一、耗油炒菜时什么时候放？
炒菜与炖菜。炒菜与炖菜的使用时间一般是快要出锅之前,作为最后一种调味料来加入,由于蚝油本身就有咸度,所以在之前要适当减少盐或者酱油的使用量,甚至在一些青菜的烹饪上,可以不用放盐,而只在出锅之前来一点味极鲜
二、炒菜时生粉什么时候放合适？
每个地方炒菜方式都有不同，大多数生粉否是起勾芡作用的，一般炒菜的时候先把菜炒到8分熟的情况，生粉搅拌水备用，等快要出锅的时候倒入锅中，充分搅拌，开大火烧开收汁就可以起锅装盘了，这样子的菜不论是品相还是味道都很不错，值得试试
三、炒菜时什么时候放花椒最好了？
我们在炒菜的时候，如果放花椒大料，一般都是油热的时候放入花椒，然后再放入菜品。
腌制肉类的时候，我们是在把肉放入锅中后，然后马上放入大料
四、炒菜时什么时候放孜然最好？
炒菜时在油热，下菜炒之前放孜然最好，孜然肉片做法：
1、材料准备：猪肉（切成肉片，根据个人喜好备份，我通常准备3两猪肉2人吃）、孜然粒、干辣椒粉、青椒2个、大葱（如较粗大可只用一根大葱的葱白部分）、生粉（淀粉）、盐、酱油、油
2、做法： 1）将肉片盛入小碗中，加入生粉1勺半（平时盛佐料的小勺，不是茶勺或汤勺哦！），酱油1平勺，油1勺，盐半勺腌制； 2）在腌制肉片的同时，将青椒破开切成丁（如不想太辣，可以将辣椒籽取出），将大葱白切成1cm长的葱段；将切好的青椒丁与葱段装盘备好； 3）在锅里倒油加七成热后离火，在热油中加入干辣椒粉（根据个人接受辣的程度加入，我一般加五勺左右），均匀晃动两下后放回火上，将腌制好的肉片加入并翻炒十几下，然后加入孜然粒（根据个人对孜然的喜好程度加入，我通常加2茶勺半孜然），翻炒几下，加入盐（如按照我上述的材料分量，则加入2小勺盐）；再翻炒几下；然后加入青椒丁和葱段一起翻炒，加入少许酱油（约1小勺左右），加入鸡精，翻炒十下左右，一盘香喷喷的孜然肉片就出锅了。
3、备注：材料的用量可以根据自己的喜好而增减；前面加入生粉主要是让肉在经过翻炒后依然能够比较柔嫩；青椒丁和葱段加入后可以不必加盐，酱油加一点点借个颜色就可以了，这两样青菜容易进滋味，而且很容易炒熟，所有最好翻烧几下就可以了，一样很有滋味
五、炒菜时，花椒面什么时候放？
炒菜时，花椒面可以在油热后放上，这样炒出来的菜比较香。也可以菜熟后放，这要根据个人的囗味而定，花椒面如果是生的可以先放上，这样可以就成了熟的，出了味到菜里，如果是熟花椒面可以在菜熟了再放，但是这样放上会使菜里的花椒面味很大，前天我就这样放的炒出来的菜就很麻，没有先放的好。
六、炒菜时什么时候放蚝油比较合适？
炒菜时在收汁关火阶段放蚝油比较适合，因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味，同时它本身还含有丰富的营养成分。
但是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，就是不耐高温或长时间加热。所以，无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴，都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。
七、炒菜时什么时候放豆瓣酱？
豆瓣酱原属于川菜的主要调味料 不过现在因为调料的更新豆瓣酱已经不太适合部分川菜了 扯远了 简单来说 做用豆瓣酱的菜 应该是先放油 油热以后放葱花 葱花榨到金黄色后放豆瓣酱 记住 现在超市买的豆瓣酱都是生的 如果不把它炒熟会影响菜的口感
八、炒菜时虾皮什么时候放最合适？
是在菜肴的成熟过程中放。
这样才能最大程度的保留虾皮里面的营养物质。先放的话被油炒过就会让虾皮的营养物质流失。虾皮是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
九、炒菜时什么时候放豆辩酱？
应该先放豆瓣酱先用油煸炒，将其香味溢出，能使得炒菜的时候更加好吃同时放入葱姜蒜
十、炒菜时放花椒还是大料？炒菜时放花椒还是大料？
花椒是闻起来香，吃起来又麻又过瘾。大料就是八角嘛，增加香味去除异味的，我不大喜欢。 花椒适合炒和汤，比如炒鸭子时放多一些很好，炖肉汤（猪肉好像不大适合）也是。 大料我只有在炖香肉的时候才用，因为它的香太霸道，做其它菜时不敢用。