一、炸小鲫鱼怎么能把鱼刺炸酥？
先把小鲫鱼收拾干净，因为小鲫鱼的鱼刺很多，并且小鲫鱼的鱼刺很硬处理不好吃起来容易卡吼，做的时候热锅凉油将小鲫鱼放进去，小火炸金黄，然后翻面再炸金黄，捞出来控油，等小鲫鱼凉了以后在上油锅小火付炸，这样出来的小鲫鱼焦香酥脆，鱼刺直接都被炸酥了，可以直接吃。
二、蒸熟大米怎么能炸酥？
答：蒸熟的大米可以加鸡蛋液揉成大米团，放油锅里慢火炸！
把蒸熟的大米放置一边晾凉，取适量揉成一个个米团，然后蘸着鸡蛋液，再蘸面包糠也可以！放入油锅慢火炸！稍微金黄，即可捞出，又脆又香！
三、加豆瓣酱的炸酥肉做法？
食材用料：里脊肉250g 盐适量柠檬汁适量 鸡蛋适量相克食物料酒适量 生粉适量面粉适量 黑胡椒粉适量油适量菜谱做法：
1.先把肉切成条，装在容器里，滴上几滴柠檬汁。
2.再加入料酒、盐、黑胡椒粉腌制10分钟。
3.取一个容器加入生粉，面粉、盐，胡椒粉、油和鸡蛋一起搅拌成面糊。
4.放入腌制好的肉条，让每根肉裹满面糊。
5.油锅烧到七分热，放入肉条炸。
6.小火炸，用笊篱不停翻，炸至金黄色捞出控油。用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、一定要小火炸，炸糊了就不好吃了。2、肉先腌制一会儿，这样更容易入味。3、蘸着番茄沙司或者孜然吃很美味。
四、九兔鱼怎么能炸酥？
原料：
九肚鱼适量；
调料：
蛋黄适量、胡椒粉适量、炸蒜茸适量、葱花适量、红辣椒粒适量、姜米适量、味椒盐适量；
做法：
1)九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花刀成片；
2)取一个大碗，放入切好的九肚鱼，倒入蛋黄，胡椒粉抓匀渍腌；
3）把腌过的九肚鱼打上生粉；
4）起油锅，将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内；
6）待鱼片炸至金黄色捞出控油；
7）另坐油锅（别下太多油），倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可！
五、炸完鱼怎么能长时间保持酥酥的？
炸完稍凉后及时放入保鲜袋密封保存，防止受潮。刚出锅不能马上密封，因为水气还没有散完，鱼也不酥脆，但也不能等鱼完全凉了再密封，因为鱼凉了也就回潮了。
六、炸熏鱼怎么能外酥里嫩？
原料：
鱼段500克、花椒5克、香叶3片、八角2朵、老抽2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、白糖2汤匙（30克）、盐1茶匙（5克）、水少许。
做法：
1、鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用；
2、将鱼切成2厘米的段；
3、锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色；
4、锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐1茶匙（5克），煮开；
5、鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏1小时后食用。
七、酥炸蚕豆瓣怎么做如何做好吃？
酥炸豆瓣的做法1.取适量蚕豆放于容器中2.倒入适量的水，浸泡8小时以上3.待蚕豆泡发后，剥去外壳4.将剥好的豆子掰开5.取一口干净的锅，烧热后倒入稍多的植物油6.放入剥好的蚕豆瓣7.小火慢炸汁金黄色，捞出8.放凉后装入密闭容器中保存，食用前撒盐即可
八、炸胡豆怎么炸酥？
食材：蚕豆、盐、五香粉、油
2、做炸蚕豆，要挑选优质的蚕豆，挑选完整、大小均匀的蚕豆，把蚕豆放在盆里，加入适量的水，浸泡至蚕豆完全涨发开，中间要勤换水，浸泡的时候，根据自己的实际情况来定。
3、起火烧水，锅里加入水烧开，把蚕豆放进去焯一下水，捞出来用剪刀把每个蚕豆都剪一个小口，然后摊开晾干水分。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温三成热的时候，就把晾干水分的蚕豆放进去，用大火炸，不用担心会炸糊，蚕豆里面有很多的水分的。
5、炸制的时候要不停的翻动，使蚕豆受热均匀，这样炸出来的蚕豆才会色泽均匀，一直炸至蚕豆全部炸开，就可以捞出来控油了。
6、把油温升高，八成热把蚕豆放进去复炸一遍，这样炸出来的蚕豆更松脆，也不容易返潮，炸至蚕豆金黄，捞出来控油，趁热撒上盐、五香粉搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒面，我家有孩子就没放。
6、晾凉后就可以吃了，非常的松脆好吃，
九、青豆瓣酥的做法？
豆瓣酥的做法主料:蚕豆(带皮)300克 调料:食盐1/2茶匙 植物油适量 做法 1.取适量蚕豆放于容器中 2.倒入适量的水，浸泡8小时以上 3.待蚕豆泡发后，剥去外壳 4.将剥好的豆子掰开 5.取一口干净的锅，烧热后倒入稍多的植物油 6.放入剥好的蚕豆瓣 7.小火慢炸汁金黄色，捞出 8.放凉后装入密闭容器中保存，食用前撒盐即
十、炸脂渣怎么能炸得又黄又酥？
1、准备材料：肥肉(最好是猪板油)五份、清水一份、老姜一小块、干葱头(长得像紫洋葱)半个。
2、猪肥肉切小加水，一起煮大火烧开；待水分减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。
3、熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近?干的状态。
4、把肥肉都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。不要急，盖好盖继续最小火熬。
5、耐心等待，肥肉丁开始起焦，慢慢油就多了，用铲子翻一翻，再盖盖熬。
6、大概十分钟后，油丁会嘣，一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤，用铲子翻一翻，再盖盖。待油出透，油丁变酥全部成油渣，关火。
7、滤好的猪油没凉透前是黄色的，待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。