一、上海葱油饼酱料配方？
主料
面粉200克
小葱2棵
水75克
猪油10克
辅料
盐适量 白芝麻少许 食用油适量
步骤1
将面粉 或者小麦粉 放入盆中 加入适量的 热水 和成面团 盖上湿布发酵半个小时
步骤2
葱花 适量 放入碗里 加一点麻油 放一点盐 胡椒粉 （喜欢吃辣的 可以放辣酱 或者其他的 都可以）
步骤3
尽量擀薄一点 把葱花 撒上 切0.5-1分都可以 两头 不要切断 留一公分
步骤4
一边拉 一边 卷起来
步骤5
卷完之后 从左边或者从右边 开始卷 卷成一坨 在擀平 忘记拍了
步骤6
小火 平底锅里 放油 覆盖锅底就可以了 油热了 把擀好的饼 放进去 煎成 金黄色 在翻过来煎 煎好 用筷子 挑几下 就可以了
步骤7
放置冷一下 在吃 OK
二、葱油饼的做法？
葱油饼
食材：中筋面粉200克，热开水80克，凉开水30克，香葱30克，精盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，猪油15克，植物油适量
做法：
1、面粉放入盆内，慢慢倒入热开水，用筷子迅速搅动，使面粉被烫均匀，再倒入凉开水搅匀。
2、略放凉后用双手将面粉和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
3、案板上撒上干面粉，将面团擀成3毫米厚的长方形面片。
4、用两只汤匙将猪油均匀涂抹在面皮上（猪油需先冻成半凝固的状态，使用汤匙涂抹可避免把手弄脏）。
5、再在表面撒上盐、胡椒粉（尽量撒匀，撒完后可以用汤匙涂抹一遍使其更均匀），最后撒上葱花。将面皮从上面向下卷起。
6、卷成长条状。
7、切成6块。
8、用手将两端向尾端捏紧，成圆球状（注意不要让葱花露出）。
9、盖上保鲜膜，醒20分钟。
10、醒好的面团擀成3毫米厚的小圆饼。
11、锅放油，用中火烧热，放入饼坯煎至表面微黄，翻面继续煎至表面微黄即可。
12、煎的过程中用筷子在饼中间戳一个洞，可煎的更透，味道更好。
小贴士：
1、擀饼坯的时候不要擀得太簿，否则做不出层次的效果。
2、在面皮内涂猪油能起出层次的效果，而且可以增加香气，这一步不可省略。
3、煎饼时油适量放多一些，这样煎出来的饼更酥脆。
三、葱油饼酱料怎么做好吃？
葱油饼酱料配方教程如下
用料：蒜瓣 2个 、 生姜 1块 、 小葱 1把 、 八角 3个 、 桂皮 1块 、 香叶 5片 、 豆瓣酱 40g 、 黄豆酱 40g 、 甜面酱 40g 、 辣椒面 20g、 白糖 20g 、 水 500g、 食用油20g 、 生抽 40g
烹饪步骤
1、蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末，小葱切成葱花备用
2、起锅烧油，放入八角，桂皮，香叶中小火慢炸，熬至大料变色发黑捞出，扔掉
3、放入生姜末，蒜末，葱花，豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，白糖，辣椒面炒出红油
4、加入水煮开后转小火慢熬20分钟左右
5、晾凉后放入干净无水的容器中，放冰箱冷藏保存
四、烧饼酱料的做法？
将红尖椒从中间切开去籽,然后切碎。
2.
炒锅放火上,放入油和切碎的红尖椒一起熬制,火量可以任意调节,需先大火后小火。随着锅热量的增加,不停的搅拌,避免粘锅,中途可以加入食盐和白糖,熬制的时候必须要有足够的要耐心。
3.
当水烧干的时候,油便开始透出来了,这个时候就可以加入甜面酱。
4.
继续炒拌均匀,再熬制大约10分钟,让红尖椒和酱充分结合后,会透出红亮的辣椒油,
五、年糕酱料的做法？
一、番茄酱
材料：番茄6个，冰糖约200克，盐1小勺
步骤：
1.番茄洗净控水，用小刀切成瓣。剥皮，不好剥时可以用刀尖剥，切成小块放入容器；
2.大火烧开，小火熬煮。半小时开始加糖，分几次加入。搅拌过程中用勺子将番茄块压碎。快好时放入盐搅匀。盖上锅盖，几分钟后关火。全程大约一小时；
3.不打开锅盖，等待自然凉。玻璃瓶在微波炉中加热消毒一分钟，装入番茄酱。冰箱保存即可。
二、甜辣酱
材料：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉适量，冰糖适量，蒜末适量，葱末适量，干红辣椒适量，香醋适量
步骤：
1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料。
2、烧锅，倒油，油要多，先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可。不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
3、等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。自然冷却后装入瓶罐密封
六、砂锅酱料的做法？
食材：肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。
1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟，
2、凉油慢炸豆腐干，
3、提前烤好花生，碾碎，
4、榨干水分备用，
5、等到油起小泡泡，
6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，
7、香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，
8、倒入肉糜翻炒，
9、油和肉完全揉合，
10、加入豆腐干，翻炒，
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，
12、加入甜面酱，
13、小火慢炒大致半个小时，
14、根据个人口味可以加入菌菇酱，蒜泥，也可不加。
七、原始酱料的做法？
食材：红葱头10公克，五花肉150公克，青葱1根，毛豆仁20公克，红萝卜20公克，豆干1块，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙
做法
1.先将切好的红葱头细末用10㏄沙拉油爆香并炒至颜色变为金黄色。
2.再加入五花肉丁炒至肉质略微出油
3.依序放入切好的青葱段、毛豆仁、切好的红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。
4.再加入水和细砂糖翻炒10分钟。
5.再淋上太白粉水炒成勾芡状即可。
八、大饼酱料的做法？
大饼的酱一般都为甜面酱，做法如下：
1、到市场购买“十三香”调味料；
2、购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
3、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
4、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
九、米线酱料的做法？
1、食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干。
2、步骤:热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
3、肉丁炒至断生即可。
4、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
5、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
6、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
7、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
8、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
十、小炒酱料的做法？
主料
茭白2个，虾仁10个，扇贝肉6个，里脊肉180g，毛豆籽80g，香菇10个，豆干200g
辅料:淀粉适量，姜汁2勺，大酱1勺，砂糖2小勺，豆瓣酱1勺，鸡粉少许，色拉油适量，香油1小勺，盐少许，甜面酱2勺，料酒2勺，姜末适量
1. 香菇提前泡发洗净切成小丁，
2. 茭白去皮洗净切成小丁，
3. 把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用，
4. 里脊肉洗净切成小丁，
5. 用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。
6. 扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。
7. 起油锅爆香姜末，放入里脊肉丁炒至变色盛出备用，同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出
8. 另起油锅, 先放入豆干、香菇丁煸炒片刻. 接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻,在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和大酱，炒香，接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀,加入适量的清水煮。
9 等汤汁煮沸后加入炒过的肉丁, 汤汁变浓稠后加入虾仁和扇贝炒匀,尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油撒上鸡粉炒匀即可出锅。