一、郫县豆瓣酱用猪油吗？
郫县豆瓣酱 不用猪油，用的是食用油菜籽油 ，我们在超市里买的豆瓣酱打开就可以炒菜，如果用了猪油的话，猪油就会变成块块状 ，影响豆瓣酱的成品
二、红油鱼杂的做法？
主料：鱼杂1500克。
配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤：
1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。
2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。
3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。
三、酱串摆摊做法和配方？
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
四、酱烧甲鱼的香料配方？
材料
甲鱼1只（约1200克），千张（即薄豆腐皮）220克。调料猪油220克，荆沙红油酱55克，荆沙豆瓣酱55克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。
步骤/方法
甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。
五、芹菜酱做法？
主料
芹菜500g
辅料
豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量花椒适量，猪油适量，油适量
步骤
1.芹菜洗干净。
2.准备好的葱姜蒜豆瓣酱花椒。
3.锅中加油和猪油。
4.放入姜片。
5.放入葱和花椒。
6.放入豆瓣酱。
7.将豆瓣酱炒香。
8.放入芹菜。
9.让芹菜沾满酱料。
10.放入水，中火收汁。
六、炼猪油可以加豆瓣酱吗？
@回答问题，炼猪油可以加豆瓣酱吗？
炼猪油不加豆瓣酱，炼猪油之前要买这个优质的板油，把油买回来以后洗干净水分晾干切成条或者是会放在锅里嗯，加少许的水就可以练出来的猪油嗯，特别的颜色也好，味道也好嗯，加豆瓣酱使这个猪油变味儿，而且颜色也不好，还会影响油的质量，不加豆瓣酱
七、郫县豆瓣酱有猪油吗？
郫县豆瓣酱是没有猪油的。郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。
它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
八、猪油酱的做法？
主料：
猪肉300克
辅料：
色拉油适量
老抽5克
葱15克
姜15克
蒜30克
豆瓣酱50克
步骤1
猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁。锅中放油，油热后，倒入猪肉丁炒至出油（这里的猪肉建议用猪五花肉）
步骤2
再继续往锅里放姜末和蒜末（如果你不喜欢其中的一样，可以省略不放）
步骤3
然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱。这是家里做的，如果你去超市买，建议买豆子多的哈。豆香浓郁
步骤4
再倒入老抽，是为了上色。再加入适量的水，小煮一会儿。这时，将葱末倒入关火即可
九、猪油熬制辣椒酱的方法？
先把辣椒洗净控干水分，剁成末，不放油先把辣椒末中的水分嗷干，在放糖，盐，花椒粉，生姜末，大蒜末，适量豆瓣酱，高度白酒，提前嗷好的猪油放进去，熟芝麻适量，提前炒好的花生碎适量，炒香即可装进无水，无油的容器里，放在阴凉通风的地方保存，