一、四川正宗仔姜鸭的做法及配食材？
仔姜鸭子用料
鸭 半只
大蒜 1个
仔姜 5块
豆瓣酱 2勺
小米椒 适量
花椒 10粒
青椒 适量
泡姜 1块
泡椒 5个
白糖 三分之一勺
川味：仔姜鸭子的做法步骤
步骤 1
配菜洗净准备，并切好
步骤 2
备好即将用的调料
步骤 3
鸭子泡血水并洗干净
步骤 4
开火，将鸭子放入锅中（此时不加油）翻炒，直至水分炒干出油
步骤 5
鸭子炒干，出油，把鸭子起锅
步骤 6
利用锅中的鸭子油，再加入一些菜油，油差不多的时候放入三分之一勺白糖，起糖色倒入鸭子
步骤 7
放入鸭子，中间加入泡椒、泡生姜、花椒，一起煸炒
步骤 8
中间弄一个洞，加入豆瓣酱，翻炒2分钟，此时仔姜放入一半，小米辣放入一半煸炒，再加入生抽2勺，1勺老抽，煸炒1分钟
步骤9
加入准备好的开水，淹没鸭肉，加入盐
步骤 10
盖上锅盖，先大火烧开，再小火慢炖35分钟
步骤 11
此时把剩下的仔姜和小米辣加入，翻炒收汁
步骤 12
汤汁差不多快收干了，加入二荆条青椒，翻炒1分钟左右，起锅开吃。
二、子姜鸭子最正宗做法四川？
四川仔姜炒鸭的做法：
材料：鸭半只，泡姜泡海椒适量，仔姜适量，青椒2个，豆瓣酱适量，花椒、老姜适量，盐，醋，白酒适量
步骤：
1、鸭子宰成适当小块，仔姜，青椒，老姜切片，泡姜泡海椒剁细。
2、锅里倒油烧热，把鸭子，老姜，花椒放入进行煸炒，炒至鸭子肉微微泛黄，点入少许白酒去腥。待酒味出来，放入泡姜泡海椒，豆瓣酱继续煸炒至泡海椒等的香味出来，注意火候，不要炒糊。
3、加适量水没过鸭子，点少许醋。烧至汤汁收干或浓稠。放入仔姜和青椒翻炒，放少许盐调味。出锅。
三、姜老鸭做法？
方法/步骤
1/6
先将鸭肉洗净，用沸水焯一下去除血沫
2/6
需要拿老的生姜洗净切片，和一掰蒜头和香味几片，将生姜蒜头和香味一同放入锅里炒香煸干一下
3/6
倒入洗好的鸭肉翻炒
4/6
加入生抽，食用盐和老酒以及适量老抽，加入清水末过鸭肉
5/6
入锅焖35分钟，将汤汁分一下，出锅前尝试一下味道
6/6
装盘后，在鸭肉上方放几只绿色的芹菜，一碗美味的生姜鸭做好了，
四、炖洋鸭的正宗做法湖南？
主料
洋鸭子半只，仔姜适量，干海椒适量，剁细豆瓣酱适量，酱油适量，菜油适量
辅料
线椒适量，蒜10颗，花椒适量，白糖适量，味精适量
做法步骤：
1. 鸭子洗干净，漂半个小时
2. 我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块
3. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，
4. 仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒
5. 锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用
6. 锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香
7. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟
8. 鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟
9. 爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟
10. 接着再放花椒，在炒2分钟
11. 放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟
12. 炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】
13. 海椒炒到这个程度就可以啦
14. 放点油酥花生，味精，装盘
五、凯哥仔姜鸭做法？
用料
鸭肉切块 750克
油 80克
姜片 30克
仔姜 150克
泡姜 15克
豆瓣酱 15克
生抽 15克
老抽 10克
冰糖 5克
花椒 5克
二荆条 20克
小米椒 20克
香料（草果、豆蔻、八角、香叶、茴香） 5克
料酒 50克
仔姜鸭的做法步骤
步骤 1
750克鸭肉切块，主锅加800克水，10克料酒，15克姜片，设置8分钟95度反转速度1焯水
步骤 2
焯水以后的鸭肉，用水冲掉浮沫、沥干水份备用
步骤 3
主锅中放入80克油，香料、15克姜丝、50克仔姜，设置4分钟140度反转速度1爆香
步骤 4
加入焯好水的鸭肉，设置6分钟140度反转速度1煸香
步骤 5
加入豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、40克料酒、泡姜，设置25分钟140度反转速度1，盖上量杯盖。在剩20分钟的时候，从量杯孔加入200克热水。
六、广西仔姜鸭子的家常做法？
< 食 材 >
半只鸭子 600克 / 仔姜250克 / 郫县豆瓣酱2勺
美人椒100克 / 蒜6~8瓣 / 菜籽油 / 白酒 / 盐 / 白糖 / 鸡精
