1. “剁椒鱼头”
魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味
用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘
姜和蒜切片，蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
2. 剁椒鱼头的做法
食材主料鱼头1个辅料油适量盐适量生抽适量剁椒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量糖适量醋适量步骤1.葱切成葱花。
2.蒜切成两半。
3.姜切成片。
4.香菜切成末。
5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。
6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。
7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。
8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。
9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。
3. 剁椒鱼头车什么意思
配方：胖头鱼头1个，剁椒50克。
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽少许，鱼露少许，蚝油少许。
1. 胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2. 将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4. 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6. 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7. 炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8. 将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。
4. 剁椒鱼头蒸几分钟
剁椒鱼头蒸多久最佳时间，这个要根据鱼头的大小而定，一般建议入锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，如果蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。
这个菜很好做，鱼头从下颌处一剁两半，放到蒸盘里，剁椒码上面一层，入笼蒸到眼珠发白突出来就好了，关火端出来，撒把葱花，热油浇上去就成菜。
5. 剁椒鱼头的配料及制作方法
剁椒鱼头又叫“鸿运当头”“开门红”，预示着大好的运气，顾红运、正是走好运的时候，非常适合招待爱吃辣的南方朋友，可以图个很好的彩头
6. 剁椒鱼头的做法 家常
【剁椒鱼头】
【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量
【做法】：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净，做剁椒鱼头，鱼头最好2斤以上，而且要新鲜活杀，吃起来才肉质肥嫩。
2、把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片腌制15分钟。
3、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉，这水特别腥，多做这一步，蒸出来的鱼就没有腥味。
4、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。大蒜煸至呈金黄色，香味被激出，比没有过油的蒜香味更好。
5、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒，剁椒的用量可以根据个人喜欢辣的程度来加。
6、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。
7、鱼肉鲜嫩无腥味，香辣入味又下饭的剁椒鱼头，比饭店的还好吃。
【小贴士】：
1、想要剁椒鱼头好吃无腥味，只要多做这两步，先把鱼稍腌后开水入锅蒸3分钟，把蒸出来的水倒掉，大蒜要先放油锅中煸制成金黄色，把大蒜的香味激出，这样用来蒸鱼头时香味更浓。
2、鱼头最起码买2斤以上，而且要新鲜活杀，这样鱼肉吃起来才肥美。
7. 剁椒鱼头是哪里的菜系
湘菜系列
剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒，看上去会让人辣得下不了嘴，但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。
8. 剁椒鱼头的做法 最正宗的做法
鱼头怎么做才最好吃呢？这时候肯定有人会说红烧最有味，不错，红烧确实非常美味，但是和“剁椒鱼头”比还略低一筹，这是为何呢？因为剁椒鱼头无论是从味道还是营养方面都是独具一格的，可以说比红烧做出来香，比炖汤更有营养也更有味。要是把剁椒鱼头蒸好之后，在下点面条进去那就更完美了。
那么这时候问题来了，既然剁椒鱼头这么好吃，那应该怎么烹饪呢？其实做剁椒鱼头并不复杂，重点就在于剁椒的腌制和整体的技巧，也许许多人会说自己也会做剁椒鱼头，可为什么没有饭店做出来的香呢？其实我们厨师都是有自己单独的烹饪方法，和家里是不一样，可以说比家里烹饪出来更香更好吃。
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下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鲢鱼头一个
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
剁椒鱼头之步骤
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了
剁椒鱼头之总结
总结一：也许有人奇怪，为什么自己蒸出来的鱼头这么腥呢？其实鱼头烹饪出来多少都会有些腥味，但是如果腥味过重，那么肯定是在烹饪过程中细节没有把握好（有一句话说得好，叫细节决定成败，这句话非常适合用在厨师烹饪过程中），但是也有可能食材不鲜导致鱼头会腥
总结二：炒剁椒加的调味料很多，应该先炒好红尖椒圈，中、小火慢炒，喜欢吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，后期蒸出来的味道会更好，同时也能更好地盖住鱼的腥味
9. 剁椒鱼头五菱宏光
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
10. 剁椒鱼头怎么做最好吃视频
用胖头鱼的鱼头最好，步骤1、一只4斤左右的鱼，头、身分离，鱼头一分为二，鱼头上均匀涂上一层料酒，码上一点盐，给鱼头来按摩一下，这样更入味，鱼头上倒点姜汁，去去腥味，盐制片刻，放入蒸箱，蒸15分钟。
步骤2、趁这蒸鱼的15分钟，敢紧把剁椒准备好，葱、姜、蒜，准备好， 野山椒切好备用
11. 剁椒鱼头用的是什么鱼的头
剁椒鱼头是非常有名的一道湘菜，它的特点就是肥而不腻，咸鲜微辣，很多人都爱吃，开胃又营养哦
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢、鸦片鱼的