一、淀粉肠的肉和淀粉的含量比例？
粉肠猪肉与淀粉的比例为2.5:1，做法比例如下：
猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷)克，食品红色适量。
二、地方肠肉和淀粉的比例？
做香肠的话，肉与淀粉比例为5∶1，也就是5斤肉一斤淀粉就可以了。其实做香肠可以不加淀粉的，但看个喜好吧，加了淀粉的肉确实比没加淀粉的好，口感好且肉质鲜美。也可以加鸡蛋之类的，确实加点姜蒜苗口感更佳，
三、农家肠淀粉生熟比例？
1、淀粉先用温水调湿；
2、烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀，成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺，估计有 6、7 两的样子。淀粉被开水烫的差不多熟了，所以就没有沉淀了；
3、把肉馅加入淀粉糊中，拌匀；
4、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。据说不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好；
四、自制肉肠的一斤肉放多少淀粉？
在制作香肠的时候建议按照猪肉与淀粉10:1的比例调放，像一斤猪肉的话，一般放50g左右的淀粉即可。如果放过多淀粉的话，香肠真的的口感会变成，吃起来会粉粉的。但量太少也不行，这样会不利于香肠成形，并且香肠吃起来口感会比较的油腻。
五、制作香肠的淀粉与肉的比例是多少？
淀粉和肉的比例是1:5，香肠具体做法如下：
主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条
辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤一：除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。
步骤二：一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊
步骤三：调好的糊
步骤四：加入红曲米粉拌匀
步骤五：搅拌好的肉
步骤六：加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。
步骤七：加入蛋清搅拌15分钟
步骤八：加了些蒜末。不喜欢的可以不加。
步骤九：肠衣用水泡软
步骤十：把肠衣套在灌肠机上
步骤十一：肠衣尾部打结
步骤十二：把肉肉灌入肠衣里
步骤十三：分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。
步骤十四：冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。
步骤十五：蒸好的香肠
六、灌猪肉肠淀粉和水的配方比例？
答：灌猪肉肠淀粉和水的配方比例〔1：5〕
【材料】肉馅1kg、淀粉 0.5kg、葱、姜、盐、味精、鸡粉、香油、肠衣、老汤
【做法】
1、准备好材料，取出0.05kg淀粉，用清水冲成面糊状；
2、然后起锅倒入0.75kg的老汤，加入淀粉糊煮熟放凉备用；
3、将1kg肉馅中加入葱花、姜末、味精、鸡粉、香油搅拌均匀；
4、将搅拌好的肉馅倒入煮熟的淀粉糊中并将剩下的淀粉加入进去搅拌均匀；
5、将肉馅灌入肠衣中，不要灌得太满预留一部分空余，肠衣两头用线系上；
6、起锅烧火，将灌好的香肠放入锅中大火煮20分钟，用牙签将肠子的气泡扎开；
7、煮好捞出，即可
七、家灌肉肠肉与淀粉比例？
做香肠一斤肉放50g水和50g淀粉主料：猪肉500克、蛋清适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量、50g淀粉、50g水调料：糖适量、盐适量做法步骤：
1、首先需要先将500g猪肉洗净之后，将其切成小块后再将其剁成肉泥。
2、再之后往适量肉泥中加入适量蛋清。
3、再然后加入适量盐搅拌均匀即可。
4、之后再加入其它的适量调味料。
5、再之后将所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。
6、紧接着将肠衣洗干净之后用清水浸泡，肠衣的另一口则需要绑上麻绳，另一开口直接把它套在矿泉水瓶口即可。
7、再紧接着需要将适量肉泥装入裱花袋中，然后慢慢挤入到肠衣中，装满肉泥后扎绳封口。
8、接下来要在烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上，用牙签在香肠上扎上小孔。
9、最后烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。