一、油酥胡豆瓣的做法，四川？
步骤1干胡豆加60度温水泡发12小时，中间换水一次。冬季水温调整高。
步骤 2
泡发好的干胡豆，剥去外皮并分开瓣（难剥皮请继续泡）
步骤 3
剥开的胡豆瓣入温水（水量淹过胡豆瓣），加入5克食用小苏打浸泡2小时以上，沥水、晾干一些水气待用。
步骤 4
300克油大火烧开，下三分之一胡豆瓣炸，关小火油炸两分钟颜色微黄迅速出锅。剩下一样操作。胡豆瓣薄很容易炸过，出锅快速操作熟练也可以一次性油炸，油加量。
步骤 5
完全晾冷入保鲜盒放冰箱冷藏，随吃随用，直接吃酥酥脆脆非常香，完全晾冷后还可以依个人口味拌入少量盐、花椒粉或辣椒粉、孜然粉。
小贴士
加食用小苏打再次浸泡胡豆瓣，油炸后会特别酥脆。不用食用小苏打浸泡油炸也可以，胡豆瓣香味不差但硬一点酥脆度差一些。
二、豆瓣的四川三大“豆瓣”？
1、郫县豆瓣----成都市郫县
2、临江寺豆瓣----资阳市雁江区
3、美乐香辣酱----自贡市富顺县
三、四川油酥黄豆做法？
准备材料：黄豆，盐，胡椒粉，孜然粉，
辣椒粉
步骤：
1. 黄豆豆拣去坏豆用温水泡发。
2. 泡到胀发，倒掉水，晾净水份。
3. 入四五成的油锅炸，这时的豆子是在油底的。
4. 用勺经常翻动一下，炸到黄豆都浮到油面上，再再炸一会，至金黄色，表皮略缩，比泡发前略大一点。
6. 捞出用厨房纸吸油。 洒上花椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐，或其你喜欢的调味料，拌匀食用。
四、四川油酥面的做法？
油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。材料：面粉、盐、葱做法1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄，7、用小火慢慢煎煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了
五、手工四川豆瓣哪里买老作坊豆瓣？
驷马豆瓣是四川省巴中市平昌县驷马镇的特产。荣获“四川老字号”称号的平昌 “驷马豆瓣”，是川北名土特产，采用传统民间老作坊式手工加工而成，其色泽油润、香味醇厚、味美可口。
源自大巴山红色革0据地——驷马豆瓣厂生产的“驷马牌”豆瓣、咸菜系列。用鲜活农副产品作原料，采摘无毒无害山珍异果作佐料，充分利用大巴山独有的黄金叶、香樟叶等综合发酵产生活性食用酶，经紫外线暴晒消毒、灭菌，配以祖传秘方，经自主创新研发后，精心腌制而成，巴蜀闻名的——驷马豆瓣。
产品特点：色、香、味俱佳，勾人食欲、怡人胃口、回味悠长、口感特强、便于储藏，保质期长（密封条件下，存放时间越长越珍贵）。适宜于南北西东不同口味消费者食用，既是餐桌上直接伴饭食用的可口佳肴，又是川菜系列的上乘调色调味佳品。产品色泽鲜艳、感观喜兴、包装精美，既是馈赠亲朋好友的最佳礼品，又是居家必备的“开锅”餐佐；既是大、中城市工薪阶层的必备消费品，又丰富了中华饮食文化中的“咸菜文化”内涵。
六、四川油酥饼做法绝招？
食材：面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。
1取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。
2、50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。
3、鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。
4、面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片。
5、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。
6、两边向中间折。
7、用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。
8、面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠。再擀成大片，反复5次。
q、然后从一边卷起。
10、切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼。
11、擀成椭圆形的饼，饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻。
12、烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。
13、饼上面抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。
14、放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°C，15分钟”。
15、时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。
七、四川油酥的正宗做法？
做法先做馅: 用小火炒面粉炒到香，芝麻、花生和糖(随自己的喜好用量)磨碎。倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。
水油面的分量是: 半杯水三杯面粉和20克黄油30克白糖。
油酥的分量是: 一杯面粉加100克黄油。
水油面切块。擀开包一块油酥。倒放再擀开。摊开后再卷起来。然后折叠，再把面再擀开。
接下来呢就开始包馅了。馅可一定要包紧点哦。倒放进烤盘里按平，在表面刷上牛奶，然后撒点芝麻在上头。
烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。就可以了。
八、四川豆瓣鱼的做法步骤图，四川豆瓣鱼怎么做？
用料
材料：
鲤鱼 1条（约重1000克）
姜末 2小匙
香葱粒 2小匙
油 1000ML
调味料：
郫县豆瓣酱 1又1/2大匙
料酒 1大匙
砂糖 1小匙
盐 1/4小匙
水淀粉浆
玉米淀粉 2小匙
番茄酱 1大匙
鲜汤 150ML
四川豆瓣鱼的做法
所需食材
鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。
在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。
锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。
炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。
另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末，红椒圈爆香。
放入郫县豆瓣酱，砂糖炒出红油。
九、四川霉豆瓣的做法大全？
把蚕豆瓣泡一夜沥干水分，放入铺有南瓜叶的簸箕里再盖上南瓜叶发酵四五天
十、四川豆瓣酱的用途？
四川豆瓣酱是川菜之魂！火锅、红烧、爆炒、干煸、小炒、部分蒸菜，只要不是清淡菜品，其它菜品几乎全部都要使用豆瓣酱！