一、蒸肉酱的家常做法？
酱蒸肉的食材和调料
茭白
猪里脊
豆瓣酱
白砂糖
蒜末
香油
淀粉
酱蒸肉的做法步骤
第1步.茭白切成丁。
第2步.猪里脊剁成猪肉末，快剁好时撒上干淀粉，和少许蒜末到肉末，再剁一下，让它们混合均匀。
第3步.把茭白丁放下面，猪肉末摊成一片薄的肉饼放上面。
第4步.3勺豆瓣酱，1勺白糖淋在上面就成
第5步.然后就可以放电饭锅或蒸锅里蒸了。开饭是就OK！
第6步.可以再淋上点香油或撒点芝麻，不喜者可以省略。
小贴士
1.猪肉量需要的很少，基本小小的一块吧。里脊肉就可以，剁时加入淀粉可以使肉质保持更有味而不柴。
2.豆瓣酱自己选的是不辣的，喜欢辣的换辣也成！豆瓣酱很咸，不需要再加盐。
二、肉丁蒸茄子的做法？
主料 茄子5条 肉末70g
辅料 1种香葱适量
调料 4种油适量 盐适量 豆瓣酱适量麻油适量
烹饪步骤
步骤1
将肉末并用适量的盐，鸡精，生粉拌均匀。
步骤2
茄子清洗干净之后斜刀切片但不要切断，然后将肉末塞进去。
步骤4
放入蒸锅大火蒸十分钟。
步骤5
炒锅热油放入葱白，豆瓣酱爆香。
步骤7
然后倒入小碗清水加入适量的盐，少许白糖调味。
步骤8
用少许生粉兑水准备勾芡。
步骤9
将蒸熟的茄子放入煮好的芡汁里完全吸收酱汁味道即即可。
三、水蒸肉末做法？
〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切丁，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；
2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末
直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；
3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；
4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香
炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了
不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；
5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；
6、五花肉这时候也腌好了
我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了；
7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来
没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。
水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；
四、瘦肉蒸豆腐的做法？
主料:
肉末适量 嫩豆腐适量
辅料:
蒜头适量 葱适量 红椒1个 郫县豆瓣酱1勺 盐适量 鸡粉适量 胡椒粉适量 蚝油适量 生抽适量 生粉适量
1. 前腿肉适量，切小块后加入适量胡椒粉、鸡粉、一勺蚝油、一勺花生油剁成肉沫
2. 嫩豆腐切小块后均匀的码放在盘子
3. 蒜头、葱白、红椒分别切沫备用
4. 锅内加少量油烧热，放入葱沫和蒜沫炒香
5. 炒香后推至一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油
6. 然后放入肉沫和红椒翻炒熟，加入适量水淀粉烧开让汤汁变浓稠，最后调入一点鸡粉和生抽
7. 将锅内炒好的肉酱均匀的铺在豆腐上面
8. 置于烧开水的锅内上盖大火蒸6-8分钟，这个已蒸熟，具体时间视量的多少而定
9. 蒸熟后端出盘子倒去多余的水份，淋上一点热油，撒上葱花即可
五、四川蒸渣渣肉的家常做法
1五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；
2五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；
3再下大米粉和匀；
4红苕也用大米粉与盐和匀；
5将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；
6入笼蒸软，取出撒上葱花即可。
六、肉末蒸黄骨鱼的正确方法？
用料
鱼 6条
蒜 适量
姜 适量
葱 适量
花椒 适量
香菜 适量
豆瓣酱 3勺
肉末 1勺
辣椒 适量
步骤 1
先准备好配料。
步骤 2
加入一勺肉沫，把底料炒香。
步骤 3
加入郫县豆瓣酱和盐。
步骤 4
加入煮开。
步骤 5
水开后把洗干净的黄骨鱼放进去。
步骤 6
把准备的配料放进去。大火煮五分钟。
步骤 7
5分钟后出锅，撒上香菜和葱花，还可以放点西红柿或者酸菜。
七、臊子蒸蛋正宗做法？
主料
鸡蛋3个，肉末适量
辅料
盐适量，淀粉适量，水适量，姜末5克，蒜末5克，豆瓣酱7克，酱油适量，糖3克，鸡精2克，葱花适量
步骤1
鸡蛋打入碗中，加入盐，淀粉，水的混合，搅拌均匀，倒入盘中，上锅蒸5分钟。
步骤2
肉末下锅翻炒，姜蒜下锅，加豆瓣酱炒至变色入味。
步骤3
加清水，酱油，糖，鸡精，勾芡，炒匀出锅。
步骤4
蛋蒸好后，倒上肉末，撒上葱花。
八、蒸肉末怎么蒸啊？
主料：五花肉200g、嫩豆腐250g
辅料：油适量、盐少许、白糖10g、酱油15ml、白酒15ml、小葱2根、姜适量、香油少许、榨菜适量、蒜适量
步骤一：材料准备好；
步骤二：榨菜剁成碎备用，小葱一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，姜切片；
步骤三：五花肉切成大块，放入料理机搅成肉沫；
步骤四：加入白酒、白糖、酱油、少许盐和少许油拌匀入味10分钟；
步骤五：豆腐切块码入砂锅中；
步骤六：均匀撒上榨菜碎待用；
步骤七：炒锅内入适量油，入葱段及姜蒜爆出香味；
步骤八：倒入腌制过的肉泥大火快速划散；
步骤九：大火炒熟；
步骤十：把炒好的肉沫均匀铺在榨菜碎上；
步骤十一：盖好盖放入蒸锅中蒸30分钟左右即可；
步骤十二：关火后点上香油，撒入葱碎即可享用。