一、大蒜辣子做法？
工具/原料
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大蒜头 (6个)
红辣椒 (一小把)
生姜 (2块)
食盐 2勺
料酒 2勺
花生油 适量
方法/步骤
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准备好红辣椒、生姜和大蒜，处理干净之后备用。
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将大蒜、红辣椒和生姜块搅拌成末备用。
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锅中加入适量的花生油备用。
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油温烧着五成热之后，将搅拌好的蒜末、生姜末、辣一起倒入锅中，小火炒
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小伙炒至有香味飘出之后，加入料酒和食盐，再接着炒2分钟，然后关火晾凉，最红倒入一个无水的空玻璃瓶子中，即可。
二、家常自制酱辣子？
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
三、辣子酱放大蒜吗？
辣子酱又叫辣椒酱。是一种用辣椒制成的调味品。各个地区有不同的地方风味辣椒酱。风味不同，所以做法也各不相同。至于辣子酱放不放大蒜，全看自己的口味。
由于各地区的饮食习惯不同，食用的辣椒酱的口味也不同。比如东北地区喜欢吃韩式辣椒酱和蒜香辣椒酱。江西、广东、广西一带，则喜欢吃桂林辣椒酱和紫金辣椒酱。四川重庆一带则喜欢吃郫县豆瓣辣椒酱。还有云南、贵州一带的老干妈辣椒酱。香港的李锦记辣椒酱。湖南的永丰辣椒酱。口味不同，各有千秋。
辣椒酱做法多样，以湖南最为多。一般有水制辣椒酱和油制辣椒酱两种。
油制辣椒酱是用辣椒和香油制成，色泽鲜红，辣椒上面飘着一层香油。
水制辣椒酱中加入了糖，盐，蒜姜等调味品，味道更美。
下面给大家介绍一种蒜蓉辣椒酱和一种不放蒜的老干妈辣椒酱的做法。
蒜蓉辣椒酱
1将辣椒和蒜洗干净，晾干，并分别剁成末。（辣椒和蒜的比例可根据喜好调节）
2 将打碎的辣椒和蒜拌一下，放盐拌匀。
3加入高度白酒，把辣椒酱拌匀，放入坛子封存一个月即可食用。
注意：一定要用高度白酒，量不要太多。且辣椒酱不要沾水和油，否则就容易变质。
老干妈辣椒酱：
1肉切成小颗粒，放入糖、盐、料酒、老抽腌渍。
2把油烧热后，放入花椒、姜末爆香，把花椒捞出不用。
3把油倒入辣椒粉中。
4锅中放少许油，放入肉末炒熟。
5将炒好的肉末放入辣椒油中放凉后，加入白糖、盐、熟芝麻拌匀。
四、自制辣子鸡花生油辣子？
、鸡洗净斩件，以盐、生抽、米酒和少许生粉拌匀，腌制片刻；
2、开锅下油，爆香蒜头、姜片、葱段、干辣椒和花椒，下鸡件大火翻炒至上色；3、加入孜然粉和老抽、生抽、花生继续翻炒片刻，调味即成。
五、怎样做自制油辣子？
一、食材：
粗辣椒面，细辣椒面，盐，白胡椒粉，油，姜，蒜，洋葱，花椒，香叶，桂皮，八角，香菜，白芝麻，十三香
二、制作步骤：
1、首先我们需要准备好辣椒，在盘中倒入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，再向里面加两勺盐，一勺白胡椒粉，用勺子给它搅拌均匀。然后往里面倒入适量凉油，一边倒油一边用勺子搅拌辣椒面。我们要先把辣椒面给打湿，这样能防止在炸辣椒面的时候把辣椒面炸糊。让盘子里的辣椒面看起来有稍微潮湿一点的感觉就可以了，先把辣椒面放一旁备用，我们准备炸油。
2、在炸油前，我们要准备好炝锅用的调料。我们需要切点姜片，然后再来点蒜片，取半个洋葱纵切成条，接着再准备上一些花椒，香叶，桂皮，八角这类香料，最后再来几根香菜。
3、我们在锅中多倒点油，先把前面准备好的香菜，姜，蒜还有洋葱倒进去，开小火慢炸，在炸制的时候保持慢搅，保证料菜受热均匀。在把配料炸到微微变软之后，我们就可以倒入香料了。将配料和香料放一起慢慢的炸，这里注意，在炸这个的过程中不要开太大火，要用小火慢慢地炸出葱油和香菜里面的味道。
4、将锅中所有的配料给炸干，炸到变色，然后我们就可以用漏勺把配料都给捞出来了。
5、我们拿出前面准备好的辣椒面按，往浸湿的辣椒面里加上一勺白芝麻，调色增香。分次倒入刚才炸好的葱油，倒油的时候千万不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一边倒一边搅拌，让辣椒面和葱油可以有充分的时间交融，这样炸出来的辣椒油才够香。
6、在泼过油后，我们最后再加一勺十三香进去，将辣椒油搅拌均匀
六、油泼辣子可以放大蒜吗？
不可以放大蒜。放大蒜。时间久了就变味了。
七、辣子鸡要不要大蒜？
不需要。
主料：鸡750g、干红辣椒30g、大葱30g、花椒10g、姜10g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量
1、鸡剁成小块，葱姜切块，干辣椒用干布擦净备用。
2、鸡块用生抽，盐，白糖，葱，姜腌渍1小时入味。
3、锅里放入花生油，烧热。
4、把鸡块控干水分，放入油中炸到金黄捞出。
5、锅里放一点油放葱姜爆香。
6、下入鸡块，改小火煸炒。
7、接着倒入干红辣椒用小火多煸炒一会。等到辣味出来，就可以关火了。
8、成品。
八、如何做自制油辣子？
主料
干辣椒适量
蒜泥适量
姜末适量
辅料
芝麻适量
王守义十三香2匙
花椒粉2匙
生抽适量
自制油辣子的做法步骤
1.锅中放少许油，干辣椒热油下锅小火慢炒至出香味。
2.干辣椒炒好后就变脆了，放搅拌机打碎，放入十三香，花椒粉，芝麻（生的也可），蒜泥姜末。
3.加入生抽拌匀，只需要把材料拌湿润就可，不需要太多
4.菜籽油烧热至冒烟，倒入拌好的干辣椒碗里就可以了。
5.油适量多一点覆盖住干辣椒，这样就能保存很久了，做凉拌菜，下面条都可以放，特别香辣。
九、自制辣子酱的腌制方法？
制作辣椒酱时姜和辣椒的比例是1：10，下面是具体做法：
准备材料：小辣椒 500克，大蒜 50克，姜 50克，盐 50克，白糖 20克，白醋 10克，50度以上的白酒 10克，干净无油无水的瓶子 1个
1、将准备好的辣椒洗干净后，放在通风处晾干水。
2、晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉。
3、将准备好的蒜洗干净，姜去皮晾干水备用。
4、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用。
5、晾干水分的辣椒切段放在碗中备用。
6、切好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒末。
7、将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用。
8、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去。
9、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀。
10、搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
十、如何自制醋泡大蒜？
主料：大蒜1000g 辅料：醋适量
步骤一：大蒜去皮。
步骤二：大蒜洗净，洗好后用凉开水过一遍。
步骤三：水晾干后，倒入醋，盖过大蒜。
步骤四：封上保鲜膜，盖上盖子，放置2个礼拜到1个月左右就可以食用了。
步骤五：这是放1个月以后，变绿了。