1. 贵州剁椒鱼做法？
食材
草鱼头、草鱼尾、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、料酒、油。
1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2、葱姜蒜切末。
3、将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。
4、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5、锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。
6、浇到葱蒜末上即可。
2. 贵州剁椒鱼酱做法？
贵州剁椒鱼酱的做法就是先把鱼洗干净，把鱼肉剁碎，锅里下油，油热以后把鱼放下去炒翻，炒几下就把贵州的剁椒放进去翻炒，放姜放蒜，放一点点酱油就可以起锅了。
3. 剁椒鱼面的做法大全？
食材
鱼1条、剁椒50克、葱、姜、面条、蒸鱼豉油各适量
做法：
1、鱼洗净后剁成块，加入适量盐和料酒腌制10分钟，姜切丝，葱切段。
2、盘底放上姜丝，摆上鱼块，底层放上葱白和姜丝。
3、再铺上适量剁椒，放入蒸锅大火蒸8分钟。
4、烧水煮面，面煮至八分熟即可。
5、煮好的面条倒入适量芝麻油拌匀。
6、鱼蒸好了，去掉葱头和姜丝，倒掉盘中的腥水后淋一圈蒸鱼豉油。
7、均匀铺上切好的葱花。
8、淋上烧热的油。
9、放入煮好的面条拌匀即可食用。
4. 剁椒瓦块鱼的做法大全？
一、材料
1.主料：草鱼1300g，红椒1个，青椒1个。
2.辅料：生姜适量，大蒜适量，干尖椒适量，小葱适量，油适量，豆瓣酱1勺，剁椒酱1勺，醋2勺，盐适量，鸡精适量，糖1勺，水 淀粉适量，葱花适量。
二、做法步骤
1.两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。
2.煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。
3.小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4.鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香。
5.然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀。
6.将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟。
7.加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了。
5. 砂锅剁椒嘎鱼做法大全？
砂锅剁椒嘎鱼的做法
食材：嘎鱼头1个
配料：姜片6片 大蒜6颗 红葱头6颗 葱花少许
调料：啤酒1罐 味精少许 鸡精少许 生抽50克
做法：
1，选一个两斤左右的大鱼头，从背部剖开，打上花刀。用姜葱、料酒、鸡精、味精腌制10分钟。
2，取一个砂锅放油烧热，将姜片、大蒜、红葱头爆出香味。
3，开小火，将鱼头放入砂锅，倒入一瓶啤酒。
4，淋上一勺生抽、两勺剁椒。盖上锅盖，中火焖10分钟。
5，撒上葱花，浇一勺热油在鱼头上，香喷喷的砂锅版剁椒鱼头就做好了。
6. 剁椒蒸皖鱼的做法大全？
主料 2种
皖鱼
500g
仔姜
适量
辅料 4种
大葱适量
蒜适量
剁椒适量
香菜适量
调料 6种
香油适量
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
豆豉适量
生抽适量
烹饪步骤 9步
步骤1
皖鱼，大葱，仔姜，豆豉，蒜头，准备好，皖鱼在买的时候就已经刮好鱼鳞了，只要清洗干净即可。
步骤2
皖鱼斩块，稍微大点的块。
步骤3
这个是切好的葱姜蒜，剁碎的豆豉。
步骤4
把切好的葱姜蒜豆豉一起倒入皖鱼中下少许白胡椒粉。生抽。
步骤5
加入2勺剁椒，少许芝麻油，然后拌匀腌制10分钟。
步骤6
腌制好的皖鱼肉，已经装盘。
步骤7
蒸锅烧开，把皖鱼放入大火蒸10到15分钟。
步骤8
我蒸的少，蒸了不到15分钟就好了。
步骤9
出锅，撒上香菜装饰即可享用了。
小贴士
清洗的时候要清洗掉鱼皮身上的黏膜。蒸的时候不宜蒸的过久，那样皖鱼肉会老，不会嫩滑。如果用皖鱼腩蒸的话，会更加美味，鱼肉适合做酸菜鱼那些。
7. 剁椒炒干鱼的做法大全？
步骤1
油锅烧热，将鱼干摆放在油锅里，小火慢慢煎软
步骤2
将剁辣椒放在鱼身上
步骤3
姜丝、青椒丝也撒在上面，沿着锅边淋入两勺水
步骤4
盖上锅盖，大火焖至收汁
步骤5
起锅前加入适量盐，拌匀即可
8. 剁椒荷包鱼的家常做法大全？
原料
鲫鱼2条（约500克），去皮猪肉100克（瘦三肥一），水发香菇25克，葱20克，香油50克，姜、蒜各10克，精盐3克，料酒、水淀粉各15克，味精1克，白糖6克，胡椒面0.5克，剁椒10克，酱油10克，鲜汤适量。
制法
1.将鱼刮鳞，挖鳃，由背上开刀，除去内脏，用清水冲洗净，沥干水分，涂上酱油，再用料酒腌10分钟；水发香菇洗净切成小碎丁；葱取一半切成葱段，一半切成葱花；将猪肉一半切成小碎丁，一半斩成肉茸。将猪肉、香菇、葱花、姜末同放一碗内，加入精盐、料酒、味精搅拌均匀，然后分成两份分别装入鱼肚内待炸。
2.净勺上火，加入香油烧至七成热，放入装馅鲫鱼，煎至两面起泡时将鱼用手勺推向炒勺的前方，勺内再加少许油，放入葱段、姜、蒜片炝勺，再将鱼推向中间，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精，撒上胡椒面，剁椒，随即加入鲜汤，加盖儿用中火焖，熟时改用小火，用水淀粉勾芡，淋上明油，翻身出勺即成。
9. 剁椒酸汤鱼的做法大全？
主料
黑鱼1500g
辅料
酸菜250g
酸萝卜适量
泡椒适量
干辣椒适量
盐适量
料酒适量
生姜1块
蒜头适量
鸡蛋清1个
熟猪油适量
淀粉适量
胡椒粉适量
高汤适量
青花椒适量
香菜适量
1. 黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。
2. 鱼肉剔掉刺。
3. 从鱼尾部开始片鱼片。
4. 片成蝴蝶片。
5. 把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。
6. 备好酸菜、酸萝卜、泡椒。
7. 干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。
8. 豆芽去根洗干净备用。
9. 金针菇去根洗干净。
10. 锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。
11. 把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。
12. 倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。
13. 炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。
14. 另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。
15. 把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。
16. 再分别倒入金针菇和豆芽。
17. 另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。
18. 把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。
19. 出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。
10. 剁椒开背鱼的做法大全？
主料：草鱼一条
辅料：剁椒适量、青豆适量
做法：
1、草鱼开膛处理干净后控下水
2、去头去尾，头不用切得太大
3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断
4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。
5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些
6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7、准备适量的剁椒，增味和增色。
8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。
9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。
10、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味
11、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可