< 做 法 >
1、食材处理：嫩鸭切成宽度为1~2厘米的大块。
2、辅料准备：仔姜洗净切片；蒜整个剥皮切片；红尖椒切竖刀备用。
3、焯水：鸭肉洗净，冷水入锅加料酒焯水，大火煮沸冷水冲洗沥干。
4、炒姜：锅里倒菜籽油烧热，下入仔姜片炒出姜油。然后将生姜扒至锅边下入豆瓣酱小火慢炒香。
5、炖煮：倒入鸭肉、大蒜煸炒至金黄，在锅边烹入白酒（一定是白酒，而不是料酒），加生抽、老抽稍加调味，一碗清水没过鸭肉，中小火煮。
6、收汁：煮制15分钟左右，汤汁煮得剩三分之一。加入红尖椒，起锅之前放少许盐、白糖、鸡精，这道菜即可完成~
七、粤菜姜芽鸭的做法？
食材:
子姜100克，
鸭肉300克，
青椒3克，
红辣椒3克，
豆瓣酱10克，
蒜2克，
料酒10克，
冰糖15克，
方法/步骤
1/首先准备好材料；
2/然后子姜切片，辣椒切段，准备好蒜和葱；
3/接下来锅内放入适量油，倒入葱蒜炒香；
4/然后我们倒入鸭肉翻炒到鸭肉变白；
5/然后倒入料酒和豆瓣酱翻炒均匀；
6/倒入生抽，放入冰糖调味；
7/然后把鸭肉转入砂锅内，不用放水，因为鸭肉煮的时候会出很多水和油，盖盖大火煮开后小火焖20分钟；
8/接下来需要把子姜铺在鸭肉上面盖盖继续焖煮20分钟即可。
八、子姜鸭的做法川菜大师？
用料：
麻鸭 1只（两斤左右）、
二荆条 200克、
仔姜 3块、
大蒜 6～8瓣、
老姜 1块、
花椒 1小把、
豆瓣酱 2勺、
十三香 适量、
生抽 1勺、
老抽 1勺、
蚝油 1勺、
料酒 淋锅一圈、
醋 2勺、
步骤 1：
备好配料 蒜跟老姜要足 味道才出来 花椒适量 吃不来花椒的可以少放一点。
步骤 2：
倒入菜油，多倒一点…川菜就是油气重。油8成热的时候倒入大蒜老姜花椒炒一下，然后放郫县豆瓣，慢慢炒香，然后加入十三香，小火炒一会，整个香味就出来了。
步骤 3：
麻鸭提前切块洗净沥干水，一定要沥干不然很多水，也可以提前煸一下，水分就没那么多。 麻鸭直接下锅，大火炒炒到鸭皮焦黄， 加1勺蚝油，1勺老抽上色，2勺生抽， 继续翻炒，炒到水分快干，加料酒（沿锅边淋锅一圈），然后继续翻炒，炒到水分干。 加水没过鸭肉，大火…烧开后转中火…慢慢煮…差不多四十分钟后尝一下，如果肉没烂就继续煮…直到你觉得合适了就进行下一步。
步骤 4：
煮鸭肉的时候就可以准备二荆条跟仔姜，二荆条斜道切颗颗，仔姜切片。我喜欢吃辣椒跟仔姜，所以准备的多，煮进去鸭肉也味道也更足。
步骤 5：
先下入仔姜翻炒，然后下辣椒，注意不要盖锅盖不然辣椒就不好看了 最后加点味精提味，起锅前加点醋，翻炒两下出锅。
九、王刚仔姜鸭的正宗做法四川？
【制作主料】：嫩鸭子半只，仔姜半斤，青红辣椒各3-4个
【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克
王刚仔姜鸭的正宗做法:
【步骤一】：把鸭子用火烧一下表皮，去除剩余放入绒毛，剁成大小合适的块，这一步一般卖鸭子的可以帮你做，然后用清水清洗几遍，把表面的血水和脏物洗干净备用。
【步骤二】：锅里中放入清水，把鸭子肉凉水下锅，然后放入少许姜片和葱节，再放一勺料酒，然后大火烧开，焯水两分钟。
【步骤三】：水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍，把浮沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用。
【步骤四】：我们开始准备调料和辅料，把仔姜洗干净切成片；青红尖椒洗净切成小段；大蒜去皮切成颗粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大葱切成小段；然后把它们分别装盘备用。
【步骤五】：锅烧热放一勺油，烧至6成热，然后下入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉水的水分和鸭油。
【步骤六】：鸭肉水分炒干之后，有点发焦的感觉，然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后，在锅中间把鸭肉扒拉开，留出中间位置，然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜，花椒十几粒，给它炒出香味。
【步骤七】：调料香味炒出来后，然后把鸭肉和调料一起炒匀后，然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色，上色之后加水，水刚好没过鸭肉，再放一勺料酒，大火烧开煮2分钟，让料酒挥发一下，可以带走鸭肉腥味。
【步骤八】：盖上锅盖小火炖25分钟左右，20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段，加入适量的盐，根据自己的喜好加鸡精味精。
【步骤九】：马上翻炒均匀后，开大火把汤汁收浓，然后装盘上桌，撒上香葱段 上桌开饭啰！