一、淀粉裹肉粘锅怎么办？
1.先把锅擦干净，中火加热，再放油炒肉，就不会粘锅了。油太少肉会粘锅，油多了就不粘了。告诉你一个方便快捷的做好肉的方法:把肉洗干净，在水里晾干(不要太干)，放一些嫩肉粉，用黄酒和酱油腌制10分钟，然后放在煎锅里煎。同时，可以加入一些葱花、姜末、蒜瓣等。以去除鱼腥味，并炒配菜，使一个完整的菜。对了，别忘了放盐和鸡精。炒肉可以在肉上放一些鸡蛋，然后搅拌均匀。炸出来的肉又香又嫩！
2.淀粉含量高的食材，还没炒几下就粘锅了。很多人遇到这个问题都很头疼。不用担心，你可以在把这些食物放进锅里之前，降低它们表面的淀粉含量。比如薯片或者土豆丝，在水里泡一会儿，再冲洗掉一些淀粉。在炒肉片之前，先用淀粉腌制肉片，同时加入食用油，这样可以避免淀粉接触到铁锅表面，不容易粘锅。
3.用姜擦锅。生姜不仅是一种调味品，而且还有许多其他功能。用姜片擦锅，粘锅的概率很小。但如果治疗后放置时间较长，粘锅的概率会小一些。具体做法如下:准备一片新鲜的生姜，切成两半。截面越大越好。不要往锅里放任何东西。把锅加热。越热越好，可以烧到微微冒烟的状态。把姜拿在手里。用切好的一面使劲往锅里搓，内壁抹上姜汁。滑锅。在锅中倒入适量的油，顺时针和逆时针滑动姜片多次，使锅表面尽可能多的地方沾上油，然后倒出油。
4.炒饭首先用微波炉加热。蛋炒饭，扬州，酱油也是很多人的最爱，但是炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅，多与米饭太软有关。所以你可以把米饭晒干，或者放在微波炉里稍微加热一下再炒。还有一种方法是炒饭前先把米饭捣实，倒入蛋液搅拌至米粒均匀沾上蛋液，然后在油锅里快速搅拌，这样炒出来的米饭看起来又好又好吃。
二、鸡胸肉裹淀粉粘锅怎么办？
鸡胸肉裹淀粉腌制后下锅想要不粘锅需要注意以下三点：
1、需要热锅冷油：锅要先加热，在锅足够热的时候倒入油，然后油温没有很高的时候就可以放入肉了。
2、控制油的用量：油不能太多，但也不能太多，需要适量，不能漫过肉。
3、切忌乱动：尤其刚下锅的时候，先不要去动，连锅也最好别动。
三、为什么做宫宝鸡丁时鸡丁总是粘在一起？
这个菜的技术要点是要在油还不太热的时候下鸡丁，轻轻用手勺把鸡丁划散。
如果等油热了，一是鸡丁容易外糊里不熟，二是上浆的淀粉遇热油瞬间凝结，当然就粘在一起了。四、为什么我炒鸡胸时总是粘锅？
1、由于锅热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。
2、由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。
应该把鸡肉先用盐水泡半个小时。这样其中的水分就不会流失，能保留高达80%的汁液。因此烹饪时鸡肉就不会粘在锅上了。
五、为什么肉里放了淀粉还是会沾锅？
粘锅不是放不放淀粉的问题！而是要把锅烙好才可以！放一瓢油！把油温烧到冒烟！用瓢往锅周围分散！然后倒了就不会粘锅了！记住！别把油烧燃了！我可不想被骂！
六、炸辣子鸡为什么会粘锅？
炸辣子鸡粘锅是因为上面含有淀粉
七、炸鸡丁为什么会粘锅？
可能是鸡丁上裹了面粉或淀粉，也可能是锅里的油放少了，还可能是锅的问题铁锅容易粘锅。