1. 剁椒酱放油好还是不放油好
我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：
1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；
2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。 装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。
2. 剁辣椒酱要放油吗
可以。
只有加了油的辣椒酱吃起来才香，不然辣椒酱生辣生辣的，口感不好。
剁好的辣椒碎中，倒入适量食盐稍微腌制一下，然后倒入少许凉白开，搅拌后沥去多余水分，并倒入切好的大蒜末和少许植物油，并放入几片生姜，搅拌均匀即可；最后取出密封容器，洗净后擦干，并在容器底部放上生姜片，然后再将辣椒酱装入，密封好置于冰箱储存即可。
3. 剁椒可以放酱油吗?
可以。剁椒放蒜，是因为蒜可以杀菌，能够杀菌消毒增香，使剁辣椒保存时间更久。
小蒜是我们日常饭菜的一种配料，在做菜的时候放入一些蒜可以有效地提高自身做出来菜肴的美味，小蒜中含有一些天然的辣味素，这种物质不但能消炎还能抗病毒，能减少多种病毒对人体细胞的伤害。
4. 剁椒酱有油吗
剁椒面的用料
面 适量生姜 适量大蒜 适量葱 适量剁椒 适量盐 适量香油 适量生菜 适量
剁椒面的做法步骤
步骤 1
放少量油，生姜和蒜头切碎爆炒，再放入剁椒
步骤 2
清水把面煮熟
步骤 3
将面盛入碗中，再将炒好的剁椒放入碗中，加上香油酱油即可。
剁椒酱 (干辣椒版)的用料
干辣椒 煮后750克盐 65克蒜 20瓣左右姜 50克糖 35克花椒碎 5克高度白酒 25克
剁椒酱 (干辣椒版)的做法步骤
步骤 1
干辣椒洗净，放锅里加盖煮5分钟，至辣椒变胖变软。期间可以翻动一下，避免漂在水上的辣椒煮不透。
步骤 2
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煮好后捞出，摊开晾干。这之后都要保持手和容器的卫生，不能碰生水，否则剁椒酱容易坏。如果看到有些辣椒梗还连着的，或者烂的辣椒，挑出不要。 我把辣椒晾了一夜，也没完全干。不过没关系。
步骤 3
用厨房专用纸巾把辣椒包住，进一步擦干。还是不能完全擦干的，没关系，新鲜辣椒含水量也很高的。只要别湿嗒嗒滴水就行。 【关于重量】：这个方子是按辣椒煮好晾干后的重量为准，也就是这步做好后再称重量然后算比例，而不是煮前干辣椒的重量。****** 我是用300克辣椒干做的，煮好晾干擦干后再称是750克，做出来就是封面里那三瓶的量。仅供参考。步骤图的照片是另一次拍的