一、葱头鱼香肉丝的做法?
用料
猪里脊肉
200g
大葱
4根
泡红辣椒
10个
泡姜
1块
蒜
4瓣
料酒
1勺
酱油
1勺
醋
4勺
白糖
4勺多一点点
盐
适量
鸡蛋
1个
耗油
小半勺
鸡精
半勺
香油
小半勺
花椒
15粒
水淀粉
适量
步骤 1
猪肉切丝,加入适量盐,一勺料酒,少许胡椒粉,一个鸡蛋清,适量水淀粉搅拌均匀,最后放一勺油封住,这样肉丝不会脱浆。
步骤 2
葱切小段,姜蒜切末,泡椒剁碎,越碎越好这样更入味。
步骤 3
用4勺糖(稍微多一点点),4勺醋,一勺酱油,1勺料酒,少许盐,半勺鸡精,小半勺香油,小半勺耗油,搅拌均匀成鱼香汁。另取一碗,调成水淀粉(关键就是鱼香汁,量不可太大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,味道也很怪)
步骤 4
锅起油,待油温5成热,放入腌制好的肉丝划散变色捞出。(油温不要太高,否则肉丝容易变老)
步骤 5
锅里留少许油,待油温5成热时,下泡椒,姜蒜末,花椒,炒出红油。(油一定要少,油多了,鱼香汁不易裹在肉丝上)
步骤 6
加入肉丝翻炒均匀,再放入葱段段生,将调好的鱼香汁搅拌后沿锅边四周倒入,翻炒几秒钟,再边炒边加水淀粉至汤汁呈想要的状态。淋少许明油起锅,撒少许葱花。
二、大葱版鱼香肉丝怎么做?
食材
主料
瘦肉
半斤
大葱
3根
辅料
生姜
半块
大蒜
半个
泡椒
2个
料酒
半勺
酱油
1勺
醋
1勺
淀粉
适量
白糖
半勺
盐
2g
步骤
1.瘦肉洗净切丝
2.葱切小段,蒜姜切末,泡椒切粒
3.瘦肉加入半勺料酒,少于盐,淀粉,适量油拌匀
4.用半勺料酒,半勺糖,一勺酱油,大半勺醋,少许盐,适量淀粉,搅拌均匀成鱼香汁
5.锅水份烧干,倒入菜油
6.油烧热倒入大蒜生姜泡椒粒,翻炒数秒
7.倒入拌好的肉丝,翻炒几下,不能炒太久。一定要开大火,这样翻炒出来的肉丝才嫩,盛出炒好的肉丝
8.盛出肉丝
9.锅中留底油,倒入葱段爆香
10.倒入肉丝,翻炒数秒,最后加入调好的鱼香汁翻炒至收汁
11.起锅,盛出!
三、两种鱼香肉丝做法?
做法一
材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入,急炒几下即可。
做法二
食材:猪里脊肉150g、青笋(莴笋)50g、水发木耳75g、二荆条泡椒末50g、葱姜蒜末
做法:
第一步:猪里脊肉切条,青笋去皮切粗丝(粗细要适中),涨发的木耳洗净后切粗丝(粗细要适中),备用
第二步:将切好的肉丝放入碗中,加盐、酱油、料酒、淀粉10g水码味上浆备用,将青笋丝、木耳丝入沸水中焯一下备用
第三步:取一小碗放入盐1/4勺、味精、白糖、陈醋、香油、淀粉35g,拌匀成为滋汁,备用
第四步:炒锅置于火上,入油中火烧至四成热,将码味后的肉丝入锅滑散至熟,加入泡椒末炒香至油色红亮,再放姜末、蒜蒜末炒香后,放青笋、木耳丝翻炒均匀
第五步:将准备好的滋汁倒入锅中,翻炒均匀,收汁亮油,下葱花,翻炒均匀即可出锅
四、北京鱼香肉丝正宗做法?
1
将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
2
将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3
锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4
葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5
取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6
锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7
用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
8
待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9
放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
五、正宗四川川菜鱼香肉丝的做法?
鱼香肉丝,是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝的做法
食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
制作:
1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
)5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;
6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;
7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;
8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
六、鱼香肉丝的做法火哥?
1. 准备材料。
2. 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 将肉丝翻炒均匀。
7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
七、鱼香肉丝的详细教程?
鱼香肉丝,经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名,其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备,是有名的下饭菜。详细制作方法如下:
1.准备原料:
主料,冬笋200克,猪里脊肉300克,水发木耳60克,胡萝卜60克
辅料,蒜适量
2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。
3.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
4.水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,然后盛出备用。
5.取一只干净的小碗,然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
6.锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
7.锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
8.将肉丝、冬笋依次放入锅中,煸炒匀均。
9.将木耳放入锅中煸炒匀均。
10.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
11.将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小窍门&温馨提示
1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
八、鱼香肉丝家常做法?
第1步:准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜
第2步:把蔬菜切成丝
第3步:洋葱和葱切成末
第4步:猪肉切成条
第5步:放入生粉里搅拌,并加入料酒
第6步:用黄豆酱,鲜酱油,醋,盐,白糖调成兑汁
第7步:首先加入猪柳炒一会
第8步:接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步:加入葱末和洋葱末继续炒
第10步:开中火加入配菜