一、鲍鱼鱿鱼蛤蜊怎么爆炒？
放葱姜蒜末，料酒少许胡椒粉，再加适量的蚝油及盐大火爆炒5分钟即可。
二、爆炒蛤蜊需要焯水吗？
蛤蜊是我国常见的海洋贝类，在我国沿海滩涂上都有蛤蜊资源。这种小贝类口感肉质非常鲜美，尤其是蛤蜊自身的原汁更是鲜美无比。
爆炒一定要选用吐好泥沙的蛤蜊，因为这样的蛤蜊炒出来后吃着不牙碜，爆炒就是指猛火快炒对厨师的手法有着极高的要求，炒大了食材会发老失去口感，炒小了会吃出生腥的味道。爆炒蛤蜊不需要焯水的，因为焯水后的蛤蜊就会张开口，里面最鲜美的汁液就浪费了，蛤蜊的鲜味会流失很多。
三、爆炒花蛤还是蛤蜊啊？
爆炒花蛤和蛤蜊都很好吃。蛤蜊肉质鲜嫩，营养价值很高，是非常鲜美的一道菜，素有“东海第一鲜”的美誉。而花蛤是非常常见的一类海鲜，在各大超市的海鲜区常常能看到花蛤的身影。花甲的肉质很有嚼劲，虽然是海鲜贝类但不会有很重的腥味。花蛤的做法也是多种多样。那到底是蛤蜊好吃还是花蛤好吃呢？其实两大海鲜各有千秋，蛤蜊和花蛤的营养价值在各自的领域都是非常高的，而且它们的肉质也都非常的鲜嫩，两大海鲜很难分出胜负。
四、正宗爆炒干蛤蜊的做法？
食材：蛤干，青椒，小米椒，生姜，大蒜，调味汁，食盐，食用油。
制作步骤：
1、蛤干加盐水先泡开，清洗干净泥沙。
2、青椒，红椒洗净，切小块待用。
3、热锅不要放油，直接放蛤干肉，再加一点料酒一起翻炒至干。
4、再放食用油，生姜，大蒜一起翻炒1-2分钟。
5、放青椒，红椒，食盐一起翻炒至其断生。
6、最后放一点调味汁翻炒均匀出锅。
五、爆炒蛤蜊的做法王刚？
步骤 1
清洗哈蜊甲，让蛤蜊吐沙 1、王刚师傅做法：用开水浸泡哈蜊10分钟后，等花蛤开口后用清水洗净；
步骤 2
2、做法：在盆中倒入清水，加入少量油、盐浸泡10分钟让花甲吐沙后清洗干净。
步骤 3
小米辣干辣椒10 g剪成小块备用
步骤 4
加入几颗青花椒
步骤 5
大蒜20g 拍散剁成蒜蓉备用
步骤 6
生姜一小块拍散剁碎备用
步骤 7
小葱几根切成葱段备用
步骤 8
锅烧热，烧热之后加入适量底油，油温烧至6成热。将花椒和干辣椒下锅爆香
步骤 9
爆香后加入剁好的姜蒜末，中火将料头爆香
步骤 10
所有料头爆香后加入蚝油4g翻炒均匀
步骤 11
翻炒均匀后将处理好的花蛤下锅
步骤 12
开小火将花甲翻炒均匀
步骤 13
让花蛤吸收料头的香味
步骤 14
加入料酒3g从锅边淋入翻炒几下
步骤 15
再加入生抽酱油4g从锅边淋入
步骤 16
然后开始调味，加入鸡精1g，
步骤 17
加入少许胡椒粉，
步骤 18
加入少许白糖提鲜，
步骤 19
加入适量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡，
步骤 20
加入小葱段
步骤 21
最后加入少许的明油翻炒几下
步骤 22
出锅装盘
六、爆炒蛤蜊汤的做法大全？
主料：蛤蜊肉300g，青辣椒2根
辅料：小米辣3个，葱花适量，姜丝适量，蒜片3瓣，干辣椒3个，花椒10粒，麻椒10粒，油适量，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，碗汁生抽2勺，白糖半勺，盐适量，清水半碗，淀粉1勺，蚝油1勺
1. 准备蛤蜊肉，用清水反复洗净备用。
2. 青辣椒洗净去蒂，切成圆圈备用。
