一、富贵泡鸡爪制作方法？
用料
鸡爪 16只
老抽 半勺
酱油 1勺半
盐 适量
小米椒 适量
香油 半勺
姜 半块
醋 1勺
花椒 适量
蒜 适量
八角 适量
桂皮 适量
柠檬 1个
芹菜 4根
洋葱 1个
自制泡鸡爪的做法步骤
步骤 1
过程中，由于在跟着做午饭，没来得及。 将洗净的鸡爪倒入锅中，锅里加少许料酒，八角，桂皮，香叶，三赖，煮八到十分钟。（煮的越久越软）将鸡爪打捞起来到冷水里过滤一下，这样鸡爪吃起来比较Q弹。
步骤 2
切配料:花椒，小米辣，小洋葱，姜，大蒜，芹菜，香菜，香葱，柠檬切好备用。
步骤 3
盆里放生抽，老抽，醋，盐，白糖，花椒油搅拌均匀，加入适量的水，倒入鸡爪和配料，水要莫过鸡爪，搅拌一下，尝一下还差什么味道可以少许添加，之后就可以用保鲜膜盖着放在冰箱腌制四小时以后就可以吃了。
二、凉拌鸡爪可以用花椒油代替香油吗？
当然可以了，花椒油有种麻的鲜香，放上更好吃
三、柠檬鸡爪10斤配方商业版？
步骤/方式1
将鸡爪收拾干净，剪掉指甲。
步骤/方式2
改刀成小块，冷水下锅，放葱姜料酒。
步骤/方式3
开锅后撇去浮沫，改小火煮30分钟。
步骤/方式4
捞出冲洗干净
步骤/方式5
放入冰块，至冰块融化。
步骤/方式6
沥干水分
步骤/方式7
放入盐、白糖、柠檬片、小米椒、蒜片、香菜段。
步骤/方式8
放入生抽
步骤/方式9
放入少许老抽
步骤/方式10
放一勺蚝油，一勺花椒油。
步骤/方式11
抓拌均匀，盖上保鲜膜。
步骤/方式12
放冰箱冷藏2小时以上。
步骤/方式13
开吃了
四、王刚美食视频卤鸡脚？
卤料 1小袋 ，花椒10克 ，干辣椒20克 ，辣椒油1汤匙 ，花椒油1茶匙， 生姜5片 ，老抽20克 ，盐适量。
步骤一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无），
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲），
步骤三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香），
步骤四、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水），
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。
五、柠檬鸡脚红油怎么熬制？
用料鸡爪 8只柠檬 2个小米椒 2个姜 4片蒜 香油 2勺生抽 2勺蚝油 2勺料酒 花椒面，花椒粒 自制红油 白糖 盐 适量
㊙酸辣开胃的红油柠檬凤爪的做法步骤
步骤 1
space
鸡爪洗净，剪去指甲。剁成小块。
步骤 2
space
锅里放水烧开，倒入鸡爪，加入七八粒花椒，四片姜，两勺料酒，大火焯水七分钟左右。筷子可以戳透就可以了。
步骤 3
space
捞出。
步骤 4
space
冷水冲洗两三遍，洗去油腻和腥气可以更加脆韧爽口。
步骤 5
space
柠檬用盐搓表皮，洗净晾干。切开挤出汁水，切片。
步骤 6
space
柠檬汁，两勺蚝油，两勺生抽，一勺醋，适量白糖，花椒面，盐，两大勺红油辣子，熟芝麻，搅拌均匀。
步骤 7
space
将鸡爪和酱料，柠檬片拌匀（加入蒜蓉更好吃）
步骤 8
space
喜欢辣的可以加入小米辣。
步骤 9
space
啊，香味扑鼻！想吃吗？
步骤 10
space
六、春之源麻辣鸡爪的红油怎么熬的？
材料
花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
做法
熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火
七、香辣鸡爪的正宗做法王刚
食材：鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒
调味：生抽、老抽、油、盐，
1、准备300克鸡爪，以及一些用到的大料，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后把一只鸡爪，切成三小块，装入盘中备用。
2、鸡爪凉水下入锅中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸腾后，再煮2分钟捞出，这一步主要为了去腥。
3、煮沸的鸡爪，捞出来用投凉，然后清洗干净，凉水可让鸡爪迅速降温，口感变得更筋道、更有韧性。
4、炒糖色，热锅中倒入食用油，放入10颗小冰糖，用中小火即可，边加热边用勺子敲碎，冰糖会融化慢慢炒出糖色，大泡过后，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。
5、这个时候倒入鸡爪、大蒜，翻炒均匀，让糖色均匀裹在上面，继续用中小火翻炒，让鸡爪达到上色的目的。
6、根据个人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个，不吃辣味可以不放。
7、加入没过鸡爪的清水，当然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转成小火慢炖约50～60分钟，然后改大火收汁。
8、香辣味的红烧鸡爪就做好了