一、不煎不炸红烧鱼？
先把黄花鱼打上花刀，放入温水中过一下水，记住一定不能用开水，用开水的话会把鱼皮表面烫开；
在锅内放入半勺猪大油，不喜欢猪大油可以放花生油；
紧接着下入:葱姜蒜、八角、花椒炒香，然后加入海鲜酱油和蚝油，再加入小勺海鲜酱，加点老抽上色，最后放点料酒去一下腥味。
把这些料炒香，锅里加点水把酱汁烧开。
然后把黄花鱼下入锅中，再加入一点盐和鸡精调一下味，调好味之后调小火焖煮15分钟左右。
焖煮的时间可根据鱼的大小来决定是否多烧一会儿。
烧好的鱼盛出，把汤汁用水淀粉勾芡，然后把勾芡好的汤汁浇到黄花鱼的上面。
最后在上面放上香菜段、香葱末就制作完成了，这道黄花鱼的做法没有经过煎炸，直接调酱汁烧。
二、鱼炸鳞与不炸鳞对比？
炸鳞也叫松鳞病、鳞立病、竖鳞病，金鱼一次，锦鲤两次，第一次是锦鲤，大概15厘米左右的，买回来没几天就开始炸鳞，最后也没治好死了。后两次治愈了。
其实像金鱼、锦鲤这样的观赏鱼炸鳞已经是这个病的后期了，前期的表现其实一般是腹水。而当到了炸鳞这个阶段其实治愈率已经比较低了。
观赏鱼炸鳞主要是由于细菌感染、寄生虫感染、毒素侵入或者肾脏器官出现问题导致的。
我们一般治疗主要是针对细菌和寄生虫的感染。而另外的原因我个人还没有什么其他好的办法。（这个我也做了一些功课，查了一些资料，目前治疗炸鳞基本都是从细菌和寄生虫这两方面入手的，其他的我个人还没找到相关资料）。
三、全鱼怎么炸不烂？
高温炸鱼，鱼皮焦黄色后小伙再炸一会，就不会烂
四、鱼炸不酥的原因？
答:鱼炸不酥的原因可能是面粉放多了没用淀粉，或者没有复炸第二遍。炸鱼里面有两种很重要的辅料食材，那就是“面粉”和“淀粉”，
面粉的主要材料就是小麦，也就是我们平时吃的面条、包子皮，水饺皮、馒头等，用的就是小麦面粉。面粉带有一定的韧性，如果用面粉给小鱼挂糊，就会导致小鱼表面的面糊比较厚，通过油炸之后就不会很酥脆，吃起来比较软绵，颜色不好看，比较深沉，而不是金黄。
淀粉本来也是属于面粉的一种，但是它是特殊的面粉，比如常见的玉米、土豆和红薯淀粉等，淀粉来自于淀粉含量丰富的食物，黏性比小麦面粉要强，如果用淀粉给小鱼挂糊，小鱼表面的面糊就比较薄，但是炸出来的口感非常酥脆，而且颜色光泽度好，金黄亮丽。
鱼肉收拾干净，加入姜丝、盐腌制10分钟；2淀粉、盐、黑胡椒粉混合均匀； 3.鱼肉裹上面粉，油锅倒油，油温6成热时，将鱼肉放入后，先不要搅动，待鱼肉定形后搅动； 4.鱼肉炸至微黄捞出，油温再次加热后，鱼肉再次复杂捞出. 经过二次复炸后的鱼肉，外皮酥脆，鱼肉软嫩，！
五、炸胡豆瓣的做法？
五香粉 2勺（个人口味）
盐 1勺
先将干豆瓣在水中泡一夜，去皮，晾干
放油（不需要放太多），冷油与豆瓣一起下锅，油热之后转为小火。炸至金黄，炒起来有清脆的声音。（也可以将豆瓣先过遍水，炸起来更快）
起锅，加盐和五香粉
六、豆瓣鱼是什么鱼？
做豆瓣鱼的鱼有很多种，没有特定的鱼，最常见有鲫鱼，鳊鱼，草鱼，不过做的最多的是豆瓣鲫鱼
七、炸过的鱼能做酸菜鱼不？
还能做酸菜鱼 酸菜鱼 材料 草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量 做法 1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段。 2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。 3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。 4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。 5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。 6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。 7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。 8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。 9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
