一、怎样腌辣姜？
子姜500克，盐，白醋，白糖
做法
1.子姜洗净后连皮切成薄片，放在大碗里放点盐拌匀后腌几分钟后，用力把姜片挤出水分后放在另一碗里（挤掉一部分姜汁，吃的时候就不会太辛辣）。
2.洗净辣椒，沥水，切碎辣椒，加入白酒与盐搅拌均匀，装罐即可，因为是酸辣椒并不需要做的剁辣椒那么咸。等待发酵变酸 辣椒变酸以后，姜洗净，沥水风干表面水分，如果不急着吃可以不切薄片，急着吃可以切薄片，加盐拌匀腌入味不要过咸，腌出的水倒掉，可以选择一层酸辣椒一层姜装罐，也可以选择拌匀装罐，变酸即可吃
小诀窍
腌好的姜片非常爽口，酸辣中带着丝丝的甜味，用某人来说就是：吃完后满口余香，吃了还想吃。吃完姜片后，碗中那粉红色的酸姜汁可千万别倒掉。
二、怎样腌花辣萝卜？
主料：萝卜辅料：盐，辣椒酱，糖1、处理萝卜去头去尾2、萝卜上下各放一根筷子，主要是怕把萝卜切断，斜着切，深度2分这一就好，不要切断。
3、继续斜着切。
4、切好一面后翻面继续斜切。
5、两面都切好后就是这个样子。
6、为了好腌制我选择给萝卜改刀切成四段。
7、开始抹盐，盐要放2次，这是第一次，全部抹好后放2个小时，萝卜会出很多水。
8、几个小时后，出了很多水，水倒掉，再抹盐，继续放着。
9、抹了两次盐，挤出很多水萝卜叶变软了。
10、放糖腌制，也要抹2次糖，每次抹完糖也会出水的，每次出水都倒掉，这样做是为了排辛辣味。
11、处理好的萝卜倒入醋和糖，然后抹辣椒酱，辣椒酱可以买现成的也可以自己调。
12、抹萝卜。
13、全抹好后腌两天就能吃了。
14、如果有腌制辣白菜，辣白菜的汤也可以放一些。
三、怎样腌半辣不辣的蒜
你说的是糖蒜吧，糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。
四、豆瓣酱辣不辣?豆瓣酱和辣辣酱哪个比较辣？
豆瓣酱是微辣瓣酱和辣辣酱相比辣椒酱比较辣
五、豆瓣酱辣不辣？
这是微辣，不是很辣，因为：有豆瓣、有辣椒。
六、怎样用豆瓣酱腌西瓜？
（1）先用锅将要做的豆子煮熟，
（2）趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多）
（3）准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子
或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要
用东西压好，封严实。
（4）直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛，没发酵好，嗮出的酱的口感差
一点。）
（5）准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，
按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄
碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝; 喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒
果（干），用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,
大约经过一个月时间出现浓浓酱味，,鲜美可口的西瓜酱就做好了。
七、野生蒜怎样腌不辣？
1、把处理好的野蒜用清水浸泡12小时左右，浸泡期间要记得多换几次清水，这样可以去掉野蒜的辛辣味。如果你喜欢野蒜带有辛辣味，可以不泡。
2、泡好的野蒜再次洗净，摊开，把表面的生水晾干后装在腌菜坛子里，倒入醋淹没野蒜，再依个人口味添加适量盐和蜂蜜调味。
3、密封坛口腌制24小时左右就可以吃了，如果再多腌几天，把蒜头腌到半透明的程度再吃更好。
八、芥菜丝怎样腌才有辣？
准备食材：芥菜疙瘩、姜丝、辣椒丝、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切丝，尽量切细切均匀。
2、生姜切丝，干辣椒切丝，取八角、花椒适量。
3、热锅放少量油将姜丝、辣椒丝、八角、花椒倒入锅中炒香。
4、再把芥菜丝放入不停的翻炒均匀，不需炒熟，大约四十秒左右关火（若量大可稍延长翻炒时间或分锅炒），芥菜丝中放适量盐并拌均匀。
5、菜温不烫手时放入密闭容器内并压实，腌好后芥菜丝的芥末味很浓，窜鼻。
九、香辣干豇豆怎样腌？
1、首先先把豇豆洗干净，控干水。然后切成小粒。
2、蒜、姜切成末备用。如果你喜欢吃辣的也可以加点红辣椒，我用的是腌好的剁辣椒。
3、在豇豆里加入比平时做菜多点量的盐，然后把准备好的配料都倒进去搅拌均匀。
4、装入干净的容器，最后滴入几滴白酒，为了防止跑气，所以先用保鲜膜封住瓶口，然后拧紧瓶盖，把瓶子放在阴凉处等上两三天美味的酸豇豆就可以上桌了。
十、腌辣辣做法？
一、腌辣椒的做法一
材料：辣椒10个、盐3克、鸡精3克、生抽10克、姜1块、蒜2瓣、油10克。
做法：
（1）先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。
（2）准备姜蒜，这个是等下要调味用的。
（3）锅里放油，把葱蒜放到锅里爆香。
（4）在汁里面放盐、鸡精和生抽。
（5）把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。
食材食谱热量：50.2(大卡)。
二、腌辣椒的做法二
做法：
（1）辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段。
（2）生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块。
（3）把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里。
（4）添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次。
（5）到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动。
（6）一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里。
注意事项：
（1）辣椒要洗净,风干,辣椒要有口子。
（2）第四天放花生,是因为可以吸取底部汁液。
三、腌辣椒的做法三
准备好材料。
将辣椒顺身切开，再截成一小段的。
蒜头剁碎。
姜切碎。
用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌，加入盐几汤匙，糖一汤匙
搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。
四、腌辣椒的做法四
买回来辣椒洗净晒干。
切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)。
蒜瓣切片待用。
撒上盐，拌匀。
装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了。
五、腌辣椒的做法五
先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。
准备姜蒜 这个是等下要调味用的。
锅里放油!把葱蒜放到锅里爆香，在汁里面放盐 鸡精和生抽。
把煮好的辣椒放到装好的汁液中!就可以了。
六、腌辣椒的做法六
所需原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。正常成色色泽绿，味咸辣。
七、腌辣椒的做法七
所需原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法：
（1）将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
（2）将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
（3）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
八、腌辣椒的做法八
所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g，生姜159g，红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。
做法：
（1）青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
（2）酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
（3）将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
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