1. 为啥剁椒用红辣椒？
为什么剁辣椒用红辣椒，是因为红辣椒做出的剁辣椒颜色红亮漂色，红色辣椒做的剁辣椒比青椒做的剁椒味道要好些，香辣味很纯，红辣椒做的剁辣椒比青椒做的剁辣要椒要好保存，红辣椒里的水分较青辣椒要少一些，不容易溢水不容易变质变味。烹制成菜后，让人有食欲感。
2. 剁椒红辣椒腌制方法大全？
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎。
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒，洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
剁辣椒的技巧
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐，用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。
8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
3. 剁椒为什么是红辣椒？
无论是剁椒还是油质辣椒酱，红色都更有食欲。还有就是，一般辣椒看香度和辣度，但是红辣椒的香度辣度都是最高。因为辣椒生长的过程是由绿变黄，最后变红。所以，红辣椒其实是辣椒最成熟的状态，因此，全球最香的辣椒是红红的舔碗椒。
剁辣椒的做法
主料：我们所准备的主要原料就是鲜红或者嫩青的小尖椒，当然准备的分量就要看你选取的容器的大小了。
调料：盐适量。
1、我们首先要做的就是将我们准备好的辣椒清洗干净，然后再放到阴凉处晾干水，再将我们准备的辣椒里面的辣椒蒂子剪掉。
2、都剪掉之后，我们再将这些已经剪掉辣椒蒂子的辣椒切碎，切碎之后一般拌入盐一边，可以用专用的刀具将这些辣椒剁得更碎。
3、炖好之后我们要将这些已经做好的辣椒装入我们提前准备好的密封容器，当然这些容器中坛子是最好的，装入密封容器之后，我们还要浇上白酒，最好是酿造的谷酒，加入之后，我们还要在盘子里撒入适量的盐。
4、撒入之后密封好我们就可以等待了，大约密封一个月的时间，辣椒的味道才能够出来，虽然按照一般情况来说，其实隔天就是可以吃的，但是因为剁辣椒和其他的传统的食物是一样的，人们吃的就是辣椒的风味，所以放置的时间越长越能够突出它的美味，就像酒越陈越香。
剁辣椒的营养价值
辣椒中所含的营养成分也是比较丰富的，我们都知道辣椒中维生素c的含量是比较多的，除此之外还有一些其他的维生素以及矿物质，这些营养元素都是对人们的身体健康非常有益的营养元素。
辣椒中最特殊的物质就是辣椒碱和辣椒所这两种物质对于人们的身体来说有一定的刺激作用，人们在使用的时候它就能够刺激人们分泌唾液和胃液，能够帮助人们提高食欲，也可以促进人们的血液循环，吃辣椒的时候经常会出汗，这也表明了我们吃辣椒可以起到散寒祛湿的作用。
辣椒还可以促进人们自身的肾上腺素的分泌，肾上腺素分泌之后就可以将我们体内过多的脂肪燃烧掉，也就是我们常说常说的减肥，提高我们自身的身体代谢。
除了以上介绍的辣椒的功效之外，辣椒还可以帮助人们缓解自身的疲劳以及促进人们的消化，辣椒中的一些物质在进入人体之后还可以帮助人们降低胆固醇的作用，对人们的身体健康是非常有好处的。
4. 青红辣椒剁椒的做法大全？
食材配料：辣椒（青红各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、盐、白酒、花生油（香油）。
制作过程：
1、提前准备500克的青红椒（青色和红色各半），先将它的蒂掰掉，清洗干净，捞出后沥干水分备用。
2、再掰150克的大蒜，准备150克的生姜洗净后将它们放凉干，否则容易发霉变质。
3、将青红椒、大蒜、生姜这三种主要的食材晾干后，再分别将它们剁成细小的颗粒状，再将它倒入大点的盆中。
4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒，50克的白糖，30克的花生油。
5、将它们拌匀后，即可将它们装入密封的容器中，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不会变质。
5. 剁椒娃娃菜做法？
主料： 娃娃菜（500克）。
配料：
剁椒（30克），白醋（10克），食盐、鸡精（各2克），蒜（适量）。
步骤：
1、娃娃菜洗净掰开，焯水后过凉水投凉，沥干水分。
2、蒜捣碎，放入碗中，加入食盐、白醋、鸡精、剁椒和少量清水搅拌均匀。
3、将调好的料汁浇在娃娃菜上拌匀，待30分钟后入味即可食用。
6. 做剁椒酱的红辣椒是什么？
红辣椒是茄科辣椒属为一年生草本植物。茎直立，多分枝。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。花萼杯状，花白色。果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分；未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。胚珠弯曲。
7. 剁椒能烧哪些菜？
剁椒炒肉丝，炒猪肝，炒吓，炒牛肉，炒蹄筋，炒牛肝，炒猪心，炒猪腰，炒牛心等。
8. 剁椒藤菜的做法？
工具/材料
藤菜、大蒜、新鲜辣椒、盐、油
操作方法
01
准备新鲜藤菜一把。
02
将藤菜去老叶老茎，掐成小段。
03
大蒜去皮洗净切成片，新鲜辣椒去蒂洗净剁成碎。
04
起锅烧热，下油。
05
将大蒜、新鲜辣椒碎、藤菜先后放入油锅翻炒。
06
炒至藤菜变软，加适量盐起锅。
07
起锅装盘。
好了，以上就是大致内容了，
9. 大锅菜剁椒豆腐做法？
用料：盒装豆腐 1盒，金针菇 半把，蒜泥酱 3大勺，剁椒酱 2大勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，盐 2克，糖 2克，香菜 2根
做法步骤：
步骤 1盒装豆腐倒出，切开。（我觉得日本豆腐更好吃～
步骤 2锅内加入水，沸腾后加入豆腐和金针菇。全程都不要用勺子搅拌豆腐，豆腐易碎，尽量保持原样烧。
步骤 3用之前做好的蒜泥酱，2大勺，带点蒜泥的油。蒜泥酱怎么做可以看我的其他菜谱。
步骤 4接着加入剁椒酱。剁椒酱怎么做可以看我的菜谱。如果没有建议用小米椒代替，味道更贴近烧烤摊。
步骤 5生抽。
步骤 6蚝油。
步骤 7尝尝看味道，在看情况加入剁椒，盐或者糖。调味适中即可。
步骤 8炖煮5分钟，汤汁吸收了，再倒入一点花椒油，增加麻味。然后最后加入半勺子蒜泥酱增香。
步骤 9倒出后加入香菜或者小葱即可。味道跟烧烤摊的完全一样，也不用锡纸去烤，时间久一点都能入味。
步骤 10建议用日本豆腐，味道好吃～ 也可以这样做锡纸粉丝，花甲，等烧烤类型。超好吃～
10. 剁椒和泡椒分别适合什么菜？
剁椒是红色的辣椒酱，泡椒是青色的泡辣椒。剁椒可以做著名的湘菜剁椒鱼头，剁椒鱼，味道非常好，剁椒还可以用来炒菜，和辣椒酱用法一样。泡椒也可以用来烧鱼。一般都是做泡椒凤爪，泡鸭爪，做泡菜等等。建议去超市里买现成的成品零食泡椒凤爪，泡椒鸭爪，泡椒猪皮等等零食