧致不松散，口感好。
（三）鸭皮上色
起炒锅，多加一点油，油热后将鸭子下锅。改中火，将鸭皮煎至两面金黄。你会发现鸭皮上会有很多的油脂渗出，用纸巾轻轻擦拭掉表层的油脂，用清水冲一遍。将冰糖下锅，炒至融化成糖水，再将鸭子放入锅中上色，当鸭子的表皮成焦糖色的时候即可将鸭子捞出。
温馨提示：鸭肉表层的油脂一定要处理干净些，否则后面不容易上糖色
（四）焖陈皮鸭
将生姜片铺满锅底，在鸭肚内塞一些陈皮，将鸭子下锅，淋上一层老抽，加淹过半只鸭子的热水，再在鸭身上铺一层陈皮。
开大火煮开后，改为中小火焖制50分钟左右，水分已经收干，可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了，说明陈皮鸭焖好了。将鸭子捞出，斩成小块，将锅中的汁水淋在鸭肉身上，就可以开吃了。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么鸭身要改花刀呢？
》》给鸭肉改花刀，一是充分去除鸭肉的腥膻味；二是让鸭肉更好入味
其一：鸭肉的腥膻味比较重，相比一般的家禽更甚，将整只鸭腌制，并不能完全去除腥膻味。可以通过改花刀的方式将鸭肉分割成小块，这样鸭肉的血水就能较快地渗透出来，血水渗透完全，腥膻味自然就减轻很多。
其二：整只鸭子是一个整体，直接焖制的话，不容易进味。鸭肉改花刀后，调料可以通过切口处较好地渗入鸭肉，不管是腌制还是后面焖制，入味会快一些，鸭肉的口感会更好。
（2）鸭子在焯水的时候为什么要在水里多次摆动呢？
鸭子在前期腌制的时候，难免有一些杂质和腥味物质粘附在鸭皮的表层，还有一部分血水未渗出。将鸭肉放热水中焯水，腥味物质遇热后可以较容易地溶解在水中。如果多次摆动，可以加快腥味物质的溶解和扩散，也能将表层的杂质冲掉。
当然，多次摆动，最重要一点是让鸭肉受热温度不会太高，可以让温度慢慢身高。在升温的过程中，逼出血水，血水渗透出来才比较充分。而且多次摆动，还能让鸭肉受热均匀，这样鸭肉的每个部分去腥去血水才比较完全。
（3）鸭子为什么油煎后还要过一道糖色呢？
鸭皮油煎一次，逼出鸭肉的油脂，吃起来不油腻，重要一点是给鸭皮上色，但是油煎上色的鸭皮颜色容易变得暗淡，上色不够持久。用糖色上色后，糖水温度降低就会凝固，可以牢牢锁住油煎上色的效果，糖水凝固后比较晶莹漂亮，上色佳。
另外油煎后，鸭肉变得松弛，成型较差。上糖色后糖水固化，可以让鸭肉定型更好，还能锁住鸭肉的香味，增加鸭肉的口感。
（4）为什么焖鸭子的时候要在锅底垫上一层姜片？
大多数人在焖制陈皮鸭的时候需要将鸭身翻个，防止鸭肉糊锅底。其实这样做也是可以的。如果不用翻个，一次性焖熟，陈皮鸭是不是会熟的快一些，香味会更浓一些呢？
将生姜片垫在锅底，隔绝鸭肉与锅底的直接接触，避免高温锅底将鸭肉烫熟，就会导致鸭肉粘锅底，控制不好还会糊锅，鸭肉就有糊味。
用生姜片，可以隔绝高温，防止鸭肉粘锅，不用去翻动鸭身，比较省事。还有一点比较重要，生姜可以给鸭肉进一步去腥，加热后还会释放特殊的香味，给鸭肉增香。而且生姜性温，可以中和鸭肉的寒性，对于大多数人都可以食用，不用忌口。
---陈皮鸭制作之“技术TIPS"---
（1）做陈皮鸭的鸭子个头不要太大，一般2斤左右为好，鸭子太大不好入味，而且鸭子个头大肥油脂也多，吃起来过于油腻。
（2）要选3年以上的陈皮，这样的陈皮香味醇厚一些，而且苦味浅一些。挑选的时候可以稍微捏一下，如果陈皮能轻松捏碎，说明这是存放较久的陈皮，颜色一般呈褐色。
（3）浸泡陈皮不要太久，否则陈皮容易不成型，营养也损失过多。一般温水浸泡10分钟就好，只要陈皮泡软即可。
（4）鸭子焯水的时候，记得要将鸭子在水里多摆动几次，可以有效去除赃物和血水，鸭子处理的比较干净。
（5）鸭皮上色的时候，鸭身的水分一定要充分晾干，这样鸭皮上色比较漂亮，油煎的时候不容易溅油，也不容易破皮。
（6）上糖色是鸭皮的第二道上色，注意糖色不要炒老了，只要冰糖完全融化了，就可以开始上糖色。
（7）很多人做这道陈皮鸭喜欢放些香料，其实可以不用放。香料多了反而会掩盖掉鸭肉本身的鲜味和陈皮的味道。焖制陈皮鸭，一定要小火焖制，不会糊锅，入味较均匀。
--》》结语
做好一道美味正宗的陈皮鸭还是蛮简单的，掌握好3个技巧，鸭肉去腥入味，改刀和腌制是关键；鸭皮上色很重要，一道正宗的陈皮鸭，上色漂亮是成功的一半；焖制的时候要注意火候，小火慢焖，肉质嫩，上色佳，香味浓。
我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
七、顺德潮哥陈皮鸭正宗做法？
陈皮鸭正宗做法如下：
【食材】：鸭子一只（4斤重）。
【配料】：生姜、蒜头、干葱头、香葱、陈皮约50g、八角两个、香叶3片。
【调料】：盐、食用油、老抽、生抽、高度酒、冰糖、蚝油。
①鸭子清洗干净，去掉鸭内脏，把鸭屁股去掉，鸭颈部的位置割一刀，然后把鸭颈部的淋巴去掉，鸭子沥干水分备用。
②陈皮提前用清水浸泡一个小时，生姜切片、蒜头拍扁、干葱头切片，备用。
③鸭子沥干多余的水分后，加入盐把鸭子的内外均匀抹一遍，然后再在鸭子的表皮均匀涂抹上一层老抽，然后把香葱、少许姜片、少许陈皮塞进鸭肚内，腌制30分钟备用。
④热锅冷油把锅滑一遍，然后锅中留有少许的底油，低油温放入鸭子煎制，不停推动鸭子，把鸭子的两面煎至上色表皮出现金黄，然后把鸭子取出备用。
⑤锅清洗干净，热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、姜片、干葱头小火爆香，然后再加入陈皮（浸泡陈皮的水先不用倒入，留着）、加入八角、香叶，用小火慢慢爆出香味。
爆香后再加入煎好的鸭子、加入适量的高度酒、加入浸泡陈皮剩下的水、再添加适量的清水 （清水不能过多大约浸泡到鸭子三分一处 ），然后加入调味料盐、冰糖10g、生抽、蚝油，大火煮开转小火盖上盖子焖制40分钟，焖的过程中每隔15分钟把鸭子翻一次方便均匀入味。
⑥鸭子焖了40分钟后，用筷子插一下鸭子厚的部位，能轻松插的过去而且没有排出血水证明鸭子就已经熟透，然后把鸭子捞出砍块，再把锅中剩下的汁水大火收汁至浓稠，然后再把汁水淋在砍好的鸭肉表面，这样一道美味的陈皮鸭就制作完成，这时你会闻到浓浓的陈皮芳香气味。