一、清蒸鲤鱼做法?
食材:鲤鱼1条。
调味料:食用盐3克、红椒丝1份,香菜1份、葱1根、鲜姜1块、蒸豉油、料酒。
【制做步骤】
步骤1、将大葱清洗干净控干水份,一半切丝,一半切段备用。
步聚2、把姜片清洗干净控干水份,一半切丝,一半切片备用。
步聚3、把香菜清洗干净控干水份,切成段备用。
步骤4、将鲤鱼去鳞、去内脏、去腮、清洗干净控干水份备用
步骤5、把控干水份的鲤鱼放在案板上,打上花刀备用。
步骤6、将打上花刀的鲤鱼放在准备好的盆里,加料酒、盐。
步骤7、再加入葱段、姜片腌制20分钟备用。
步骤8、将腌制好鲤鱼码放在盘子里,上面放上姜片。
步骤9、上面放上葱段备用。
步骤10、锅中放水,大水烧开,将码放在盘子鲤鱼放在锅中蒸制12分钟。
步骤11、将蒸好的鲤鱼,从锅中取出。
步骤12、蒸好出锅后,去掉鱼上面的葱段、姜片。
步骤13、将蒸好鲤鱼放在准备好长盘中,上面放红椒丝。
步骤14、再放上葱丝。
步骤15、上面放上香菜。
步骤16、上面淋上蒸鱼豉油。
步骤17、锅中放少量的油,油温达到6成热时,用勺子将热油淋在鱼上面,即可。
二、清蒸花鲤鱼做法?
1.原料:鲤鱼一尾.调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2.鲤鱼洗净,抽出鱼线。
3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4.鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
5.蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
6.炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
小窍门
1、清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
三、清蒸鲤鱼新年做法?
食材:鲤鱼600克 大葱1段 姜1块 小米椒1个 香菜1根
调料:盐 料酒 蒸鱼豉油。
做法
1.大葱1段切丝。
2.姜1块切丝。
3.小米椒去籽切细丝。
4.香菜切长段。
5.鲤鱼洗净,在鱼身两面各划2刀。
6.鲤鱼身上放入姜丝、盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀腌制10分钟。在盘底、鱼身铺上姜葱丝。
7.将鱼放入蒸锅中,蒸制10分钟。
8.取出后倒掉盘中的水,夹去鱼身上的葱姜丝,放上葱丝、小米椒丝、香菜。倒入蒸鱼豉油15克。
9.锅中放入适量油,油温烧至7成热,将热油淋在鱼身上即可。
四、清蒸鲤鱼的做法?
鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。
清蒸大鲤鱼做法如下
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段;姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生;
2、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内;
3、将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成。
五、清蒸裸鲤鱼做法?
主料
裸鲤鱼一条
辅料
蒜 半头 、 姜 一块 、 葱 几根 、 香菇 三个 、 菜椒 半个 、 生抽 适量 、 食盐 适量 、 白酒 少许
步骤1
将鱼肚里清理干净,清洗,两面斜切几刀,用少许食盐均匀地抹在鱼肚子和鱼肉上,少许白酒同样抹在鱼身上去腥,腌制10分钟左右。
步骤2
腌制好的鱼身上放上切好的香菇和菜椒丝,放入烧开水的蒸锅里蒸10分钟。
步骤3
蒸好后将盘里多出的水倒出,蒸好的鱼身上撒上葱丝和蒜末。
步骤4
热锅放少许油烧热,淋到蒜末和葱丝身上,接着撒上生抽在鱼身上。
六、清蒸鲤鱼头做法?
用料
鲤鱼 1条
葱,姜,料酒,蒸鱼豉油
超简单超嫩的清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤 1
鲤鱼一定要买新鲜现杀的,冷冻的吃起来口感不好。 清洗干净(一定要将鱼鳞,内脏,鱼头里面的血水脏东西清洗干净,这样才能不腥。如果鱼肚子里有黑膜的也要清洗干净的)。 腌制。用厨房纸巾擦干净鱼身,鱼身上两面各划几刀,加入料酒,葱丝,姜丝,抹匀腌制15分钟。
步骤 2
同时将一些葱丝姜丝切好,放到碗中放水浸泡一会儿,五分钟就够了。水不要倒,一会儿蒸鱼要用。
步骤 3
腌好的鱼将里面的葱姜丝取出扔掉,盘中再放一些切好的葱姜丝垫底,放入鱼,鱼肚中和鱼身上可以再放一些葱姜丝。锅中放水,倒入两勺料酒,以及葱姜水,大火烧开,烧开后把鱼放入开始蒸,大火蒸8-10分钟,关火再焖两三分钟,就可以出锅啦。
步骤 4
把盘中蒸鱼的水倒掉,葱姜丝可以捡出来扔掉,放入泡过水的葱姜丝,摆盘,泼热油,哇,香味出来啦,再倒上蒸鱼豉油就可以开动啦
七、清蒸鲤鱼汤做法?
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
八、清蒸蚝油鲍菇夹的做法?
杏鲍菇
【别名】:刺芹侧耳、芹侧耳、芹平菇
用料
杏鲍菇 300克
蚝油 1勺半左右
姜蒜 适量
青红小米椒 各两个
生抽 1小勺
小香葱 2根
蚝油杏鲍菇的做法
切好食材,杏鲍菇切成丝。
姜蒜在油锅里爆香,倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。
加入1勺多点,约1勺半左右的蚝油,翻炒均匀。
加入一点点生抽翻炒均匀
加入小米椒翻炒
最后出锅前撒上小香葱装盘。
小贴士
蚝油本身比较咸,所以不用再放盐了。不吃辣的亲可以不放辣椒或者加一点彩椒配色。
九、正宗清蒸鲈鱼的做法清蒸鲤鱼?
鲈鱼洗净,切姜丝,盆中加入料酒、姜、葱抓出汁水,均匀抹在鱼上,盘中放入葱、姜丝,鱼身用盐均匀涂抹,腌半小时,加入蒸鱼豉油,锅中加水放鱼,盖盖隔水蒸15至20分钟,撒入葱花、红椒丝、姜丝,淋上热油即可。
十、清蒸豆豉鱼的做法清蒸鲤鱼的做法?
用料
鱼 1条或一块
豆豉 半饭碗
葱姜蒜 适量
料酒 1勺
盐 少许
糖 半茶勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
豆豉蒸鱼的做法步骤
步骤 1葱姜切丝,蒜切沫
步骤 2鱼块打花刀用盐和料酒,部分姜丝腌制半小时
步骤 3锅上气,将一部分葱丝铺在上面,蒸10分钟
步骤 4蒸鱼的过程中炒料,下一些油,将剩下的葱姜蒜炒香,加入豆豉炒香,再调入生抽蚝油和糖,炒匀即可
步骤 5将蒸的鱼碗内的水倒掉,铺上炒好的豆豉料,上锅再蒸10分钟即可