一、花蟹需要用淀粉粘一下吗？
需要，炒花蟹加淀粉的原因是防止螃蟹黄和肉散开。新鲜的螃蟹爆炒时一般都要对半切开，切口处蘸点玉米淀粉再下锅的话可用防止螃蟹切口的蟹黄和蟹肉炒散了。螃蟹除了爆炒外，还有很多烹饪方法，新鲜的螃蟹可以清蒸蘸酱汁吃，还可以煮粥，煮汤的做法。
二、为什么花蟹炒要粘粉？
炒螃蟹加玉米淀粉的原因是防止螃蟹黄和肉散开。新鲜的螃蟹爆炒时一般都要对半切开，切口处蘸点玉米淀粉再下锅的话可用防止螃蟹切口的蟹黄和蟹肉炒散了。螃蟹除了爆炒外，还有很多烹饪方法，新鲜的螃蟹可以清蒸蘸酱汁吃，还可以煮粥，煮汤的做法。
三、蟹黄花蟹的做法？
材料：
净桂鱼肉400克，蟹黄75克，夜来香花瓣50克，蟹壳8个。调料精盐10克，味精3克，鸡蛋清1只，葱姜汁10克，优质玉米淀粉15克，水淀粉3克，清汤25克，色拉油750克（实耗50克）。
做法步骤：
1、将桂鱼肉切成细丝，用盐水搅拌后再用清水漂净沥干，加味精2克、葱姜汁5克、鸡蛋清、干淀粉上浆。
2、炒锅放清水烧开，蟹壳煮1分钟捞出沥干待用，夜来香洗净待用。
3、炒锅置旺火上，下色拉油烧至三成热，下鱼丝用筷子小火滑散，倒入漏勺沥净油，再把夜来香花瓣放在鱼丝上，炒锅中放入清汤、味精1克，放水淀粉勾成薄芡，倒入鱼丝、花瓣颠炒均匀盛入蟹壳中。
4、锅放底油烧至五成热，下蟹黄、葱姜汁5克、精盐小火炒香后用水淀粉勾上芡汁，出锅后将蟹黄逐块放在蟹壳鱼丝上即可。
四、椒盐花蟹正宗做法？
椒盐蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克
调料：椒盐35克,姜10克,大葱10克,植物油20克,盐3克,味精1克,黄酒15克,淀粉(玉米)10克
椒盐蟹的做法：
1. 把蟹洗净，对切成块，拍上淀粉；
2. 起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出；
3. 锅中留少许油，倒入椒盐、蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至椒盐裹在蟹块上。
五、花蟹粉丝煲怎么做？
用料 花蟹 2只 粉丝 2把 玉米淀粉 少许 姜 少许 蒜 少许 芹菜或者葱 少许 花蟹粉丝煲的做法 把花蟹卸块，粉丝用温水泡10分钟捞起 把蟹的切口沾上淀粉放入油锅煎，让蟹肉糊口，防止蟹肉水份流失过多，保持蟹的鲜味 糊口过程 翻炒花蟹，加入姜蒜，姜蒜变金黄色加点酱油和盐，兜炒几下后加入开水没过花蟹，盖上盖子焖煮3分钟左右 捞起花蟹（不能煮太久，肉质会变老）焖煮花蟹的汤倒入装粉丝的锅里加热粉丝煲，看粉丝变透明了，将花蟹铺上面加盖焖一会，熄火，撒上葱花或者芹菜粒和胡椒粉！ 花蟹汤会被粉丝吸收掉，入味的粉丝炒鸡好七 小贴士 炒蟹的时候尽量加多点盐，这样后面焖的粉丝味道比较均匀
六、农国栋姜葱炒花蟹的做法？
用料
梭子蟹 4只，姜 4片，葱 2根，蒜 4瓣，糖 1勺，淀粉 适量，生抽 4勺，料酒 3勺，小米辣 1-3根
做法步骤
步骤1
新鲜梭子蟹去壳，去后盖，去腮，洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用
步骤 2
裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油锅，中火炸至金黄（九成熟）
步骤 3
另一边葱切段，姜切丝，蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放；葱白和葱青分开
步骤 4
炸好的蟹捞出，控油（此时的蟹已经非常香甜诱人了）
步骤 5
起锅烧油，下葱姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鲜；下葱青爆炒出锅，即可。