八、不炸焖酥鱼的做法？
主料：青鱼800克
辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克
调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克
做法 1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的
长条，洗净沥干，盛盘内；
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5. 黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内
嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫
升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在
鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
九、多春鱼怎炸不碎？
第一，要确保锅不粘。如果有不粘锅，当然可以。如果是铁锅，那么你最好是过了炼锅的阶段，再来煎鱼。
第二，如果多春鱼的表面不需要裹东西煎，那么再见多春鱼之前最好用厨房吸湿纸将鱼的表面吸干。这样既可以保证鱼在放入油的时候不会产生溅油现象，又可以让多春鱼不破皮。
第三，先开火，将锅烧热。用生姜抹锅底均匀抹一遍。开火，锅内倒入油，将油烧至七成热。然后等油冷却至三成热时，把鱼倒入锅内。这样操作通常鱼就不会煎破了。
十、马面鱼怎么炸不黑？
正常就是炸不黑
食材
马面鱼（适量）
青红辣椒（适量）
葱 （适量）
郫县豆瓣酱（适量）
生抽 （适量）
姜（适量）
料酒（适量）
老抽（适量）
蒜 （适量）
盐巴（适量）
糖（适量）
味精（适量）
鸡精（适量）
干辣椒（适量）
年糕 （适量）
蒜苗（适量）
步骤1.首先要将马面鱼腌制好，根据他的量放一点点盐巴
步骤2、步骤是：加入盐、料酒、味精、腌制。目的是让这个海产品本身的腥味去除。让水分渗出一些。给个底味。
步骤3、.加入年糕，搭配上年糕口感比较劲道。年糕在南方比较普及，北方人呢可能相对来说对他的理解就只局限于搭火锅比较多。
步骤4、我们先来把马面鱼炸制作，锅中下入混合油，油温烧到6成热就可以，下入一次的量根据油温而定。
步骤5、锅中下入鱼，炸到表面干就可以了。炸的初期，它两面还没有干燥的时候，不要尽力去搅拌它，因为它会粘到这个笊篱上，或筷子上。会把肉质破坏掉。形状就不完整了。（提示：炸鱼的时候不要下入过多的鱼，否则油温会降低，这样鱼会粘连在一起，导致鱼炸不成型。）。
步骤6、干了以后就可以自动分离了。看，表皮干了但里面的肉还是嫩的。
步骤7、.油温升起以后再复炸一下。让它的颜色更加均匀。
步骤8、有声音，证明它已经炸的很干了。
步骤9、我们等稳定稍微降下来一点，大概到6成热，倒少许的油滑一下锅，花椒和辣椒都是提前用油和水泡过的，泡过以后，这个辣椒就不容易糊掉。记得用小火，然后呢根据情况，下入干辣椒，花椒，炒出香味。油可以适当加一些，我们可以加一些刚炸过鱼的油。记得等辣椒和花椒的味道炒出来以后，再放入豆瓣酱。豆瓣酱放两匙，炒出红油。
步骤10、加入大蒜，蒜，姜，葱，目的是为了去除腥味和一些异味。用小火炒出料头的香味。
步骤11、等辣油出来，加入小的马面鱼。
步骤12、加入年糕，，再加入料酒，水，生抽加一匙，老抽，适量一点点就可以糖，烧制。注意：①水的原料要莫过原料。
②年糕要到压着它感觉明显有弹性。
步骤13、烧制的过程中，我们进行第二步，为什么要热锅呢。我们要把沙煲烧热一会。要慢慢加热，用大火是非常容易裂的哦。这时候呢年糕开始软化了。而蒜头开始粉面了。已经开始香味出来了。
步骤14、我们加入提前切好的鲜辣椒，开大火，收汁。这时候堡已经烧的很热了。适当补充一点点鸡精或味精，关火下入味精后，就关火。
步骤15、转到沙煲里。蒜苗分两份，一部分蒜苗垫底，导入做好的菜。三，面上放上剩下的蒜苗。
步骤16、这就做好了。鲜嫩可口，色泽鲜艳的马面鱼就做好了哦。