一、啤酒茄子的做法？
我做此菜的秘诀：
1 先将茄子削皮切块。
2 将啤酒倒入盆中将茄子一并倒入，泡10分钟左右，让茄子充分吸收啤酒的酒香味。
3 把茄子捞出 沾干淀粉入油锅炸金黄色捞出。
4 备料头：干辣椒 葱姜蒜 青红椒（切片） 调料：糖 盐 鸡精 耗油 喜欢的可以放点白胡椒粉
5 热油下干辣椒 葱 姜 蒜煸香 倒入茄子 翻炒后倒入青红椒和耗油 白胡椒粉 糖等。 翻炒几下 出锅前入盐鸡精即可。
二、风味茄子的淀粉怎么挂啊，第一次做饭不会呀，我买了一包淀粉，不知道是用干粉还是加水的啊?用土豆？
茄子切好后用盐水跑一分钟，泡的时候用手按一下，然后把水倒了，茄子用干淀粉过一下，用手抓抓，不加鸡蛋，我个人习惯用玉米淀粉。
三、在济南好多店吃到很好吃的风味茄子求做法？
主料：嫩茄子 配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末 制作过程：
1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可 有兴趣就试试吧！
四、风味茄子最正宗的做法和配方？
风味茄子的做法 主料 长茄子 300g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 淀粉 适量 白糖 适量 干红辣椒 适量 生姜 适量 大蒜 适量 步骤
1.青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2.长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5.放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
6.倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
7.倒入蒜片、青椒条。
8.撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
五、状元哥风味茄子做法？
准备食材：
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤：
步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。
步骤3/9：把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。
步骤4/9：热油，大火炸至熟透。
步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。
步骤6/9：锅内留少许油，小火煸香花椒。
步骤7/9：放葱、蒜末炒香。
步骤8/9：倒入调好的汁。
最后一步：汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。
六、山东风味茄子甜酥脆做法？
用料
茄子 1个
玉米淀粉 50-100克
炸制用油 1000克
糖 30克
醋 3勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
蒜 10瓣
花椒 10粒
干辣椒 2个
香菜 1根
熟白芝麻 1把
步骤 1
紫色长茄子或者圆