一、瓜子酱做法？
主料
葵花籽仁250克
花生仁250克
辅料
花生油30克
方法步骤
步骤1，去皮的葵花籽仁和花生仁准备好
步骤2，葵花籽仁入炒锅中，小火炒熟，然后倒出晾凉备用
步骤3，花生仁入炒锅中，小火炒熟，略微放凉；用手搓掉外面的红衣
步骤4，将晾凉的葵花籽仁和花生仁入破壁料理杯中
步骤5，将果仁打成酱，中途再加入30克花生油，使搅打更加顺畅
二、酱爆豆瓣的做法？
步骤1
将肉丝和酱料准备好
步骤2
肉丝中加入鸡蛋青
步骤3
再放入淀粉进行上浆
步骤4
郫县豆瓣酱和黄豆酱混合均匀，如果较干可以加少许温水稀释
步骤5
锅中放入少许油加热至温，将肉丝倒入油中
步骤6
将肉丝滑炒至变色盛出
步骤7
将调好的郫县豆瓣酱&黄豆酱倒入锅中用小火炒至酱香浓郁
步骤8
放入肉丝翻炒均匀
步骤9
根据口味加入少许白糖，炒匀后出锅即可
三、豆瓣酱的做法？
准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g
制作步骤：
1、准备好豆瓣。
2、先将豆瓣用清水搓洗干净。
3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
4、将美人椒、干辣椒准备好。
5、将红尖椒和干辣椒打碎
6、豆瓣泡好后将其掐碎。
7、然后倒入剁碎的辣椒里。
8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
9、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
10、将豆瓣酱装入陶罐里。
11、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
12、全密封好，一个月后食用。
13、成品图。
四、酱豆的家常做法豆瓣酱？
工具材料：
黄豆半斤面粉 一斤
盐 4两
凉开水 一斤
操作方法
01
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
02
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
03
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
特别提示
喜欢甜食的朋友可以在酱里加三两白糖，拌均匀再晒即可变成甜蜜酱了。
喜欢吃辣的朋友可以把切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等放在粉碎机中打碎，拌在酱里再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！
五、豆瓣酱做烧烤酱的做法？
在豆瓣家里放入烧烤架，胡椒粉。椒盐糖搅拌均匀就可以
六、红烧豆瓣酱的做法？
鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅，最终导致破相。
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎。
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明可以翻面了，看，鱼皮漂亮吧，我为了使鱼更加入味，还在鱼背上划了花刀。
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边。
5.再放入豆瓣酱小炒出红油。
七、豆瓣酱鱼片的做法？
步骤 1
将所有酱料和糖倒入碗里搅拌在一起成汁加入水淀粉，成不成功就看这步调味，自己先试一下，味道不咸不淡正好
步骤 2
将鱼洗净准备一旁，锅里放油，再放粗孜然，生姜大蒜，炸香后，捞出来放到提前调好的酱汁里
步骤 3
下鱼进过，稍微过油，轻微拨动鱼摇动锅，不要翻！鱼肉会散，撒入青椒，倒入酱汁，中火煮
步骤 4
汤汁会慢慢粘稠，青椒变软，加入孜然粉和胡椒，如果味道略淡，可以加点盐，撒葱，齐活儿啦！出锅汤汁下饭，超级棒
八、黄豆瓣酱的做法？
品名：豆瓣酱步骤：
1、用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐2、将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；
3、还要防止雨水入坛使酱发霉变质。
4、有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。
5、这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
九、豆瓣酱的宿舍做法？
主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，
辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）
制作方法：
1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐
9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。
十、plxle豆瓣酱的做法？
1.准备好需要的材料,牛肉猪肉切末,葱姜切末,黄豆泡发煮熟。
2.洗好的红辣椒,去蒂,切块。
3.把切好的辣椒块,装入搅拌桶里,打碎。
4.把大蒜放进去,打碎。
5、锅里加油，烧热。
6、花椒提前烤焦，擀碎，放进锅里爆香。
7、放入葱姜末，爆香。
8、放入牛肉猪肉末，煸炒。
9、放入高度白酒(家里没有了改用料酒)。
10、加入白糖。
11、加入煮熟的黄豆。
12、加入大酱，炒出酱香味。
13、放入辣椒粉(不喜欢太辣的，可以不放辣椒粉)，炒香。
14、把搅拌好的鲜辣酱倒进锅里，继续煸炒。
15、要出锅之前，放入胡椒粉，牛肉粉，再炒一会，就可以关火了。
16、炒好了，凉透可以装入瓶子里。