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鱼香肉丝大葱正宗做法(鱼香肉丝大葱正宗做法视频)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-09 21:57   点击:126  编辑:admin   手机版

一、葱头鱼香肉丝的做法?

用料

猪里脊肉

200g

大葱

4根

泡红辣椒

10个

泡姜

1块

4瓣

料酒

1勺

酱油

1勺

4勺

白糖

4勺多一点点

适量

鸡蛋

1个

耗油

小半勺

鸡精

半勺

香油

小半勺

花椒

15粒

水淀粉

适量

步骤 1

猪肉切丝,加入适量盐,一勺料酒,少许胡椒粉,一个鸡蛋清,适量水淀粉搅拌均匀,最后放一勺油封住,这样肉丝不会脱浆。

步骤 2

葱切小段,姜蒜切末,泡椒剁碎,越碎越好这样更入味。

步骤 3

用4勺糖(稍微多一点点),4勺醋,一勺酱油,1勺料酒,少许盐,半勺鸡精,小半勺香油,小半勺耗油,搅拌均匀成鱼香汁。另取一碗,调成水淀粉(关键就是鱼香汁,量不可太大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,味道也很怪)

步骤 4

锅起油,待油温5成热,放入腌制好的肉丝划散变色捞出。(油温不要太高,否则肉丝容易变老)

步骤 5

锅里留少许油,待油温5成热时,下泡椒,姜蒜末,花椒,炒出红油。(油一定要少,油多了,鱼香汁不易裹在肉丝上)

步骤 6

加入肉丝翻炒均匀,再放入葱段段生,将调好的鱼香汁搅拌后沿锅边四周倒入,翻炒几秒钟,再边炒边加水淀粉至汤汁呈想要的状态。淋少许明油起锅,撒少许葱花。

二、大葱版鱼香肉丝怎么做?

食材

主料

瘦肉

半斤

大葱

3根

辅料

生姜

半块

大蒜

半个

泡椒

2个

料酒

半勺

酱油

1勺

1勺

淀粉

适量

白糖

半勺

2g

步骤

1.瘦肉洗净切丝

2.葱切小段,蒜姜切末,泡椒切粒

3.瘦肉加入半勺料酒,少于盐,淀粉,适量油拌匀

4.用半勺料酒,半勺糖,一勺酱油,大半勺醋,少许盐,适量淀粉,搅拌均匀成鱼香汁

5.锅水份烧干,倒入菜油

6.油烧热倒入大蒜生姜泡椒粒,翻炒数秒

7.倒入拌好的肉丝,翻炒几下,不能炒太久。一定要开大火,这样翻炒出来的肉丝才嫩,盛出炒好的肉丝

8.盛出肉丝

9.锅中留底油,倒入葱段爆香

10.倒入肉丝,翻炒数秒,最后加入调好的鱼香汁翻炒至收汁

11.起锅,盛出!

三、两种鱼香肉丝做法?

做法一

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法: 

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入,急炒几下即可。

做法二

食材:猪里脊肉150g、青笋(莴笋)50g、水发木耳75g、二荆条泡椒末50g、葱姜蒜末

做法:

第一步:猪里脊肉切条,青笋去皮切粗丝(粗细要适中),涨发的木耳洗净后切粗丝(粗细要适中),备用

第二步:将切好的肉丝放入碗中,加盐、酱油、料酒、淀粉10g水码味上浆备用,将青笋丝、木耳丝入沸水中焯一下备用

第三步:取一小碗放入盐1/4勺、味精、白糖、陈醋、香油、淀粉35g,拌匀成为滋汁,备用

第四步:炒锅置于火上,入油中火烧至四成热,将码味后的肉丝入锅滑散至熟,加入泡椒末炒香至油色红亮,再放姜末、蒜蒜末炒香后,放青笋、木耳丝翻炒均匀

第五步:将准备好的滋汁倒入锅中,翻炒均匀,收汁亮油,下葱花,翻炒均匀即可出锅

四、北京鱼香肉丝正宗做法?

1

将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。

2

将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用

3

锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。

4

葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。

5

取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。

6

锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。

7

用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。

8

待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝

9

放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

五、正宗四川川菜鱼香肉丝的做法?

鱼香肉丝,是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝的做法

食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

制作:

1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

)5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;

6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;

7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;

8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

六、鱼香肉丝的做法火哥?

1. 准备材料。

2. 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6. 将肉丝翻炒均匀。

7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

七、鱼香肉丝的详细教程?

鱼香肉丝,经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名,其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备,是有名的下饭菜。详细制作方法如下:

 1.准备原料:

主料,冬笋200克,猪里脊肉300克,水发木耳60克,胡萝卜60克

辅料,蒜适量

2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。

3.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

4.水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,然后盛出备用。

5.取一只干净的小碗,然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

6.锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

7.锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

8.将肉丝、冬笋依次放入锅中,煸炒匀均。

9.将木耳放入锅中煸炒匀均。

10.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

11.将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小窍门&温馨提示

1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。

八、鱼香肉丝家常做法?

第1步:准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜

第2步:把蔬菜切成丝

第3步:洋葱和葱切成末

第4步:猪肉切成条

第5步:放入生粉里搅拌,并加入料酒

第6步:用黄豆酱,鲜酱油,醋,盐,白糖调成兑汁

第7步:首先加入猪柳炒一会

第8步:接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步:加入葱末和洋葱末继续炒

第10步:开中火加入配菜

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