一、正宗米皮调料配方和比例？
调料配方比例：1：1。
米皮的做法，准备材料：粘米粉：130克、玉米淀粉：50克、鸡蛋：1个、盐：1克、生抽：1勺、辣椒油：1勺、味精：1勺、芝麻酱：1勺、葱：1勺、花椒面：1勺、蒜粒：1勺、香醋：1勺、白糖：1勺。
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。
2、鸡蛋打散
3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中
4、把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出放在冷水中晾凉
6、从一角把米皮揭下，然后回切成条状
7、生抽、辣椒油、味精、芝麻酱、花椒面、香醋、白糖倒入容器里拌答匀
8、米粉放进容器里，放进调料汁、撒上葱花、蒜粒
二、凉皮和水的比例？
做凉皮用的淀粉和水的比例是1.3:1。做凉皮的时候你要将盆子里放上足量的凉水，再将淀粉倒进凉水里。一边倒淀粉，一边搅拌盆子里的淀粉，还有水。将淀粉和水搅拌成淀粉糊状后就停止，再放到锅里蒸熟。蒸熟凉皮的时间不要过长，也不要过短。
三、凉皮加木薯淀粉的配方？
、红薯淀粉、木薯淀粉、面粉、食盐掺在一起，用清水搅匀到没有颗粒的状态，添加鸡蛋清再次充分搅匀到细腻的牛奶状。
红薯淀粉可用土豆淀粉来代替；
添加木薯淀粉不易断裂，口感比较润滑；
淀粉本没有筋性，添加少量面粉可以增加凉皮的筋性程度；
加上蛋清可以增加整体的弹性和口感；
添加食盐可以让凉皮更加透亮；
淀粉的占比很多，前期搅拌的时候会有点困难，因为淀粉遇水之后就会沉淀，把底部的沉淀物搅开就会很容易了；
2、将面糊彻底搅匀舀到平底盘子里，稍微晃一晃让粉糊摊的更平整。
平底盘子可以用专门做凉皮的锣锣或者是披萨烤盘；
每次舀面糊之前都要用勺子搅匀，因为淀粉太容易沉淀了；
3、提前烧一锅开水，水开之后放入平盘，多晃动几下盘子，让底部的粉糊均匀的凝固在一起，看到表面没有流动的粉浆了，就迅速把盘子浸入到锅里，接着你会看到粉浆变得透明而且鼓起了小泡，这时候就代表熟了，捞出来迅速放到凉水盆里过凉。
粉浆凝固之后一定要赶紧浸入热水，把盘子浸到锅里，不然表面会发生干裂的现象；
四、用小麦淀粉如何做凉皮？
1、小麦淀粉与面粉的比例是180克小麦淀粉加50克面粉的比例，搅拌成糊状。
2、加少许的盐，面糊的稀稠度要比制作面饼略微稀一些。
3、用一个平底的不锈钢盘，擦少许的油，防止粘连。用一口大铁锅锅，锅内放适量的水，把铁盘漂浮于锅内。
4、把面糊搅拌均匀之后，用勺子舀一勺放入铁盘内，使之均匀，然后盖锅煮2分钟。看到面糊颜色变为透明色就可以了。
5、制作好的凉皮用凉白开水过一下。
6、全都制作好以后，把凉皮切成丝。加入适量的黄瓜丝，胡萝卜丝和少许的香菜，熟芝麻，加入红油，麻油酱油。搅拌均匀，一盘可口的凉皮就制作好了。
小麦淀粉购买的注意事项：
1、色调与光泽度：木薯淀粉的颜色与木薯淀粉的含杂量相关。质量优质的木薯淀粉颜色雪白，有一定光泽度;质量差的木薯淀粉呈白黄或灰白，并欠缺光泽度。
2、黑斑：木薯淀粉的黑斑是由于含甲基纤维素、沙粒等残渣所导致的，黑斑的是多少说明木薯淀粉的纯粹水平和质量的优劣。
3、味道：质量优质的木薯淀粉需有原材料原有的味道，而不需有怪味、异味以及他欠佳味道。
4、水分含量：木薯淀粉应当干躁，手攥不可结团，有不错的渗透性。
五、淀粉凉皮怎么做才筋道？
凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
六、一碗面粉5碗水自制凉皮？
面粉一碗，水五碗，碗的大小一致，制作自制凉皮。
1、和面：用水把面和了，和好的面不能太硬，盖上保鲜膜放至半个小时候以上，这过程叫醒面，期间反复再揉2一3次，使面团更有劲道。
2、洗面：醒好的面团放在一碗水里洗，洗的水变白变稠后，在换第二碗水，继续洗，按这个办法五碗水都这样操作，使面团表面带孔状成面筋。
3、沉淀：把洗过面的水进行3一4小时沉淀，时间到了，将表面清水倒掉，留下沉淀后的淀粉，搅拌均匀并用纱网过滤残渣。
4、成皮：过滤好的淀粉水，适量臽入平底盘上，放到笼上大火蒸5分钟，将平底盘放到凉水过凉水，面皮既可揭开取下，就成凉皮了。