一、正宗宫保鸡丁要放豆瓣酱吗？
不需要加豆瓣酱，红色是因为加了酱油。宫保鸡丁具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡肉 200克、白糖 适量、豌豆淀粉 适量、大葱 适量、醋 适量、酱油 适量、干花椒粒 适量、大蒜 适量、料酒 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、胡椒粉 适量、姜 适量、花椒 适量、油酥花生 适量。
1、首先将鸡肉切成丁。
2、加豌豆淀粉、酱油、料酒，用手拌匀，腌制15分钟。
3、将大蒜，老姜切成末，大葱切小段，放一旁备用。
4、将干辣椒剪成段，放一旁备用。
5、碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油，搅拌均匀。
6、锅内放油加热，放入干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜，翻炒几下。
7、倒入鸡丁，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
8、加入葱，油酥花生，翻炒均匀。
9、翻炒均匀后出锅装盘，这样宫保鸡丁就做好了。
二、宫保鸡丁用玉米淀粉吗？
宫保鸡丁它的肉可以用点淀粉抓一下它的肉会过油比较嫩，做出来口感好。
三、宫保鸡丁要不要加豆瓣酱？
不需要加豆瓣酱，红色是因为加了酱油。宫保鸡丁具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：鸡肉 200克、白糖 适量、豌豆淀粉 适量、大葱 适量、醋 适量、酱油 适量、干花椒粒 适量、大蒜 适量、料酒 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、胡椒粉 适量、姜 适量、花椒 适量、油酥花生 适量。
1、首先将鸡肉切成丁。
2、加豌豆淀粉、酱油、料酒，用手拌匀，腌制15分钟。
3、将大蒜，老姜切成末，大葱切小段，放一旁备用。
4、将干辣椒剪成段，放一旁备用。
5、碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油，搅拌均匀。
6、锅内放油加热，放入干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜，翻炒几下。
7、倒入鸡丁，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
8、加入葱，油酥花生，翻炒均匀。
9、翻炒均匀后出锅装盘，这样宫保鸡丁就做好了。
四、宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁的做法
材料：
鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，
调料：
食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
特点：
酸甜微辣，开胃下酒。
厨师一点通：
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
其它做法一
材料
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程
1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了
五、做宫保鸡丁用哪种胡椒粉？
用白胡椒粉，干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒子。大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜大蒜一起切成末。鸡肉切成小丁。
鸡肉里加入少许料酒胡椒粉盐抓匀适量的玉米淀粉抓匀，适量的香油抓匀碗里加入适量的水白糖米醋酱油淀粉鸡精盐调成碗汁。
锅里加入油烧七成熟加入鸡丁炒熟出锅待用，锅里底油加入花椒干辣椒葱姜蒜末炒香加入炒好的鸡丁碗汁大伙翻炒加入炸花生米大葱片翻炒均匀出锅
六、做宫保鸡丁用什么胡椒粉？
用白胡椒粉
1.、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
2、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
3、鸡肉切成小丁。
4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
5、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。
6、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
7、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
8、加入炒好的鸡丁翻均匀，加入碗汁大火翻炒。
9、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀出锅。
七、宫保鸡丁用什么淀粉？
做宫保鸡丁用玉米淀粉。做出来非常好吃。
八、宫保鸡丁用什么酱？
宫保鸡丁用的是郫县豆瓣酱，宫爆鸡丁做的时候，放入一些豆瓣酱味道会更加好。
九、素什锦家宫保鸡丁怎么做宫保鸡丁常做法？
素宫保鸡丁的做法步骤
1.我这是生花生米。需要先炸熟
2.炸熟后的花生米3.杏鲍菇切成小方块，大小随意。
4.胡萝卜和黄瓜切成小方块。
5.葱姜蒜切沫备用
6.锅里放少油。先炒制杏鲍菇。炒成金黄色，然后放葱姜蒜炒出味。
7.然后把花生米！胡萝卜！黄瓜都放进锅里一起炒制。加入盐！胡椒粉！酱油！少许糖和醋。炒匀后即可出锅。
十、做宫保鸡丁可以放耗油吗？
应该是放好油，有些饭馆是用回收的油炒菜，比如水煮鱼的剩油，但这样会有腥气，顾客会有意见，而且宫保鸡丁正宗做法中是没有用蚝油的。