1. 剁椒鱼头视频做法
主料：鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
2. 剁椒鱼头视频做法视频
做法1、将鱼杀好洗净，用盐、味精、鸡精腌制十五分钟。
2、盘底放葱段、姜片，把鱼放在葱姜上，将剁椒放在鱼上，上锅蒸十分钟。
3、撒上葱、蒜末，再蒸一分钟。
4、炒锅放油烧热，浇在剁椒上就可以吃了。
3. 剁椒鱼头视频做法教程
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
4. 剁椒鱼头的视频做法
食材主料鱼头1个辅料油适量盐适量生抽适量剁椒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量糖适量醋适量步骤1.葱切成葱花。
2.蒜切成两半。
3.姜切成片。
4.香菜切成末。
5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。
6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。
7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。
8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。
9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。
5. 剁椒鱼头的做法大全视频
1、准备好所用食材。
2、先将鱼头洗干净。
3、豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
4、准备好葱姜。
5、鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
6、把葱姜丝放入豆腐中间。
7、把腌好的鱼头码放在盘中。
8、在鱼头上放一层剁辣椒。
9、蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
10、取出鱼头，撒上香葱。
11、另起锅注入炒油，烧热。
12、将热油淋在鱼头上即可（因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐）。
6. 剁椒鱼头视频做法大全
第一种
生活中剁椒蒸鱼头汤
原料：剁椒鱼头一个，碎剁辣椒和野山椒（依据吃辣椒水平自身放），蒜，姜，水豆豉，香莱，调味酱，生抽酱油、鲜香汁少量，糖少量，味精少量，米酒，盐
制做流程：
1、剁椒鱼头整理干净，匀称摸上盐，淋米酒，腌10分钟上下
2、蒜，姜，水豆豉，野山椒切碎，锅中进行爆香
3、将剁椒鱼头放进锅中用食油煎香，
4、用生抽酱油，鲜香汁，糖，味精调成调味酱，再铺平进行爆香的蒜片剁辣椒
5、添加大骨汤熬料
第二种
主要材料：鲢鱼头1个（约750g），红剁辣椒175g辅材：葱末5g调料：姜蒜段少量，米酒20Ml，油20Ml，生抽酱油10Ml
1、剁椒鱼头清洗，从正中间剁开两截，但不必彻底剁开，略微连在一起一点儿，使剁椒鱼头能铺平装盘为标准
2、把姜蒜段，米酒，生抽酱油匀称抹在剁椒鱼头內外，腌渍10分钟
3、剁辣椒匀称铺在剁椒鱼头上
4、将油放进锅内烧开将剁椒鱼头放下去煎一下
5、放进大骨汤熬做成汤
第三种
原材料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南省特别制作剁辣椒适当、鸡精3克、辣椒油10克、姜10克、葱8克、萝卜片15克 1、 将剁椒鱼头清洗，去鳃，去鳞，从鱼唇正中间一劈为二
2、 将盐、鸡精匀称涂拌在剁椒鱼头上，腌渍5分鐘。在底锅放2-3片姜片和萝卜片，将剁椒鱼头放上边，再在鱼的身上搁切完的姜片适当
3、添加沸水熬料后，将底锅加点油，将湖南省特别制作剁辣椒炒香淋在鱼头汤上边撒上葱段就可以
7. 剁椒鱼头的家常做法视频
用料:
鱼头 1个
剁椒 50克
生姜 1块
大蒜 4瓣
小葱 1根
盐 5克
鸡精 3克
白酒 1克
生抽 1勺
蚝油 半勺
胡椒粉 3克
白糖 1克
剁椒鱼头的做法步骤:
步骤 1 做剁椒鱼头，鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼等，其头部大且宽，鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美，故鱼头比鱼肉更受人欢迎，价格也更贵一些。
步骤 2 鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。
步骤 3 鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
步骤 4 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。
步骤 5 接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。
步骤 6 准备一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，减轻辣味。
步骤 7 接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。 剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。
步骤 8 腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。
步骤 9 然后均匀铺上炒好的剁椒。
步骤 10 蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。
步骤 11 撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。
8. 剁椒鱼头家常做法视频
1、食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
2、做法：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
3、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。
4、然后将剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
5、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
9. 正宗剁椒鱼头的做法视频
1、鱼头洗净后剁成块，加入适量盐和料酒腌制10分钟，姜切丝，葱切段。
2、盘底放上姜丝，摆上鱼头块，底层放上葱白和姜丝。
3、再铺上适量剁椒，放入蒸锅大火蒸8分钟。
4、烧水煮面，面煮至八分熟即可。
5、煮好的面条倒入适量芝麻油拌匀。
6、鱼头蒸好了，去掉葱头和姜丝，倒掉盘中的腥水后淋一圈蒸鱼豉油。
7、均匀铺上切好的葱花。
8、淋上烧热的油。
9、放入煮好的面条拌匀即可食用。
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
5.炸出香味后，将葱油滤出待用;
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
9.再淋上少许香油;
10.最后撒上葱花即可。
10. 剁椒鱼头正宗的做法视频
主料：鲢鱼头1000g；
辅料：盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、油适量、干尖椒适量、红辣椒适量、剁椒酱适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、酱汁适量、葱花适量。
1两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟
生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。
将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中。大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香。加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。
7开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出