一、牛羊肉大葱馅饺子？
食材：羊肉350克，大葱3棵，香菜100克，鸡蛋一个，生姜10克，青椒一个。
做法：羊肉切成块，生姜切丝，一块放入绞肉机中打成肉馅。大葱、香菜洗净切末剁碎。青椒去籽洗净切成小丁。
把羊肉馅儿放入盆中，倒入大葱、香菜末，打入一个鸡蛋，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、白糖、老抽、鸡精，泼上半勺烧热的花生油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀即成。
二、一斤羊肉馅饺子放多少葱姜？
放四两葱，十克姜。不吃姜的可以不放，但葱花是必须放的，增香提味的，少许花椒水分三次加入羊肉馅中，顺时针拌匀，一共加入三十克花椒水，看着羊肉馅粘稠上劲并且吸满水份就说明肉馅做好了，可以包饺子了。
至于花椒面，酱油就不需要放入肉馅中。
三、羊肉大葱水饺怎么调馅？
调制羊肉馅所需食材
主料:羊肉500克，大葱150克
调料:姜1块，胡椒粉4克，料酒4克，盐3克，花椒水适量。
羊肉馅具体做法
1.炖制肉馅，买回来的羊肉洗净，用刀切成小块，然后炖成肉泥，姜，蒜剁碎备用。
2.腌制肉馅，肉馅里加入胡椒粉，料酒，边搅拌边加入花椒水，直到肉上劲，起胶质。
3.加葱搅拌，然后将剁好的葱，姜，盐，加入顺时针搅拌均匀，腌制一会儿即可。
4.醒面下剂，面团中加水搅拌呈絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒40分钟，然后取出搓成长条，制成均匀剂子即可。
5.擀皮包制，然后擀成大小均匀的饺子皮，放入适当馅料，包完后锅中烧水加入适量盐和葱结，然后下入饺子，盖盖大火开锅后，揭盖用中火煮至饺子鼓起，即可捞出食用。
馅料调制秘诀
1.关于选料，羊肉最好选择肋排肉，肥瘦的比例为3:7，这样做出来的肉馅既有香味，又不决定油腻。
2.关于肉馅，羊肉要用刀炖成肉泥，这样不能破坏羊肉的肌里，用绞肉机肉馅就真成泥了。也不利于羊肉打水。
3.羊肉打水，给羊肉打花椒水是必不可少的一步，答水时要少量多次，知道羊肉上劲，起胶质即可，这样做出来的饺子才鲜嫩多汁。
4.最后放盐，肉馅腌制的时候要最后放盐，这样不会渗出多余的水分，要是觉得颜色淡的话可以放一点老抽提色。
5.重料失鲜，羊肉馅的饺子调料不可太多，太重的话反而夺去了羊肉本身的鲜味。
四、如何调制羊肉饺子馅更好吃？
准备适量羊肉，再准备一碗特制的料水，需要的材料有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好吃的关键，缺一不可，葱姜切丝，干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能去腥增香，这是调羊肉馅的技巧要牢记。
以上准备好，我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里，加水泡十分钟，这么做是为了排出血水，时间到了倒掉水，再重新加水抓捏几下，这样反复几次把羊肉清洗干净。
经过去血水这一步之后，羊肉变得腥膻味小了很多，然后剁成细腻的肉末。
羊肉末装进碗里，加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，不能随便搅几下，注意方法，要朝着一个方向不断搅动，并搅到黏性出现为止。
把料水过滤一下，给羊肉馅里分次加入料水，一点点加进去，总是朝着同一方向搅拌，羊肉馅充分吸收水分，看起来水润饱满，又闻起来香喷喷就可以了，一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明显，加多了不好包。
加好料水后再加熟凉油搅拌均匀，锁住水分，放进冰箱冷藏一会儿，这样羊肉馅就调好了。
五、正宗羊肉馅饺子配方？
食材：羊肉馅500克
料水制作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1个，小茴香1小勺，桂皮1块，香叶2片
辅料：料水180克，大葱1根，生姜1块
调料：料酒3勺，盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油适量，鸡精1小勺
做法：1、制作料水。把料水中的食材全部放进锅里，大火煮开后转成最小火，盖上盖子，焖煮5分钟。过滤掉调料渣，剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。
2、等待料水晾凉期间，可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了。准备500克羊肉馅，取180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉馅中，要注意不能一次全部加进去。边倒边顺着一个方向搅拌，顺时针逆时针都可以，只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分，慢慢添加不要心急。
3、现在再开始把所有的调味料加进去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，还是要顺着刚才的方向继续搅拌。
六、羊肉大葱馅的最佳配方？
食材：面粉一斤，羊肉五两，大葱五两，酱油二两，花椒水二两，植物油2小勺，香油1小勺，味精、姜末、盐少许。
步骤：
1、葱姜洗净切末，羊肉去筋绞碎，放入花椒水、酱油，顺一个方向搅拌，见有粘性时，加入提前加热放凉的植物油，然后放入盐、葱、姜、香油，搅拌均匀即可。
2、面粉放入盆内，加入凉水和成面团，盖湿布醒一会。将面团搓成条，下一两6-7个剂子，擀成皮，然后左手拿皮，右手打馅，包成饺子。
3、锅内放水，水开后，下饺子。用饭勺贴锅边推开饺子，不盖锅盖。大火煮开后，加入一饭勺凉水，盖上锅盖。小火煮开后，加入一饭勺凉水。继续用小火煮开后，再加入一饭勺凉水。如此重复3-4次，煮熟即可。
七、正宗羊肉馅饺子配方？
准备食材：羊肉300克、胡萝卜150克、葱花少许、姜末少许、干花椒2克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。
做法步骤：
1、锅里加入200克左右清水，水开后加入2克花椒粒，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是做羊肉馅必不可少的调料，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。做羊肉馅饺子，最好选用肥瘦相间的羊肉，吃起来鲜香味更足。
3、准备一小根胡萝卜，洗净后用擦丝器擦成细丝，然后再用菜刀剁碎。
4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。想要肉馅更好地吸收水分，一定要先加盐，让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满，这个时候再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。
6、最后加入少许葱花和姜末，再加入适量胡麻油，用筷子搅拌均匀，羊肉馅就做好了。做羊肉馅饺子，最好用胡麻油来调馅，和羊肉的鲜味非常搭。