3. 准备炒料，干辣椒切段，小米辣切碎，准备葱姜蒜，花椒，麻椒。
4. 碗汁，生抽，蚝油，淀粉，糖盐放入碗中，加入适量清水调匀备用。
5. 锅中倒入稍多清水，将蛤蜊肉凉水下锅焯烫，倒入料酒去腥，开锅立即将蛤蜊肉捞出。
6. 另起锅热油，放入葱姜蒜，花椒麻椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入蛤蜊肉翻炒均匀， 加入青辣椒圈，翻炒2分钟，至断生，加入小米辣碎，炒匀，倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀，汤汁浓稠，关火出锅。
七、蛤蜊肉怎么做好吃，爆炒蛤蜊肉的家常做法？
用料
蛤蜊肉 30克
青椒 一个
干红椒 6-8哥
大葱 少许
蒜蓉 少许
姜丝 少许
朝天椒 3个
盐 少许
糖 少许
酒 少许
爆炒蛤蜊肉的做法
将材料准备齐全
蛤蜊肉清水泡发1小时左右，清水洗几次，过滤一下，飞飞水去沙；泡着蛤蜊肉的时候，切好青椒，大葱，芙蓉，姜丝等备用；
烧热锅，将蛤蜊肉煸干一下水，起碟备用（这一步骤，是为了让蛤蜊肉口感更好些，爆炒的时候，不会产生水分夺味)
烧热锅后，稍加点油，炒一下青椒断生，起碟备用；
再起油锅，烧至7成热，加入芙蓉，小红椒，干椒爆香锅，
加入蛤蜊肉翻炒均匀，加入糖，盐，酒，继续翻炒均匀后，加入青椒翻炒均匀后加入酱油，迅速翻炒至收汁，
起碟即可食用。
鲜香下饭，大家快来试试吧
小贴士
蛤蜊在大海中以泥沙为食，会略带一点沙子 大家一定要多泡洗几遍
八、陕西省爆炒蛤蜊怎么做？
工具材料：
蛤蜊 一斤
操作方法
01
花蛤买回来后，要放入盐水中，让它吐吐泥沙，最好上午买的，晚上吃，这样吐得比较干净，可以省略焯水这一步，多搓洗几遍，外壳就处理干净了。
02
锅里烧开水，倒入洗干净的花蛤焯一下。葱切丝，姜切片，蒜剁碎，备用。
03
花蛤张嘴后捞出沥干，这样里面也干净了。
04
锅里放油，八分热，放入花椒，葱姜蒜，爆出香味。
05
倒入花蛤，翻炒，放酱油、料酒，继续翻炒，然后放入盐，翻炒均匀，花蛤肉很容易炒熟，稍稍变颜色就熟了，出锅，开始享用美餐吧，我家宝宝也很喜欢吃呢。
特别提示
花蛤个大的肉多，生命力强的花蛤一碰会缩回触角
花蛤买回来，放盐水里吐沙时间长的话，可以不用焯水，直接爆炒，味更鲜。
九、蛤蜊蒸蛋用什么蛤蜊？
可以用花蛤也可以用文蛤。
主料：蛤蜊
辅料：土鸡蛋、姜、葱
调料：鸡粉、香油、食盐
蛤蜊蒸蛋做法:
1、蛤蜊用清水刷洗干净。
2、小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中放至温热备用。
3、3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫；
4、取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。
十、蛤蜊和蛤蜊干哪种好？
蛤蜊干是将蛤蜊煮熟之后晒干而制成的食物，相比较于新鲜的蛤蜊，蛤蜊干保存的时间更长，蛤蜊干中含有非常丰富的营养成分，不仅维生素的含量比较多，里面的蛋白质，脂肪等含量也是非常丰富的，蛤蜊干不仅可以滋润身体的五脏，对于消肿止渴也是非常有帮助的，制作蛤蜊干的时候要把它用开水来泡胀，平常可以在煮粥的时候放一点进去，也可以直接炒来吃。